Basque Culinary Center, centro de formación en gastronomía pionero a nivel internacional, abre sus puertas el próximo 2 de septiembre, fecha en la que arranca el curso académico 2020/21. Los/as estudiantes del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias y de los 8 másteres se irán incorporando de manera escalonada, a lo largo del mes de septiembre, en un curso lleno de novedades y medidas de seguridad propiciadas por la situación generada por el COVID-19. Las nuevas medidas se pueden catalogar en tres grandes ámbitos: aspectos relacionados con la evolución del modelo educativo, aspectos relacionados con salud, seguridad e higiene y aspectos centrados en medidas económicas.

Estudiantes formados específicamente en Protocolos contra el COVID-19, menos alumnos/as por grupo, enseñanza más personalizada, incremento de la formación práctica sistemas específicos de protección, más espacio entre personas y nuevas dinámicas de aprendizaje conforman el resumen de las principales medidas. Con el objetivo de asegurar que Basque Culinary Center es un espacio seguro se han revisado y adaptado los aforos de todos los espacios: cafetería, biblioteca, cocinas, aulas teóricas, etc. con el fin de reducirlos (por ejemplo, el aforo de las aulas teóricas se ha reducido a más de la mitad). También se han definido protocolos de seguridad, se han replanteado metodologías de enseñanza, y se han creado nuevos espacios con el objeto de desarrollar diferentes actividades.

Basque Culinary Center ha evolucionado su metodología y modelo educativo, basado en el aprendizaje práctico y experimental, para asegurar que, sea cual sea el escenario, los/as estudiantes puedan continuar con su experiencia formativa. Además, se complementará la formación presencial con la formación online personalizando el aprendizaje. De cara a garantizar que los/as estudiantes puedan continuar con su formación en caso de tener que guardar cuarentena se podrá realizar el seguimiento de las clases de manera online y, además, se reforzará la formación con sesiones de refuerzo en aquellos casos que lo requieran.

En este sentido, Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center apunta que: “ante una situación como la vivida durante este curso académico, Basque Culinary Center está preparado para que los alumnos y alumnas puedan continuar su aprendizaje preservando los elementos esenciales de su modelo educativo. Ellos se encuentran en el centro de nuestro modelo que es eminentemente práctico y, en este sentido, hemos reforzado estos aspectos para asegurar que no pierden un día en su formación”.

Todos los/as estudiantes recibirán dos formaciones específicamente diseñadas para empresas de restauración: una en higiene y seguridad alimentaria, y la otra en adaptación de procesos relacionados con la prevención del COVID-19. En este sentido, dichos protocolos serán de cumplimiento obligatorio en el centro. Entre otras medidas, también cabe destacar el uso obligatorio de EPIs específicos en cocina y sala, refuerzo de la limpieza y desinfección de las instalaciones, ambientes y materiales una vez que hayan terminado las sesiones de formación, redefinición de accesos y tráfico de personas por las instalaciones de manera que se reduzca el tránsito por el mismo, instalación de puntos de gel hidro-alcohólico en todas las aulas, talleres y espacios comunes, y la adquisición de más de 60.000 mascarillas para los/las estudiantes como el profesorado, asegurando el suministro de EPIs desde septiembre hasta finales de año.

Asimismo, los/as profesoras y el personal de apoyo que tienen un contacto directo con los/as estudiantes recibirán una formación específica que les permitirá ajustarse a la perfección a las nuevas necesidades de higiene y seguridad, y se realizarán tests periódicos de control.  Los/as estudiantes contarán con un servicio gratuito de orientación médica telefónica o por video-llamada las 24 horas del día, 7 días a la semana, para poder realizar consultas a un médico/a y obtener orientación sanitaria.

