Descubre los secretos fundamentales de la cocina de las verduras

Las verduras son una fuente esencial de nutrición y sabor en nuestra alimentación, con una historia que se extiende por milenios y ha dejado su huella en cocinas de todo el mundo. En este curso, te invitamos a explorar los secretos fundamentales de la cocina de las verduras, desde las técnicas y conocimientos más arraigados en la tradición culinaria hasta las más innovadoras prácticas contemporáneas. 

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a/Programa

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

• Verduras y hortalizas:

  • Composición, textura y estacionalidad.

• Características y técnicas de preelaboración de:

  • Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.

  • Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.

  • Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.

  • Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.

  • Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino

  • Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.

• La cocina de las verduras y hortalizas:

  • Textura, color y sabor.

• Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:

  • Cocción con agua:

    • Cocción a la inglesa

    • Escaldar

    • Blanquear

    • Cocina al vapor

    • Estofar

  • Cocciones secas:

    • Saltear

    • Pochar

    • Confitar

    • Freír

    • Asar

    • Risolar

    • Glasear

• Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:

  • Secar

  • Fermentar

  • Encurtir 

  • Alcalinizar

Showcookings

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Tupinambo, cebada y ajo negro

• Patatas y berenjena

• Tartar de remolacha

• Tartaleta de apionabo con setas

• Ensalada de espárragos

• Rábano y ruibarbo

• Texturas de acelga

• Escabeche de endibias e hinojo

• Distintas texturas de tomate

• Arroz vegetal de guisantes

• Coliflor glaseada con mantequilla, nata batida y aceite de pino

• Alcachofas en escabeche

• Texturas de cebolla

• Sopas de ajo negro

• Garguillou de Michel Bras

• Empanada de Kimchi

• Pepino encurtido

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador

• Aprende sus trucos

• Entiende su toque especial

• Las verduras por el mundo: Curiosidades y platos típicos

Calendario

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• Una vez realizada la inscripción, tendrás un periodo de 6 meses para finalizar el curso.

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.

Metodología

El Curso intensivo online sobre “Arroces, Cereales y Pseudocereales” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

• Vídeos del paso a paso y de las técnicas

• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...

• Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat

• Actividades prácticas para aprender haciendo

• Tareas de autoevaluación

• Tutor para consultas

Profesorado

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Inscripción y forma de pago

El curso tiene un coste de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo

• Material didáctico descargable

• 30 vídeos del paso a paso

• 17 showcookings

• 17 recetas descargables

• Tutorización

• Ejercicios prácticos

• Test de autoevaluación

• Soporte técnico

• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.