Laura Perezabad
Cargo de docencia:
Profesora BCC
Titulación:
Descripción Bio.
Doctora en Ciencias de la Alimentación por la UAM, Madrid. Tras estudiar nutrición, comenzó un proyecto personal de consultoría para personas y empresas. Trabajó en la industria alimentaria antes de desarrollar su doctorado en el CSIC, estudiando la alergia alimentaria a huevo y leche. Actualmente es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía, e investigadora en BCCInn. Su contribución en distintos proyectos siempre busca las sinergias entre la nutrición, tecnología alimentaria y gastronomía para dar respuesta a las demandas del sector alimentario.
Formación en BCC
Área formativa
Docencia en BCC
Experiencia profesional
Doctora en Ciencias de la Alimentación por la UAM, Madrid. Tras estudiar nutrición, comenzó un proyecto personal de consultoría para personas y empresas. Trabajó en la industria alimentaria antes de desarrollar su doctorado en el CSIC, estudiando la alergia alimentaria a huevo y leche. Actualmente es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía, e investigadora en BCCInn. Su contribución en distintos proyectos siempre busca las sinergias entre la nutrición, tecnología alimentaria y gastronomía para dar respuesta a las demandas del sector alimentario.
Experiencia docente
Áreas de investigación
Publicaciones, investigaciones, divulgación
Christian Marquina
Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.
Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.
Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.
