El origen del sabor de muchas elaboraciones

El arte de cocinar fondos y salsas es un pilar fundamental en la gastronomía. Estas técnicas no solo enriquecen los sabores de los platos, sino que también reflejan la destreza culinaria de un chef. En este curso, te invitamos a sumergirte en el apasionante mundo de las técnicas de cocción de fondos y salsas. Desde las bases tradicionales que han perdurado a lo largo de generaciones hasta las innovadoras prácticas culinarias contemporáneas, exploraremos en detalle el proceso de creación y aplicación de estos procesos que, en pocas palabras, son el origen del sabor de muchas elaboraciones.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a/Programa

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

• Introducción a caldos y fondos

  • Historia de los caldos y fondos

  • Elementos de un caldo

  • Elementos aromáticos

• Caldos y fondos

  • Técnicas de elaboración: espumar y desgrasar

  • Elaboración de un caldo

  • Extracción de sabores

  • Elaboraciones

  • Reducción

• Caldos contemporáneos

  • Caldos y fondos contemporáneos

  • Caldos a presión

  • Caldos al vacío

• Clarificados

  • Caldos y fondos contemporáneos

  • Clarificación o precipitación

• Historia y clasificación de las salsas

  • Clasificación de las salsas

  • Salsas madre 

  • Salsas emulsionadas

• Fondos complementarios y ligazones a base de partículas vegetales

  • Fondos complementarios

  • Ligazones básicas

  • Ligazones a base de partículas vegetales

• Ligazones a base de proteínas y salsas sólidas

  • Ligazones a base de proteínas

  • Ligazones a base de productos proteicos

  • Colágeno y gelatina

• Ligazones a base de almidón

  • Ligazones a base de almidón y/o fécula

  • Cómo actúa el almidón en una salsa

  • Tipos de ligazones a base de almidón y/o fécula

  • El almidón

• Emulsiones

  • Proceso de elaboración de una salsa emulsionada

  • Tipos de salsas emulsionadas 

• Infusiones, esencias y licuados

Showcookings

Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.

• Consomé clarificado de ternera

• Demiglacé

• Jugo rustido de cordero

• Americana de carabinero

• Caldo de cebolla al vacío

• Caldo Umami

• Agua de tomate

• Clarificado con clara de huevo

• Clarificado con proteína animal

• Salsa Verde

• Salsa Tinta

• Guiso de pollo y cigala ligado con picada

• Reducción

• Gelatina de Agua de Tomate

• Ligar con yema de huevo

• Ligar con almidón

• Roux blanca

• Beurre manié

• Pil Pil al vacío

• Ligar con nata

• Ligar con mantequilla

• Infusión en Kona

• Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

• Conoce a nuestro embajador

• Aprende sus trucos

• Entiende su toque especial

• Curiosidades históricas de las salsas

Calendario

• La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso intensivo online sobre “Arroces, Cereales y Pseudocereales” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

• Vídeos del paso a paso y de las técnicas

• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...

• Podcast de los embajadores del curso Luis Arrufat

• Actividades prácticas para aprender haciendo

• Tareas de autoevaluación

• Tutor para consultas

Profesorado

Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Txema Urda, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas y con Luis Arrufat, que impartirá la clase mensual en directo. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.

Inscripción y forma de pago

El curso tiene un coste de 210 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

• Acceso a la plataforma online multidispositivo

• Material didáctico descargable

• Más de 20 showcookings

• 30 vídeos del paso a paso de las técnicas 

• Recetas descargables

• Tutorización

• Ejercicios prácticos

• Test de autoevaluación

• Soporte técnico

• Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.