Aurkezpena

Eskuratu ikuspegi estrategiko bat zure jatetxearen kudeaketa gidatu eta eraldatzeko.

Jatetxeen Kudeaketako Online Ikastaroa sektoreko profesionalei zuzenduta dago, ikuspegi estrategiko eta egituratu batetik kudeaketa gastronomikoaren funtsezko printzipioak ulertu eta aplikatu nahi dutenei. %100 online den esperientzia baten bidez, ikastaro honek negozioa osotasunean aztertzeko eta erabakiak ikuspegi eta sendotasun handiagoz hartzeko aukera ematen dizu.

Ikastaroan zehar, adierazle ekonomikoak interpretatzeko, baliabideak optimizatzeko, marketin-estrategiak diseinatzeko eta taldeak gidatzeko tresnak eskuratuko dituzu, betiere eguneroko jarduera operatiboa plangintza estrategikoarekin lotzen duen begirada batekin. Prestakuntza honek sektorearen egungo erronkei aurre egiteko prestatzen zaitu, irizpidearekin, gaitasun analitikoarekin, ezagutza teknikoekin eta negozio-ikuspegiarekin.

Metodologiak zuzeneko klaseak, eduki ikus-entzunezkoak, kasu errealen azterketa eta irakasleen laguntza uztartzen ditu. Horrela, ikasitakoa lehen egunetik aplikatu ahal izango duzu, zure jatetxearen edo proiektu gastronomikoaren eraginkortasuna, errentagarritasuna eta balio-proposamena indartuz.

Ikastaroaren helburuak

Ulertu negozio gastronomikoaren ereduaren oinarri estrategikoak, jasangarritasuna, digitalizazioa eta berrikuntza bezalako aldagai gakoak integratuz, sektorearen egungo erronketara egokitutako kudeaketa baterako.

Arakatu eragiketak birdiseinatzeko, finantzak kontrolatzeko eta salmentak optimizatzeko teknikak, jatetxe-inguruneko prozesuen errentagarritasuna eta eraginkortasuna hobetzeko.

Finkatu lidergoko eta taldeen kudeaketako trebetasunak, talentuaren garapenera, atxikipenera eta langilearen esperientzia hobetzera bideratutako antolaketa-kultura bat sustatuz.

Aplikatu bezeroaren esperientzia hobetzeko estrategiak, fideltasuna sustatuz balio-proposamen koherente eta bereizien bidez.

Aplikazio profesionalak

Zuzendaritza eta kudeaketa operatiboa
- Jatetxeko gerentea: lan-taldeak gidatu eta establezimendu gastronomiko baten arlo operatiboak koordinatu, prozesuen eraginkortasuna, zerbitzuaren kalitatea eta errentagarritasuna bermatuz.
Kontsultoretza eta aholkularitza
- Jatetxeen kudeaketako aholkularia: dauden negozioei aholkua eman edo proiektu berriei lagundu, haien eredu operatiboa, estrategia komertzialak eta finantza-kontrola zehazten.

Ekintzailetza gastronomikoa
- Jatetxe-ekintzailea: proiektu gastronomiko jasangarri, errentagarri eta bereizi bat planifikatu, garatu eta kudeatu.

Prestakuntza-programa

Negozioaren misioa, ikuspegia eta xedea.
Negozio-eredu jasangarrien diseinua.
Markaren garapena.
Jatetxearekin koherentea den filosofiaren garapena.

Jatetxeen kudeaketarako sarrera
- Jatetxeen kudeaketaren mundurako sarrera.
- Gerente nagusiaren helburuen eta erantzukizunen identifikazioa.
- Industriaren egungo ingurunearen azterketa.
- Jatetxe-kudeaketako eta zuzendaritzako joerak.
- Jasangarritasuna sektorearen ardatz gisa.
- Xedea enpresaren ardatz gisa.
Bezeroa esperientziaren erdigune gisa
- Jatetxe-arloko joerak.
- Hospitality-ko arretaren zirkulu magikoa.
- Bezeroaren esperientziarako sarrera.
- Arketipoak eta bezeroak.
- Customer Journey.

Bezero mota berrirako janari- eta edari-eskaintzaren egungo joerak.
Janari-kartaren diseinua.
Edarien kartaren diseinua.

Kostuen eta errentagarritasunaren azterketa.
Aurrekontuen eta finantzen kudeaketa.
Ordaindu beharreko kontuen eta kobratzeko kontuen kudeaketa.
Finantza-analisia eta erabakiak hartzea.
Salmenta-tresna aurreratuak: upselling eta cross-selling.
Komunikazio-tresna aurreratuak: marketin digitala eta sare sozialetako presentzia.

