Presentación

Adquiere una visión estratégica para liderar y transformar la gestión de tu restaurante.

El Curso Online de Gestión de Restaurantes está dirigido a profesionales del sector que buscan comprender y aplicar los principios clave de la gestión gastronómica desde una perspectiva estratégica y estructurada. A través de una experiencia 100% online, este Curso te permite analizar el negocio en su conjunto y tomar decisiones con mayor visión y solidez.

A lo largo del Curso, adquirirás herramientas para interpretar indicadores económicos, optimizar recursos, diseñar estrategias de marketing y liderar equipos, siempre con una mirada que conecta el día a día operativo con la planificación estratégica. Esta formación te prepara para afrontar los desafíos actuales del sector con criterio, capacidad analítica, conocimientos técnicos y enfoque de negocio.

La metodología combina clases en directo, contenidos audiovisuales, análisis de casos reales y acompañamiento docente. Así, podrás aplicar lo aprendido desde el primer día, fortaleciendo la eficiencia, rentabilidad y propuesta de valor de tu restaurante o proyecto gastronómico.

Objetivos del curso

Comprender los fundamentos estratégicos del modelo de negocio gastronómico, integrando variables clave como sostenibilidad, digitalización e innovación para una gestión adaptada a los retos actuales del sector.

Explorar técnicas de rediseño operativo, control financiero y optimización de ventas, con el fin de mejorar la rentabilidad y eficiencia de los procesos en el entorno restaurantero.

Consolidar habilidades de liderazgo y gestión de equipos, fomentando una cultura organizacional orientada al desarrollo del talento, la retención y la mejora de la experiencia del empleado.

Aplicar estrategias para la mejora de la experiencia del cliente, promoviendo su fidelización a través de propuestas de valor consistentes y diferenciadas.

Aplicaciones profesionales

Dirección y Gestión Operativa
- Gerente de restaurante: liderar equipos de trabajo y coordinar las áreas operativas de un establecimiento gastronómico, asegurando eficiencia en los procesos, calidad en el servicio y rentabilidad.
Consultoría y Asesoramiento
- Consultor/a en gestión de restaurantes: asesorar negocios existentes o apoyar a nuevos proyectos en la definición de su modelo operativo, estrategias comerciales y control financiero.

Emprendimiento Gastronómico
- Emprendedor/a de restaurantes: planificar, desarrollar y gestionar un proyecto gastronómico sostenible, rentable y diferenciado.

Programa formativo

Misión, visión y propósito del negocio.
Diseño de modelos de negocio sostenibles.
Desarrollo de marca.
Desarrollo de una filosofía coherente con el restaurante.

Introducción a la gestión de restaurantes
- Introducción al mundo de la gestión de restaurantes.
- Identificación de los objetivos y responsabilidades del gerente general.
- Análisis del entorno actual de la industria.
- Tendencias a nivel de gestión y dirección de restauración.
- La sostenibilidad como eje del sector.
- El propósito como eje de la empresa.
El cliente como centro de la experiencia
- Tendencias en restauración.
- Círculo mágico de atención en hospitality.
- Introducción a la experiencia de cliente.
- Arquetipos y clientes.
- Customer Journey.

Tendencias actuales en oferta de comida y bebida para el nuevo tipo de cliente.
Diseño de carta de comida.
Diseño de carta de bebidas.

Análisis de costos y rentabilidad.
Gestión de presupuestos y finanzas.
Manejo de cuentas por pagar y cuentas por cobrar.
Análisis financiero y toma de decisiones.
Herramientas avanzadas de venta: upselling y cross-selling.
Herramientas avanzadas de comunicación: marketing digital y presencia en redes sociales.

Atracción del talento en el mundo gastronómico.
Planificación y gestión de plantillas.
Reclutamiento y selección: perfil gastronómico.
El círculo del desarrollo y fidelización de los empleados.
Plan de acogida y Plan de salida.

Introducción a la digitalización de operaciones.
Herramientas digitales: cuáles son y cómo las podemos utilizar.
Reflexión de los datos obtenidos.

A quién va dirigido

El Curso de Especialización Online de Gestión de Restaurantes está diseñado para profesionales que buscan dirección estratégica y operativa de negocios gastronómicos, fortaleciendo sus habilidades en gestión, liderazgo y optimización de procesos. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la restauración, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.

Perfiles recomendados:

1. Profesionales que gestionan restaurantes

Profesionales que actualmente gestionan un restaurante y desean incorporar una visión estratégica para mejorar sus resultados operativos y económicos.

