Abangoardiako produktuetako online modulu-ikastaroak: gelifikatzaileak, lodigarriak, emultsionatzaileak eta beste batzuk sukaldaritza garaikidean erabiltzen diren testurizatzaileen, gelifikatzaileen, emultsionatzaileen eta beste produktu batzuen portaera fisiko-kimikoa ulertzeko aukera emango dizu.

Osagai hauen oinarri teknikoak eta aplikazio sortzaileenak aztertuko dituzu, elaborazio motaren, nahi den testuraren edo emaitza sentsorialaren arabera erabiltzeko irizpidea garatuz.

Goma xantana, lezitina, agar-agarra edo transglutaminasa bezalako produktuak aireetan, geletan, emultsioetan edo esferifikazioetan erabiltzen ikasiko duzu, zorroztasun eta koherentzia teknikoarekin txertatuz.

Zuzeneko klaseen, eduki ikus-entzunezkoen eta zeregin praktikoen bidez, oinarri sendo bat eraikiko duzu osagai horiek sukalde profesionalean, I+Gan edo proiektu gastronomikoetan aplikatzeko.

Ikastaro hau osagai eta gehigarri garaikideen erabilera menderatu nahi duten gastronomia-sektoreko profesionalentzat diseinatuta dago, haien logika teknikoa eta potentzial sortzailea ulertuz.

Bereziki gomendatua:

• Sukaldari, chef eta partida-buruentzat, baliabide tekniko aurreratuak erabiliz beren elaborazioetan berritu nahi dutenentzat.
• I+Gko profesional eta ekoizpen-arduradunentzat, testura konplexuekin lan egiten duten eta haien kontrola sakondu nahi dutenentzat.
• Ekintzaile eta sukaldaritzaren zaleentzat, aurretiko ezagutzak dituzten eta balio tekniko handiko produktu bereizgarriak eskaini nahi dituztenentzat.

Ez al zara goiko puntuetan islatuta ikusi eta ikastaroak interesatzen zaizu? Ez izan zalantzarik gurekin harremanetan jartzeko. Ikastaroaren koordinazio-taldeak zure prestakuntza eta esperientzia baloratuko ditu eta erantzun bat emango dizugu.

Online modulu-ikastaroa metodologia aktibo batekin ematen da, banakako praktikan eta sukalde profesionalera zuzenean eramatean oinarrituta. Learning by doing ikuspegiarekin, gaitasun teknikoak garatuko dituzu ikasitakoa zeregin praktikoen eta jarraipenaren bidez aplikatuz.

• Zuzeneko klaseak: astean saio bat Basque Culinary Centerreko irakasle adituekin, oinarri teknikoetan eta aplikazio errealetan sakontzeko. Denbora errealean parte hartu eta zalantzak argitu ahal izango dituzu.
• Eduki ikus-entzunezkoak eta deskargagarriak: material teorikoa, errezetak, pausoz pausoko bideoak eta fitxa teknikoak izango dituzu, teknika bakoitza zure sukaldean lantzeko.
• Bideo-lanak eta praktikak: dokumentatutako elaborazio praktikoak egingo dituzu, presio- eta huts-teknikekin esperimentatzeko.
• Laguntza: tutore batek gidatuko zaitu ikastaroan zehar, kontsultak argituz eta zure aurrerapena aztertuz.

Abangoardiako produktuetako online modulu-ikastaroak: gelifikatzaileak, lodigarriak, emultsionatzaileak eta beste batzuk irakasle-talde bat du, sukaldaritza teknikoan, I+Gan eta formulazio kulinarikoan espezializatua, esperientzia pedagogiko eta profesional zabalarekin.

Nork lagunduko dizu ikastaroan?

• Basque Culinary Centerreko irakasle-taldea: elikagaien zientzian, sukaldaritza molekularrean eta produktu-garapenean adituak diren irakasleak. Zuzeneko klaseak ematen dituzte eta ikastaroaren eduki teknikoak garatu dituzte.
• Ikastaroaren tutorea: programan zehar zure erreferentzia izango da. Zalantzak argituko dizkizu, praktikak ebaluatuko ditu eta feedbacka emango dizu.