SOUS VIDE Y LAS TÉCNICAS DE REGENERACIÓN CONTROLADA

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Proceso creativo para que crear nuevas elaboraciones.

Presencial

SOUS VIDE Y LAS TÉCNICAS DE REGENERACIÓN CONTROLADA

Modalidad:

Presencial

Horario:

De lunes a martes 15:30 a 20:30 h

Precio:

285€

Plazas:

25

Lugar:

Basque Culinary Center

Objetivo formativo

Aprender todo lo relacionado a la cocción de alimentos a baja temperatura, su teoría, aplicación y conservación en el restaurante, así como el manejo de la maquinaria, control de temperaturas y tiempos, además del comportamiento de los alimentos utilizando esta técnica. 

 

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Historia y fundamentos del vacío 

  • Conocimientos y aplicaciones reales del vacío y baja temperatura

  • Cocciones, tiempos y recetas (pescado, mariscos, moluscos, verduras, carnes y postres, entre otros) 

  • La estandarización de recetas. Las bolsas de vacío: tipos y usos. Regeneración controlada.

  • Nuevas tecnologías y maquinaria de vanguardia. Vanguardia en el vacío (aéreos, ósmosis, transparencias...)

¿A quién está dirigido?

  • Jefes de cocina que deseen profundizar en técnicas y habilidades de cocina específicas.

  • Conocerás a otros profesionales del sector de la gastronomía.

Metodología

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Taller de elaboración de recetas y degustación.
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

Precio y facilidades

El seminario tiene un coste de 285€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

EQUIPO DOCENTE

Enrique Fleischmann -  Chef Corporativo de Sammic