SOBRE EL PROYECTO

BCCInnovation participa en el desarrollo de un proyecto de revalorización gastronómica de especies vegetales tradicionales y con poco uso, en colaboración con el restaurante Azurmendi, Makro y Neiker.

SOBRE EL PROYECTO

Interpretamos las emociones generadas por el vino desde el punto de vista psicológico.

Este proyecto se ha diseñado en dos fases: una de ellas ha sido la evaluación, aceptación y respuesta emocional de 6 vinos diferentes con los consumidores, y la otra ha sido la caracterización de rasgos de personalidad de los consumidores.

SOBRE EL PROYECTO

Testeamos la respuesta galvánica de la piel y emociones.

En este proyecto se realizaron dos muestras de sidra, una de ellas protegido con el sello Euskal Sagardoa y la otra sin ningún tipo de denominación.

Se determinó la respuesta implícita (anillos galvánicos) y la explicita a las propiedades internas y externas de un producto, por ejemplo: sidra de manzana.

Se llevo a cabo la presentación de un póster en el congreso internacional de análisis sensorial y se publicó un artículo en una revista científica de alto impacto.

SOBRE EL PROYECTO

Culinary Action! nace con la vocación de atraer a un mismo espacio a personas emprendedoras, empresas e industria, estudiantes y a la sociedad en general para provocar y catalizar innovación disruptiva mediante la promoción de startups #foodtech, #restech, y #agrotech.

SOBRE EL PROYECTO

Yogures Goenaga es una empresa familiar de lácteos de vaca Brown Swiss contando con ganadería propia y elaboraciones de yogures y derivados lácteos. El caserío donde se produce está situado en la zona rural de Ibaeta a 3km de Ondarreta. Con tradición familiar lechera, fue en 1983 que comenzaron a transformar la leche en yogur.

SOBRE EL PROYECTO

Reto colaborativo  lanzado en colaboración entre la aceleradora corporativa de Mahou San Miguel y nuestro living lab de innovación abierta LABe Digital Gastronomy Lab bajo el marco del Plan de Apoyo Global a la hostelería impulsado por la cervecera para contribuir a uno de los sectores más castigados por la pandemia a través de la digitalización. Las 3 fases de este proyecto online de innovación abierta:

SOBRE EL PROYECTO

Reto colaborativo  lanzado en colaboración entre la aceleradora corporativa de Mahou San Miguel y nuestro living lab de innovación abierta LABe Digital Gastronomy Lab bajo el marco del Plan de Apoyo Global a la hostelería impulsado por la cervecera para contribuir a uno de los sectores más castigados por la pandemia a través de la digitalización. Las 3 fases de este proyecto online de innovación abierta:

SOBRE EL PROYECTO

SOBRE EL PROYECTO

Tratamos de anticiparnos y visualizar cómo va a transformarse la forma en la que cultivamos, procesamos, distribuimos y consumimos alimentos actualmente.

Hemos co-creado un espacio de reflexión en el que participan agentes internacionales, orientado a explorar el futuro de la gastronomía y el sistema alimentario, con una visión amplia y global, desde la cual perfilamos los principales rasgos y retos que dibujarán ese escenario futuro.

SOBRE EL PROYECTO

BCC ha desarrollado un proyecto de investigación de más de 2 años sobre plantas silvestres de España. Se han llegado a identificar más de 300 plantas con valor gastronómico, generando conocimiento de nivel académico pero con un enfoque culinario. Dicho conocimiento ha servido de base para el asesoramiento a empresas del sector agroalimentario. Este proyecto se ha llevado a cabo con la participación de, entre otros, botánicos, etnobotánicos, y cocineros de toda España.

Detalles: