Explora el potencial gastronómico y transformador de la fermentación con el único Máster especializado en Food Fermentation. Ciencia, sabor y sostenibilidad para expandir los usos y aplicaciones en cocina a  través de microorganismos y enzimas.    

El Máster Universitario en Food Fermentation, único en su enfoque a nivel global, integra de manera multidisciplinar las ciencias de la fermentación, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados.

Combinarás teoría con práctica aplicada para dominar herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías.  Empezarás conociendo los fundamentos de las ciencias básicas para la fermentación y así luego ponerlas en práctica. El objetivo es generar una fusión de disciplinas para aprender a analizar el impacto de los procesos fermentativos a nivel culinario, sensorial y cultural.

Participarás en prácticas en laboratorio, talleres culinarios y visitas a empresas líderes del sector. Enfrentarás retos reales mientras desarrollas proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionales como California Polytechnic State University, University of Copenhagen, Aarhus University y otras.  

El equipo docente, compuesto por personas investigadoras en fermentación, chefs y científicos/as en biotecnología alimentaria, te respaldará en todo momento.

Este programa se imparte 100% en inglés. Por ello, es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.

Este Máster te capacitará para desempeñar roles como desarrollador/a de productos fermentados, consultor/a en biotecnología alimentaria e investigador/a en calidad alimentaria. Sobre todo, contribuirás a la creación de alimentos únicos que respeten la tradición y a la implementación de procesos sostenibles que definirán el futuro de la industria alimentaria. 

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, innovación culinaria y sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen: 

El Plan de Estudios del Máster combina teoría avanzada y práctica aplicada, dotando de competencias clave en fermentación alimentaria, microbiología y desarrollo de productos. Se complementa con un Trabajo de Fin de Máster (TFM).

El Máster Universitario en Food Fermentation es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

• Clases teórico-prácticas: sesiones interactivas en las que se abordan áreas clave como microbiología, enzimología, bioquímica y tecnología de alimentos, fomentando el debate y el pensamiento crítico.
• Prácticas en laboratorios: actividades en las que se exploran las distintas etapas de los procesos de fermentación, aplicando conocimientos científicos.
• Resolución de casos y simulaciones: retos basados en desafíos reales de la industria alimentaria, diseñando soluciones innovadoras que podrás probar y optimizar en un entorno controlado.
• Proyectos en equipo y estudios de caso: actividades colaborativas en las que se investigan y desarrollan soluciones aplicadas, combinando creatividad y rigor científico en contextos reales y multidisciplinarios.
• Seminarios con expertos/as: encuentros con líderes en fermentación de alimentos, quienes compartirán sus experiencias y las últimas tendencias del sector.

• Diseño de alimentos fermentados: participarás en talleres donde explorarás nuevas formas de creación culinaria, integrando tecnología, sabor y sostenibilidad.
• Análisis: aprenderás a evaluar alimentos fermentados para optimizar su calidad y aceptación en el mercado.
• Trabajo Fin de Máster (TFM): proyecto final individual enfocado en la resolución de problemas del mundo real, combinando investigación y presentación profesional.

El proceso combina evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

• Participación en clases y talleres dinámicos.
• Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales.
• Evaluaciones prácticas en laboratorios y resolución de casos reales.
• Exámenes y pruebas técnicas.
• Trabajo Fin de Máster (TFM).

El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras, docentes y profesionales reconocidas a nivel nacional e internacional en los campos de la biotecnología, microbiología, ciencias de los alimentos, sociología y gastronomía.

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente. 

El plazo de inscripción para el Curso 2026 - 2027 está abierto. Inscríbete aquí.

Además de realizar la inscripción online, se debe presentar la documentación necesaria para confirmar su vía de acceso, siempre en la plataforma. Puede ver la documentación a continuación:

Titulaciones de Acceso

• Acceso directo

Pueden acceder directamente los estudiantes con formación previa en los siguientes grados universitarios.

• Acceso con formación complementaria

Los estudiantes con los siguientes títulos deberán cursar asignaturas adicionales antes de su ingreso, las cuales tienen un valor de 90€ por ECTS.

Requisitos Lingüísticos

• El Máster se imparte íntegramente en inglés.
• Se debe acreditar un nivel B2 en inglés o superior según el Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCER).
  • Los/as hablantes nativos/as de inglés no necesitan acreditar su nivel.

• Otros casos: Estudiantes con titulaciones fuera de estas categorías serán evaluados individualmente para determinar su elegibilidad y si requieren formación complementaria.
• Estudiantes Internacionales: Se aceptan titulaciones del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y sistemas educativos internacionales fuera del EEES, previa evaluación de su equivalencia académica.
• Estudiantes pendientes de finalizar el Grado: Pueden acceder aquellos/as que tengan pendiente superar el Trabajo de Fin de Grado (TFG) y hasta 9 créditos ECTS, siempre que cumplan los demás requisitos de admisión.

Otra Documentación

• Currículum vitae actualizado.
• Carta de motivación explicando el interés en el Máster.

Una vez evaluada tu solicitud, el equipo de admisiones del Máster te comunicará la valoración de tu candidatura para la realización de esta edición del máster.

• Si la valoración es positiva/correcta, recibirás una oferta de plaza y, en este momento, se deberá realizar el abono de 1.000 € en concepto de reserva de plaza.
• Si la valoración no es positiva, te informaremos del estado de tu candidatura para esta edición del máster y de los motivos de la resolución.

Se realizará una entrevista online para evaluar la idoneidad del candidato/a en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

SGIC - Sistema de la Garantía Interna de la Calidad

El marco EEES y los nuevos cambios introducidos en la normativa española, establecen que las universidades deben garantizar en sus actuaciones el cumplimiento de los objetivos asociados a las enseñanzas que imparten, buscando además su mejora continua.

Por este motivo, Basque Culinary Center ha diseñado su sistema propio de Garantía Interna de Calidad acorde a los principios y directrices del programa AUDIT de ANECA (Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación).

Modifica

Es un programa para la propuesta de modificaciones a la memoria de verificación de un título oficial.

Este proceso de evaluación ha sido sustituido por el de Seguimiento de la Acreditación Institucional.

Monitor

Es un programa al servicio de las universidades para facilitarle el seguimiento de los títulos oficiales con el fin de comprobar su correcta implantación y resultados.

Este proceso de evaluación ha sido sustituido por el de Seguimiento de la Acreditación Institucional.

Acredita

Es un programa que tiene por finalidad realizar la valoración de los títulos oficiales. Tiene como principal objetivo comprobar si los resultados del título son adecuados y permiten garantizar la adecuada continuidad de la impartición del mismo hasta la siguiente renovación de la acreditación.

Este proceso de evaluación ha sido sustituido por el de Seguimiento de la Acreditación Institucional.

Indicadores

Docentia

Se trata de un programa de apoyo a las universidades en el diseño de mecanismos propios para gestionar la calidad de la actividad docente del profesorado universitario y favorecer su desarrollo y reconocimiento.