Come and enjoy our cuisine Restaurants

Cursos Sukaldaritza

Titulazioa:

Teknika Kulinarikoen Hobekuntzako Espezializazio Ikastaroa

Hizkuntza:

Gaztelania

Datak:

2027ko maiatzaren 24tik ekainaren 25era

Iraupena:

6 ECTS

Ordutegia:

Astelehenetik ostiralera, 8:30–13:30 (CEST)

Gutxi gorabeherako dedikazioa:

25 horas semanales de clases presenciales

Precio total:

3,490.00 EUR

Izen-ematearen kuota:

150.00 EUR

Kuotetan ordaintzeko zenbatekoa:

3,340.00 EUR

Gehienezko plazak:

18

Lekua:

BCC

Aurkezpena

Indartu teknika kulinarikoak eta hobetu zure trebetasuna sukalde profesionalean

Teknika Kulinarikoen Hobekuntzako Espezializazio Ikastaroa beren trebetasunak findu nahi dituzten chef eta sukaldarientzat diseinatuta dago, sukaldaritza aurreratuko tekniketan sakontzeko eta prozesu kulinarikoen ezagutza goratzeko. Bost astez, sukaldaritza klasikoaren zehaztasuna eta ikuspegi garaikideen berrikuntza uztartzen dituzten metodo eta praktiketan murgilduko zara. Proteinen tratamendutik eta arrain eta itsaskien maneiatzetik hasi eta saltsa eta funtsen teknika aurreratuetaraino landuko duzu.

Sukaldean praktikak ere egingo dituzu, adituen gainbegiradapean eta gonbidatutako sukaldarien gidaritzarekin. Esperientzia praktiko hori joerak aztertzen diren eta gastronomiaren alorrean etengabe eboluzionatzeko abangoardiako tresnak partekatzen diren saioekin osatzen da. Ariketa praktikoetan eta kasu-azterketetan ere parte hartuko duzu, zure irizpide profesionala indartzeko.

Helburua da sukalde profesionalaren ingurunean erronka handiagoei aurre egiteko prestatzea. Etengabe eboluzionatzen ari den sektore baten beharrei erantzuten dien prestakuntza da, eta egungo merkatu gastronomikoan nabarmentzeko kokatzen zaitu.

Ikastaroaren helburuak

Sendotu sukalde profesionaleko oinarri tekniko funtsezkoak, ebakiak, kozitze-metodoak eta osagai nagusien prestaketa hobetuz.

Garatu proteinak, arrainak eta itsaskiak tratatzeko funtsezko gaitasunak, zehaztasun, garbitasun eta aprobetxamendu irizpideak aplikatuz.

Hobetu funts, saltsa eta hornigaiak egiteko teknikak, platerren eraikuntzan duten eginkizun estrukturala eta adierazkorra ulertuz.

Arakatu sukalde profesionalari aplikatutako ikuspegi sortzaileak, baliabide teknikoak eta narratiboak integratuz proposamen gastronomikoa goratzeko.

Gauzatu gainbegiratutako sukalde-praktikak, trebetasunak ingurune profesional zorrotz batean finkatuz eta irizpide operatibo eta gastronomikoa garatuz.

elaboración plato

Aplikazio profesionalak

Ikastaroa amaitzean, gastronomia-sektoreko hainbat funtziotan zure ezagutzak aplikatzeko gai izango zara. Aplikazioetako batzuk hauek dira:

  • Jatetxe-arloa eta ostalaritza
    • Sukaldeko chef profesionala: Jatetxe, hotel edo talde gastronomikoetako sukalde-taldeetan arituko zara, teknika finduak aplikatuz eta zehaztasun eta koherentzia handiko proposamen gastronomikoak gauzatuz.
    • Sukaldaria: Sukaldeko partida gakoetan aritu ahal izango zara (beroa, hotza, arrainak, funtsak, etab.), prozesu, teknika eta terminologia profesionalean ezagutza sendotuak ekarriz.
  • Ekintzailetza eta garapen gastronomikoa
    • Ekintzaile gastronomikoa: Ikasitakoa zure proposamen kulinariko propioa diseinatzeko aplikatuko duzu, kontzeptua exekuzio tekniko sendo batean eta merkatuaren eskaeretara egokituta oinarrituz.