Talentuaren erakarpena mundu gastronomikoan.
Plantillen plangintza eta kudeaketa.
Erreklutamendua eta hautaketa: profil gastronomikoa.
Langileen garapenaren eta fidelizazioaren zirkulua.
Harrera-plana eta irteera-plana.

Eragiketen digitalizaziorako sarrera.
Tresna digitalak: zein diren eta nola erabil ditzakegun.
Lortutako datuei buruzko hausnarketa.

Nori zuzenduta

Jatetxeen Kudeaketako Online Espezializazio Ikastaroa negozio gastronomikoen zuzendaritza estrategikoa eta operatiboa bilatzen duten profesionalentzat diseinatuta dago, kudeaketan, lidergoan eta prozesuen optimizazioan dituzten trebetasunak indartuz. Prestakuntza honen bidez, parte-hartzaileek jatetxe-sektorean duten profila zabalduko dute, ibilbide profesionalean aurrera egiteko aukera emango dieten tresna eta metodologietara iritsiz.

Gomendatutako profilak:

1. Jatetxeak kudeatzen dituzten profesionalak

Gaur egun jatetxe bat kudeatzen duten eta emaitza operatiboak eta ekonomikoak hobetzeko ikuspegi estrategiko bat txertatu nahi duten profesionalak.

2. Areto eta sukaldeko arduradunak

Areto eta sukaldeko arduradun edo buruak, beren eragin profesionala zabaldu nahi dutenak, koordinazio operatibotik negozioaren kudeaketaren ikuspegi integralago batera eboluzionatuz.

3. Jatetxeen jabeak

Beren negozio-eredua finkatu eta datuetan, adierazleetan eta sektoreko joeretan oinarritutako erabakiak hartu nahi dituzten jatetxe-jabeak.

4. Ekintzaile gastronomikoak

Jatetxe-proiektu berri bat ireki nahi duten eta hasieratik negozio jasangarri, errentagarri eta bereizia garatzeko kudeaketa-oinarri sendo bat eskuratu nahi duten ekintzaileak.

5. Lotutako arloetako graduatuak

Gastronomian, ostalaritzan, jatetxe-arloan, hoteletan edo Enpresen Administrazio eta Zuzendaritzan graduatuak, beren prestakuntza teknikoa jatetxe-sektorean aplikatutako kudeaketa integralerako ikuspegi batekin osatu nahi dutenak.

Egutegia

Aldiak	Datak	Ordutegia eta informazioa
Ikasturte-aldia	2026ko urriaren 20tik 2027ko martxoaren 11ra	Asteko zuzeneko klaseak: ostegunetan, 19:00etatik 20:30era (CEST).
0. modulua · Plataformaren sarrera	Ikasturte-aldiaren hasieran	Ikastaroaren metodologiarekin eta ikaskuntza-plataformarekin ohitzea.
Asteko dedikazioa	Ikasturte-aldi osoan	Gutxi gorabehera astean 12 ordu.
Materialetarako sarbidea	Ikastaroa amaitu ondoren	Ikasgela birtualean eskuragarri dauden edukiak eta materialak ikastaroa amaitu eta hurrengo hiru hilabeteetan egongo dira eskuragarri.

Metodologia

Nolakoa da ikastaroaren dinamika?

Zuzeneko online klaseak: Astero sektoreko profesionalekin zuzeneko saioetara joango zara. Bertan kudeaketaren oinarri gakoak eta arrakasta- eta porrot-kasuak landuko dira, eta eztabaida eta taldearekin esperientziak trukatzea sustatuko da.
Masterclassak eta grabatutako erakustaldiak: Autoikaskuntzarako diseinatutako baliabideetarako sarbidea izango duzu, hala nola bideoak, irakurketa espezializatuak eta tresna deskargagarriak, edozein gailutatik zure erritmora aurrera egiteko.
Sektoreko kasu errealen azterketa: Jatetxeen adibide zehatzen gainean lan egingo duzu, eskuratutako ezagutzak sektorearen errealitate operatiboa islatzen duten simulazio eta ariketetan aplikatuz.
Ariketa praktikoak feedback pertsonalizatuarekin: Irakasleen laguntza izango duzu proiektuak garatzen dituzun bitartean, zalantzak argituz eta ikasitakoa finkatuz.
Networking- eta komunitate-espazioak: Plataformak foroak eta lankidetza-espazioak ditu, esperientziak partekatzeko, zalantzak argitzeko eta sektoreko beste profesionalekin konektatzeko.