En relación con las medidas económicas se ha flexibilizado la política de devoluciones y cancelaciones del curso académico 20/21 así como los pagos a través de cuotas periódicas. También se han adoptado medidas especiales que consisten en la financiación de matrículas a través de acuerdos que ha establecido Basque Culinary Center con diferentes entidades financieras. Además, Basque Culinary Center cuenta con becas propias para estudiantes del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

Nuevos retos, nuevas soluciones           

En Basque Culinary Center son muy conscientes de esta realidad que nos ha tocado vivir y del rol que les toca cumplir en esta situación. Basque Culinary Center ha basado su desarrollo en el espíritu emprendedor de sus personas, en la innovación, en la pasión, en la excelencia y el compromiso. Todas las personas que conforman la Comunidad BCC, directores, gestores, profesores e investigadores y, los y las estudiantes responderán de la mejor forma posible a este desafío para seguir contribuyendo a la recuperación rápida de la gastronomía y la restauración.

El pasado 13 de marzo las autoridades decretaron la suspensión temporal de la actividad docente presencial. Desde ese instante, la decisión de Basque Culinary Center ha sido no paralizar en ningún momento la actividad docente y aprendizaje y desarrollarla a través de una formación 100% online durante el estado de alarma. El objetivo final ha sido no poner en riesgo el curso académico y desarrollar los procesos de formación necesarios para cumplir con los objetivos de aprendizaje y la adquisición de competencias previstas para cada curso. Y ese seguirá siendo el objetivo durante el próximo año académico: seguir aplicando creatividad e innovación a la hora de plantear nuevas soluciones a los nuevos retos.  

Conscientes del impacto que la pandemia del COVID-19 está teniendo sobre el sector de la gastronomía, y de cómo sus actores se encuentran singularmente implicados en un reto sin precedentes, Basque Culinary Center ha puesto en marcha diferentes iniciativas y proyectos para ayudar al sector de la restauración. Desde generar contenidos especiales a través de la iniciativa RetoCoronavirus, guías para restaurantes, publicación de un “Protocolo especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración” en colaboración con Euro-Toques, y webinars asociados al contenido en abierto, hasta ofrecer decenas de formaciones gratuitas que han cursado miles de personas alrededor de todo el mundo.

NUEVAS MEDIDAS ADOPTADAS

Conscientes de la gran labor realizada por el personal sanitario estos últimos meses, desde Basque Culinary Center queremos agradecer la enorme dedicación de los/as profesionales de la salud que han estado luchando contra la COVID-19 haciendo lo que mejor sabemos: Cocinando. Durante el mes de septiembre vamos a invitar al personal sanitario a 1.000 almuerzos en Basque Culinary Center.

Para nuestros alumnos y alumnas, volver a las aulas va a ser muy especial y hacerlo de esta manera, aplaudiendo desde nuestras salas y cocinas la labor del personal sanitario, va a hacer que sea inolvidable.

En total, desde Basque Culinary Center invitaremos a 1.000 menús elaborados por los y las estudiantes de 2º y 3º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Los menús, se ofrecerán entre el 3 y el 25 de septiembre en los diferentes espacios gastronómicos ubicados en la facultad y la iniciativa formará parte del programa de formación de los y las alumnas. Una ocasión perfecta para poner en práctica todo lo aprendido hasta el momento en el área de sala y cocina con clientes reales a los que agradecer la gran labor realizada durante los meses anteriores.

Las comidas se ofrecerán de lunes a viernes de 13.15 hs a 14.15 hs. y las reservas podrán realizarse a partir del 1 de junio a través de la web de Basque Culinary Center, en el apartado de Servicio de Restaurante. En la reserva hay que indicar el nombre, puesto, unidad y centro de trabajo. Las reservas podrán ser individuales o en grupo, se podrán incluir en las reservas compañeros/as de profesión. Los/as sanitarios interesados podrán optar por dos opciones de menú. El menú degustación elaborado por los estudiantes de 2º de grado está compuesto por tres snacks, tres tapas, un plato de pescado, un plato carne, un pre postre, postre y petit fours. Y el menú elaborado por 3º de grado estará compuesto por aperitivos, un entrante, pescado, carne y postre

En Basque Culinary Center hemos adaptado la formación de nuestros estudiantes a un modelo online y en septiembre, comenzarán nuestros talleres formativos de manera presencial. Y queremos hacerlo con más ilusión y cariño que nunca, intentando compensar de alguna manera a los trabajadores sanitarios que han cuidado de nosotros y de la sociedad en general durante todo este tiempo.