Prestakuntza-programa

  • Elikagaien kalitatea
  • Lehengaiak
  • Sukaldaritzaren historia eta sukaldarien mugarri nagusiak
  • Iraunkortasuna eta Gastronomia 360ª
  • Elikagaiak manipulatzeko eta kontserbatzeko teknikak:
    • Elikagaiak prestatzeko eta garbitzeko teknikak
    • Elikagai gordinen aurreprestaketa-teknika
    • Ketzeko eta gazitzeko teknika
    • Azidoetan kozitzeko teknika: marinatuak, cevicheak eta ozpinetakoak
    • Huts-teknika: aplikazio desberdinak
  • Sukaldean aplikatutako kozitze-teknikak:
    • Salda, funts, kontsome, krema eta saltsen teknikak: kozitze motelak, eta iragazteko eta argitzeko metodo desberdinak
    • Uretan kozitzeko teknikak: eskaldatzeak, zuritzeak…
    • Koipeetan kozitzeko teknika: frijitzeak, konfitatuak eta potxatuak
    • Parrilla eta txingar-labea
  • Tekniken bistaratzea eta praktika, hauetan aplikatuta: barazkiak, haragiak, arrainak, itsaskiak eta zerealak.
  • Jatetxeetako oinarrizko gozogintza-elaborazioak
  • Oinarrizko okindegi-elaborazioak: metodologia, teknika eta praktika.

Nori zuzenduta

Teknika Kulinarikoen Hobekuntzako Espezializazio Ikastaroa sukaldean beren profil teknikoa indartu, funtsezko trebetasunak hobetu eta ingurune gastronomikoetan beren irizpide kulinarikoa finkatu nahi duten profesionalentzat diseinatuta dago.

1. Gozogintzan edo sukaldaritzan prestakuntza duten pertsonak

 

Gozogintzan edo sukaldaritzan prestakuntza duten pertsonak, prestakuntza-zikloak, ikasketa teknikoak, ziurtagiri profesionalak edo goi-mailako prestakuntza barne, beren menderatze teknikoa indartu nahi dutenak.

  • Gozogintzan edo sukaldaritzan prestakuntza duten pertsonak.
  • Ikasketa teknikoak, ziurtagiri profesionalak edo goi-mailako prestakuntza duten pertsonak.
  • Beren menderatze teknikoa indartu nahi duten pertsonak.

2. Aurreko esperientzia duten sukaldeko profesionalak

 

Aurreko esperientzia duten sukaldariak, partida-buruak eta sukaldeburuak, prozesu kulinarikoen ezagutza handitu nahi dutenak.

  • Sukaldariak.
  • Partida-buruak.
  • Sukaldeburuak.

3. Gastronomia-sektoreko profesionalak

 

Beraien teknika kulinarikoak hobetu nahi dituzten gastronomia-sektoreko profesionalak.

 

Ez zara goiko puntuetan islatuta ikusi eta ikastaroak interesatzen zaizu?

Zure titulazioa edo esperientzia zerrendetan ez badago eta ikastaro honek interesatzen bazaizu, jarri gurekin harremanetan zure kasua aztertzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Egutegia

Aldiak Datak Ordutegia eta informazioa
Ikasturte-aldia 2027ko maiatzaren 24tik ekainaren 25era Aurrez aurreko eskolak, astelehenetik ostiralera, 8:30–13:30 (CEST).
Learning journeys, master classak eta mintegiak Ikasturte-aldian zehar Arratsaldez egin daitezke, jarduerak hala eskatzen badu.

Metodologia

Teknika Kulinarikoen Hobekuntzako Espezializazio Ikastaroa praktikoa, dinamikoa eta sektorean benetan aplikatzera bideratua den metodologia batekin ematen da. Learning by doing ikuspegiaren, tailer praktikoen eta kasu-azterketen bidez, zehaztasunez, sormenez eta irizpide teknikoarekin jarduteko funtsezko gaitasunak garatuko dituzu ingurune gastronomiko profesionalean.

