Aptitudes fortalecidas hacia resultados excepcionales

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para cocineros/as que buscan herramientas para alcanzar la excelencia culinaria y expandir sus habilidades en gestión, creatividad y sostenibilidad.

El objetivo del Máster es formarte como chef contemporáneo/a. Descubrirás las  técnicas tradicionales y dominarás las más actuales, mientras integras valores de la cocina moderna. Desarrollarás habilidades para gestionar equipos, comprenderás la importancia de la sala así cómo su lenguaje, y cocinarás integrando los principios de sostenibilidad y la gestión eficiente de recursos.

Tu proceso de aprendizaje será de la mano de expertos/as con enfoques diversos en Gastronomía, de la cocina, pero también de la sala, la gestión de equipos y de costes, la química culinaria, la pastelería o el diseño de oferta gastronómica entre otros. Asimismo, a lo largo de tu formación personas referentes de la gastronomía compartirán sus casos de éxito a través de seminarios, showcookings y masterclass.

La experiencia se enriquece con los ‘Learning Journeys’, viajes de aprendizaje en los que visitarás restaurantes, centros de producción, modelos de negocio innovadores, así como la industria cárnica y agrícola, entre otros. Estas visitas te permitirán observar de cerca prácticas reales y aprender directamente de profesionales que están marcando tendencia en el mundo de la gastronomía.

Al finalizar, estarás preparado/a para dar un salto cualitativo como chef en modelos de negocio gastronómicos, comprendiendo y dominando los procesos culinarios desde una perspectiva integral y única.

¿A quién está dirigido?

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para profesionales que buscan fortalecer técnicas culinarias esenciales y desarrollar competencias en gestión, creatividad y sostenibilidad. A través de una formación aplicada, este Máster permite a los/as participantes adquirir herramientas estratégicas y operativas para destacar en el ámbito gastronómico profesional.

Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en Cocina y Gastronomía: Personas con formación profesional en cocina, estudios superiores en gastronomía, o titulaciones técnicas y licenciaturas vinculadas al ámbito culinario.

• Profesionales del ámbito culinario: Cocineros/as que puedan acreditar un nivel de conocimientos equivalente mediante experiencia profesional relevante (mínimo de 1 a 3 años) o formación no formal en técnicas culinarias y gestión de cocina.

Aplicación de conocimientos:

• Modelos de negocio gastronómicos, colectividades y negocios de restauración independiente.

• Eventos gastronómicos, desarrollo de producto y asesoría culinaria.

• Hoteles, startups del sector alimentario, industria alimentaria y comunicación gastronómica.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Salidas Profesionales

Objetivos de Aprendizaje

• Desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria que permitan abordar preparaciones fundamentales.

• Reconocer el punto óptimo de consumo de materias primas y analizar sus propiedades organolépticas, físico-químicas y su comportamiento culinario para una aplicación coherente en cocina.

• Identificar las técnicas y procesos más adecuados e innovadores según el tipo de producto, uso final y necesidades del cliente.

• Gestionar de forma operativa y eficiente los recursos en cocina: escandallos, costes, proveedores, control de calidad y seguridad alimentaria.

• Interiorizar los valores de la cocina contemporánea, incluyendo la sostenibilidad, la ética profesional, el trabajo en equipo y la sensibilidad hacia aspectos nutricionales y de alérgenos.

Plan de Estudios

Metodología de Aprendizaje

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

• Clases magistrales y exposiciones sobre técnicas culinarias fundamentales, sostenibilidad y gestión operativa, impartidas por expertos/as del ámbito gastronómico.

• Estudio de casos con debate y análisis estratégico, enfocados en el impacto de la historia, la ética profesional y los valores de la cocina actual, integrando aspectos como alérgenos, calidad alimentaria y sostenibilidad.

• Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas que potencian habilidades como la toma de decisiones, liderazgo en cocina, planificación operativa e innovación culinaria.

• Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres de análisis sensorial y experiencias sensoriales centradas en el conocimiento técnico-nutricional de los ingredientes.

• Masterclasses con referentes del sector como Albert Adrià, Ángel León, Albert Boronat, Mario Sandoval o Toshi Narisawa.

• Simulaciones y prácticas en entornos reales, como el Taller de Restaurante, espacio abierto al público donde pondrás en práctica los conocimientos adquiridos durante 5 semanas en un servicio completo con clientes reales.

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas.

Algunos destinos de prácticas de ediciones anteriores: Alchemist, Noma, Mirazur, The Glove, Massimo Bottura, El Celler de Can Roca, DiverXO, Mugaritz o Martín Berasategui.

Learning Journeys

Experiencias de aprendizaje fuera del aula donde visitarás empresas gastronómicas y centros del sector primario —agricultura, ganadería y pesca— para entender la cadena de valor desde su origen.

Ejemplos de visitas en ediciones anteriores:

• Quesería Aranburu (Idiazabal)

• Hotel Restaurante Casa Enrique (Cantabria)

• Casa Seguís (Alicante)

• Cofradía de Pescadores de Getaria

Trabajo Fin de Máster (TFM)

• Proyecto aplicado a un reto real del sector.

• Acompañamiento por parte de tutores/as especializados/as.

• Presentación final ante un tribunal de expertos/as.

Experiencias Alumni

Equipo Docente

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales en el ámbito de la gastronomía. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

Profesorado

Proceso de Admisión

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.

• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España.  

Máster Bonificable

El Máster de Perfeccionamiento en Cocina es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. Solicita más información a cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Trámites previos a tu llegada a BCC

Estancias superiores a seis meses

Para realizar un programa de máster de una duración superior a seis meses necesitarás contar con un visado de estudios de larga duración. Este trámite no es necesario si eres ciudadano o ciudadana de la Unión Europea, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

Desde Basque Culinary Center te ayudaremos con toda la documentación académica necesaria para que puedas solicitar la visa y llegues a tiempo para comenzar tu formación:

• Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
• Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
• Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Con el fin de obtener el visado deberás tramitar el resto de los requisitos que te indiquen desde la Embajada de España.

Tras gestionar tu visado y una vez en España, tendrás un mes desde la fecha de entrada en el Espacio Schengen para regularizar tu estancia.