Vivimos una situación compleja e inédita a nivel mundial y en Basque Culinary Center somos conscientes de esta realidad y del rol que nos toca cumplir en este momento de crisis. Nuestra facultad y Centro Tecnológico en Gastronomía ha basado su desarrollo en el espíritu emprendedor de sus personas, en la innovación, en la pasión, en la excelencia y el compromiso.

En esta iniciativa, de alcance nacional, no sería posible sin la colaboración de prestigiosas  marcas como Eroski, COVAP, Martiko, Mahou San Miguel, Bacalao Giraldo, Bodegas Valdemar, Insalus y Cafés Baqué.

Para más información y reservas: https://bit.ly/1000GraciasSanitarios o comunicacion@bculinary.com.

Blanca del Noval, nuestra investigadora principal de BCulinary Lab de BCCInnovation experta en fermentaciones, recuperación del uso gastronómico de plantas silvestres y revalorización de desperdicio, despilfarro y descarte de alimentos, nos cuenta en su entrevista para la Guía Michelin China la importancia de la simbiosis entre cultura y ciencia para mantener, transmitir y reformular la memoria regional o local de las técnicas culinarias de las fermentaciones. Destacamos algunas de las afirmaciones que mejor resumen su enfoque en esta entrevista (versión original en chino):

Destacamos 6 de las afirmaciones que mejor resumen su enfoque en esta entrevista :

• "La fermentación tiene la capacidad de conectar nuestra salud, el desarrollo sostenible, el patrimonio cultural y la cocina".
• "La capacidad de transformación es la magia de la fermentación".
• "El conocimiento tradicional y la ciencia (la sensibilidad y la racionalidad) deben ir de la mano, con el fin de divulgar la cultura de la fermentación de la mejor manera".

• "Las técnicas de fermentación influyen especialmente en el futuro de la cadena de valor de los alimentos porque tiene la capacidad evitar el desperdicio de alimentos generando nuevos alimentos de considerado valor gastronómico".
• "Las plantas silvestres no solo proporcionan nuevos ingredientes y sabores, sino que también agrega biodiversidad a nuestra mesa, y así comprendemos mejor su valor y la riqueza de la vegetación forestal de nuestras tierras de cultivos".
• "Para impulsar y transformar una conciencia colectiva que genere impacto, no solo tenemos que vivir en armonía con el entorno natural, sino también tener en cuenta varios factores provocados por el hombre, como el comercio justo y el desarrollo sostenible de las tierras".

BCulinaryLAB es un laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico enmarcado dentro del centro tecnológico en gastronomía BCCInnovation. Su principal objetivo radica en generar conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional -empleando para ello metodología científica-, con el ánimo de que éste sea transferido al tejido empresarial y a la sociedad en general.

Recientemente, el laboratorio está colaborando activamente con chefs y científicos mundiales para estudiar conjuntamente algunas plantas silvestres que encontraron en España, como ortigas y robles, con la esperanza de comprenderlas mejor y encontrar el método de fermentación más adecuado.

Adicionalmente, y con el fin de generar proyectos en este ámbito de trabajo, se busca la colaboración de otras entidades, tanto internas, con la facultad de Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias del Basque Culinary Center, como externas, a nivel nacional e internacional. En estos momentos ya hay establecida una relación estrecha con organizaciones como: Mater Iniciativa (Perú) o OpenAgriculture – MIT Media Lab (EEUU).

Basque Culinary Center y Euro-Toques han presentado hoy el “Protocolo Especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración” un documento marco que define una serie de pautas y medidas orientadas a evitar al máximo los riesgos de contagio tanto por parte de los clientes como del personal de los establecimientos. Medidas orientadas a afrontar la reapertura de los restaurantes garantizando la máxima seguridad e higiene y que afectan a todos los procesos de trabajo de los establecimientos, tanto en cocina como en la sala.