2. Encargados/as y responsables de sala y cocina

Encargados/as o jefes/as de sala y cocina que buscan ampliar su impacto profesional, evolucionando desde la coordinación operativa hacia una visión más integral de la gestión del negocio.

3. Propietarios/as de restaurantes

Propietarios/as de restaurantes interesados/as en consolidar su modelo de negocio y tomar decisiones fundamentadas en datos, indicadores y tendencias del sector.

4. Emprendedores/as gastronómicos/as

Emprendedores/as que planean abrir un nuevo proyecto de restauración y buscan adquirir una base sólida de gestión para desarrollar un negocio sostenible, rentable y diferenciado desde el inicio.

5. Graduados/as de áreas relacionadas

Graduados/as en gastronomía, hostelería, restauración, hotelería o Administración y Dirección de Empresas que desean completar su formación técnica con un enfoque de gestión integral aplicado al sector restaurantero.

Calendario

Períodos	Fechas	Horario e información
Período lectivo	Del 20 de octubre de 2026 al 11 de marzo de 2027	Clases semanales en directo: jueves, de 19:00 a 20:30 h (CEST).
Módulo 0 · Introducción a la plataforma	Al inicio del período lectivo	Familiarización con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Dedicación semanal	Durante todo el período lectivo	Aproximadamente 12 horas semanales.
Acceso a materiales	Tras la finalización del curso	Los contenidos y materiales disponibles en el aula virtual permanecerán accesibles durante los tres meses posteriores a la finalización del curso.

Metodología

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Clases online en directo: Cada semana asistirás a sesiones en vivo con profesionales del sector, donde se abordarán fundamentos clave de gestión, casos de éxito y fracaso y se promoverá el debate y el intercambio de experiencias con el grupo.
Masterclasses y demostraciones grabadas: Tendrás acceso a recursos diseñados para el autoaprendizaje, como vídeos, lecturas especializadas y herramientas descargables, que te permitirán avanzar a tu ritmo desde cualquier dispositivo.
Análisis de casos reales del sector: Trabajarás sobre ejemplos concretos de restaurantes, aplicando los conocimientos adquiridos en simulaciones y ejercicios que reflejan la realidad operativa del sector.
Ejercicios prácticos con feedback personalizado: Contarás con acompañamiento docente durante el desarrollo de tus proyectos, resolviendo dudas y afianzando los aprendizajes adquiridos.
Espacios de networking y comunidad: La plataforma incluye foros y espacios colaborativos donde compartir experiencias, resolver dudas y conectar con otros profesionales del sector.

Equipo docente

Coordinación

Blanca González Nicolás

Coordinadora y tutora del Curso
Liderar un restaurante hoy en día exige mucho más que vocación y pasión por la gastronomía: requiere visión estratégica, criterio y capacidad de adaptación. Este curso tiene el propósito de transformar esa vocación en gestión, ayudándote a tomar decisiones con perspectiva, a liderar con coherencia y a construir negocios gastronómicos más rentables. Te acompañamos para que apliques lo aprendido desde el primer día y generes un impacto real en tu negocio.

Izaskun Zurbitu

Diseñadora del Curso y docente
Coordinadora del Área de Negocio y docente-coach de innovación en negocio y experiencias en Basque Culinary Center. Licenciada en Ciencias y Tecnología de Alimentos (UPV) y Máster en Marketing Research por Johns Hopkins University. Ha trabajado en McKinsey e ICEX, liderando proyectos de promoción internacional de la gastronomía española. Ha desarrollado experiencias innovadoras en Bodegas Valdemar y el Museo San Telmo. Actualmente investiga el papel de la gastronomía en el desarrollo territorial desde una perspectiva académica y consultora.

Precio y forma de pago

Precio total: 2.310 €

Forma de pago:

150 € al realizar la inscripción online.
864 €, correspondientes al 40% del importe, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
1.296 €, correspondientes al importe restante, deberán estar abonados con antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

Acceso al entorno de formación.
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables y material didáctico.
Masterclasses con expertos/as invitados/as.
Recursos audiovisuales y documentación técnica.
Actividades prácticas aplicadas al sector de la restauración.
Ejercicios de evaluación del aprendizaje.
Clase semanal en directo los jueves de 19:00 a 20:30 h (CEST).
Tutorización durante el Curso.
Incorporación a la comunidad Alumni de Basque Culinary Center tras la superación del Curso.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

10% de descuento en Másteres
10% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

5% de descuento en Másteres
5% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.

BECAS ERASMUS+

Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

Gestión de restaurantes (Online)