Irakasle taldea

Koordinazioa

Blanca González Nicolás

Ikastaroaren koordinatzailea eta tutorea
Gaur egun jatetxe bat gidatzeak gastronomiarako bokazioa eta grina baino askoz gehiago eskatzen du: ikuspegi estrategikoa, irizpidea eta egokitzeko gaitasuna behar dira. Ikastaro honen xedea bokazio hori kudeaketa bihurtzea da, perspektibarekin erabakiak hartzen, koherentziaz lideratzen eta negozio gastronomiko errentagarriagoak eraikitzen laguntzeko. Zurekin gaude, ikasitakoa lehen egunetik aplika dezazun eta zure negozioan benetako eragina sor dezazun.

Izaskun Zurbitu

Ikastaroaren diseinatzailea eta irakaslea
Basque Culinary Centerreko Negozio Arloko koordinatzailea eta negozio eta esperientzietako berrikuntzako irakasle-coacha. Elikagaien Zientzian eta Teknologian lizentziatua (UPV) eta Marketing Research-eko masterra Johns Hopkins University-n. McKinsey-n eta ICEXen lan egin du, Espainiako gastronomiaren nazioarteko sustapen-proiektuak gidatzen. Esperientzia berritzaileak garatu ditu Bodegas Valdemarren eta San Telmo Museoan. Gaur egun gastronomiak lurralde-garapenean duen zeregina ikertzen du, ikuspegi akademikotik eta aholkularitzatik.

Prezioa eta ordainketa

Prezioa, guztira: 2.310 €

Ordaintzeko modua:

150 € online izena ematean.
864 €, zenbatekoaren %40, onarpena berrestean, plaza erreserbatzeko.
1.296 €, gainerako zenbatekoari dagokiona, ikastaroa hasi baino lehen ordainduta egon behar da.

Prezioak barne hartzen du:

Prestakuntza-ingurunerako sarbidea.
Ikaskuntza-plataformarako sarrera-prestakuntza.
Eduki deskargagarriak eta material didaktikoa.
Masterclassak gonbidatutako adituekin.
Ikus-entzunezko baliabideak eta dokumentazio teknikoa.
Jatetxe-sektorean aplikatutako jarduera praktikoak.
Ikaskuntza ebaluatzeko ariketak.
Asteko zuzeneko klasea ostegunetan, 19:00etatik 20:30era (CEST).
Tutoretza ikastaroan zehar.
Basque Culinary Centerreko Alumni komunitatean sartzea, ikastaroa gainditu ondoren.
Basque Culinary Centerrek emandako ziurtagiria.

BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:

GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ

%10eko deskontua Masterretan
%10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
%10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
%10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ

%5eko deskontua Masterretan
%5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
%10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
%10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)

Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoa ikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.

Nazionalitateagatik bisa behar bada, C motako bisa (Schengen) eskatu beharko da Espainian sartzeko.

Ikasle nazioartekoek dokumentazio ofizialarekin bidaiatu behar dute, ikastaroan matrikulatuta daudela egiaztatzen duenarekin eta Espainian egonaldian estaldura emango duen kontratatutako osasun-aseguruaren frogagiriarekin.

MASTERRETARAKO BEKAK ETA LAGUNTZAK

Titulazioaren izaera ofiziala dela eta, Espainian legez bizi diren ikasleek beka edo laguntza publikoen deialdietara aurkez daitezke. Era berean, ikasle nazioartekoek finantzaketa eta bekak eskatu ahal izango dituzte jatorrizko herrialdeetan atzerriko ikasketak babesten dituzten erakundeetan.

ERASMUS+ BEKAK

Ikasleek nazioarteko mugikortasun-laguntza eskatu ahal izango dute Europan praktikak egiteko, Erasmus+ programaren esparruan.

IKASLEAREN ENPLEGAGARRITASUNEAN LAGUNTZA

Ikasleari ikasketetan zehar edo ikasketak amaitu ondoren lana bilatzen laguntzeko, master honetako ikasleek fakultatean jasotzen diren lan-eskaintzen berri izango dute.

Era berean, egonaldian Fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan bekak eskatu ahal izango dituzte, eta hainbat departamentutan zerbitzuak eman: I+G, operazioak, kafetegia, etab.

Jatetxeen Kudeaketa (Online)