El COVID-19 está generando un gran impacto a nivel sanitario, social, y económico en todo el mundo. En este sentido, uno de sectores afectados está siendo el sector de la restauración. Sector que, ahora mismo se encuentra en la tesitura de ponerse en marcha y activarse, en un contexto en el que hay más interrogantes que respuestas y cuya prioridad es garantizar la higiene y la distancia entre personas.

El “Protocolo Especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración” ha sido elaborado por un equipo interdisciplinar de trabajo formado por profesionales de Basque Culinary Center y Euro-Toques. Dicho equipo está compuesto por doctores/as en ciencia y tecnología de alimentos, expertos/as en seguridad alimentaria, profesionales de la sala, gestores/as de restaurantes y chefs.

En la presentación del “Protocolo Especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración” han intervenido Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, Joan Roca, miembro de la Directiva de Euro-Toques y Emilio Gallego, Secretario General de Hostelería de España. 

El Protocolo establece estándares exigentes y recoge actuaciones e impacta a todas las áreas del restaurante. Cada restaurante o establecimiento, en función de sus capacidades podrá adaptarlo a su propia realidad. En este sentido, se destaca que la forma óptima de prevenir la transmisión es usar una combinación de todas las medidas preventivas, no solo Equipos de Protección Individual (EPI). La aplicación de una combinación de medidas de seguridad puede proporcionar un grado adicional de protección. Las medidas desgranadas en el Protocolo se refieren a aspectos relacionados con medidas de higiene en el restaurante, medidas generales de higiene del personal trabajador, sistemas de pago, experiencia gastronómica y medidas organizativas de los restaurantes que afectan a: aforo, distanciamiento físico, sala, barra, cocina, baños, recepción materia prima, etc.

El “Protocolo Especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de restauración” está disponible en la web de Euro-Toques (https://www.euro-toques.es/),  de Basque Culinary Center  (http://www.bculinary.com) y de Reto Coronavirus (https://retocoronavirus.bculinary.com/).

Con el objetivo de ayudar al sector de la restauración y ayudar a que chefs y gestores/as puedan formarse en los protocolos y recomendaciones que luego adaptarán en sus restaurantes, Basque Culinary Center lanzará una oferta de 40 webinars para un máximo 100 personas cada uno, que comenzarán el 11 de mayo y durarán hasta 22 de mayo. Infórmate.

DESCARGAR PROTOCOLO

Para más consultas: protocolocovid19@bculinary.com 

Top international chefs and leading gastronomic figures share their vision of gastronomy in the post-coronavirus world

Internationally-renowned chefs from the gastronomic world shared how they are responding to the Covid-19 pandemic, its impact on the restaurant industry, stories of community support initiatives, and discussed what lasting change gastronomy’s response to the pandemic could have on the industry and wider society in a virtual discussion held yesterday.

Sasha Correa, from the Basque Culinary Center, who chaired the event, said:  

“We need to focus not only in what is urgent now, but also in the opportunities we can take from this. Regaining a sense of normality is not as simple as returning to what we had before.  It's not about how we go back to what we had, but how we move forward, how we become more resilient.  To do that we should adapt and build future scenarios in line with the needs of a world like the one that is suffering from the effects of coronavirus today.”

The online event was hosted by the Basque Culinary World Prize (BCWP), an annual prize created and awarded by the Basque Culinary Center and the Basque Government to a trailblazing chef creating an impact “beyond the kitchen”.

Nominations are open until Wednesday 1 July for this year’s prize, which because of the current pandemic will include a significant focus on chefs that have addressed the impact of coronavirus on the culinary industry and wider society.

The chefs taking part were BCWP jury member Eneko Atxa (Basque Country), of the three-Michelin-starred Azurmendi, regularly named in the World’s 50 Best Restaurants list; Anthony Myint (USA) and Maria Fernanda di Giacobbe (Venezuela), winners of the BCWP in 2019 and 2016 respectively; BCWP finalists Ebru Baybara Demir (Turkey); David Hertz (Brazil) Basque Culinary Center Foundation board member Diego Guerrero (Madrid); Elijah Amoo Addo (Ghana), chef and social entrepreneur; and two Basque Culinary Center alumni, Silvia Rozas and Marco Zambon.