Nolakoa da ikastaroaren dinamika?

  • Klase teoriko-praktikoak. Egunero oinarrizko eta aurreratutako teknikak landuko dituzu ariketa gainbegiratuen bidez, ebakietan, kozitze-metodoetan, funtsetan, saltsetan eta produktuen tratamenduan sakonduz.
  • Tailer trinkoak. Instalazio hornituetan praktika trinkoak egingo dituzu, ikasitakoa elaborazio errealetan aplikatuz eta trebetasunak lan-ingurune baten antzeko baldintzetan finkatuz.
  • Irakasleen laguntza. Aditu-talde batek gidatuko zaitu eta etengabeko feedbacka emango dizu, zure exekuzioa fintzen, prozesuak hobetzen eta irizpide gastronomiko handiagoa garatzen laguntzeko.
  • Master classak adituekin. Gonbidatutako profesionalekin saioetan parte hartuko duzu. Haien esperientzia partekatuko dute eta sukaldaritza garaikideari eta haren bilakaera teknikoari buruzko ikuspegi berriak ekarriko dituzte.

Ikuspegi honek aukera emango dizu:

  • Hobetu funtsezko teknikak.
  • Garatu autonomia eta zehaztasuna exekuzio kulinarikoan.
  • Zabaldu zure begirada profesionala sektoreko erreferenteekin.
  • Aplikatu ikasitakoa sukalde profesionaleko testuinguru errealetan.

Irakasle taldea

Teknika Kulinarikoen Hobekuntzako Espezializazio Ikastaroak irakasle-talde bat du, sukalde profesionalean, espezializazio teknikoan eta prestakuntza aplikatuan esperientzia zabala duten profesionalek osatua.

Antolaketa-egiturak hauek biltzen ditu:

  • Basque Culinary Centerreko sukalde-arloko irakasle adituak.
  • Estatu mailako gonbidatu erreferenteak.
  • Ezagutza-arlo desberdinetako adituak: kimika kulinarikoa, segurtasuna eta higienea, lehengaiak, etab.

Alumniak zer dioten

Prezioa eta ordainketa

Prezioa, guztira: 3.490 €

Ordaintzeko modua:

  • 150 € hautagaitza aurkeztean (itzulgarria onartua ez bazara).
  • 1.336 € (%40) onarpena berrestean (plaza-erreserba).
  • 2.004 € ikastaroa hasi baino 2 aste lehenago.

Ikastaro hau FUNDAEren bidez bonifikatu daiteke Espainian besteren kontura lan egiten dutenentzat. Kontsultatu baldintzak eta bonifikazioa nola tramitatu, matrikula egitean hemen.

 

Prezioak barne hartzen du:

  • Aurrez aurreko klasei ondo jarraitzeko material akademikoa.
  • Tailer praktikoetarako uniformea: amantala, txanoa, prakak eta bata.
  • Learning journey (garraio- eta ostatu-gastuak).
  • Tituluaren ematea.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

  • %10eko deskontua Masterretan
  • %10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

  • %5eko deskontua Masterretan
  • %5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
  • %10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
  • %10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Herritartasunagatik bisa behar izanez gero, C motako bisa (Schengen) eskatu beharko da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duen dokumentazio ofiziala eraman beharko dute, eta kontratatutako osasun-aseguruaren frogagiria, Espainian egonaldiak iraun bitartean estaldura emango duena.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofiziala dela eta, Espainian legez bizi diren ikasleek beka edo laguntza publikoen deialdietara aurkez daitezke. Era berean, ikasle nazioartekoek finantzaketa eta bekak eskatu ahal izango dituzte beren jatorrizko herrialdeetan atzerriko ikasketak babesten dituzten erakundeetan.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek nazioarteko mugikortasun-laguntza eskatu ahal izango dute, Erasmus+ programaren esparruan Europan praktikak egiteko.

IKASLEAREN ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleari ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, master honetako ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri izango dute.

Era berean, egonaldian Fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan beketara aurkez daitezke, eta beren zerbitzuak hainbat departamentutan eman: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Erlazionatutako produktuak