Eneko Atxa said:

"We can be part of the solution. I understand gastronomy as a medicine capable of strengthening our health, our spirit and our culture, but also our economy. That's why we must take our knowledge and use it in this context to find solutions. There will always be interest in fine dining; in life, we are just passing through, we want to find happiness and we try to provide that in our restaurants. Fine dining will change its clothes after this: it will still exist, I just do not know which specific dress it will wear.”

David Hertz said:

“Social gastronomy never made so much sense. It's time to focus on the essential and practice generosity. The concept of the solidarity kitchen – this our response to COVID-19. In a country like Brazil, it’s impossible to lockdown favelas – people are more worried about their jobs than the virus. We have to get involved now more than ever.”

Maria Fernanda di Giacobbe said:

"In moments of difficulty you become stronger. Limitations force you to look for solutions and in Venezuela this is what we have done over the last decades, even when we have lacked the most essential things: electricity, water, basic products like milk, flour, corn.  At this moment, the community is united despite the fact that the entire production chain is broken."

Elijah Amoo Addo said:

"In Ghana, people are fighting the COVID-19 but at the same time, hunger is growing. For many people in my country, going hungry is worse than getting the virus. This is why the struggle is so hard. We have years of experience helping to feed those in need, recovering surplus food from supermarkets, restaurants, and other sources. One of the most affected groups in this context is those working in hospitality - 40% of Ghana's workforce. Those who normally provide food such as young waiters and cooks have lost their jobs and have no economic support. Today they need help, so we are working on giving them warm meals.”

Diego Guerrero said:

“The place of a chef goes beyond the kitchen. In Madrid, there’s a big need for meals to be delivered in this crisis. I wanted to contribute with what I do: cooking. So, I started collaborating with World Central Kitchen, to provide food for healthcare workers facing the emergency. For me it is not a romantic or heroic thing, it's about getting involved in the solution of a big problem that connects us all. The sooner we solve it together, the sooner each individual will benefit. 

“Facing the paralysis and the way our restaurants had to temporarily close – which meant having no income – we are seeing that, in Spain, reopening could cost us more than being closed. We have to be more cautious than ever. Beware of those who want to open sooner, they might be first ones to close again. We have to understand that the crisis affects everyone's business. Personal wellbeing comes from the collective one; this is no time to act alone. Either we all get together, or we won’t overcome this.”

Douglas McMaster said:

“In the circumstances we face there is great uncertainty in the immediate future, which begs us to look at the bigger picture. Hopefully a more sustainable future. This is definitely not the last ecological catastrophe. There is a much greater storm coming and it's climate change. The rate of change is far too slow, it would seem the only way to make this change occur is the storm itself. 

“This is an opportunity to think.  I’m focusing my attention on an online learning platform to turn zero waste into a mainstream idea that is accessible to everybody.  I’m working very hard to make it simple. This is my current project. It’s disruptive to our industry – you innovate or die. We are being forced into a decentralized network of activity.  This means we will come to future catastrophes with more resilience.”

Anthony Myint said:

"In San Francisco the restaurant industry is on life-support. The city had a lot of challenges. At some point soon everyone will have to consider how to create a new normal.  This crisis exposes that there is no cushion, there is no safety net, there is no margin for error.  Our individual businesses need to be resilient, our food system needs to be resilient. That is one take away from the pandemic. It’s the ability to produce food in a natural way.”

Ebru Baybara Demir said:

“There is a way of turning a crisis into an opportunity.  We have set up the production of soap with refugee women to give them an income.  We are producing 25,000 pieces and production is continuing. We are reaching more followers, collecting orders via social media and delivering via shipping”

“Social gastronomy is more important than ever. Syrian refugees are helping local farmers as some have knowledge and methods to share that can make agriculture more sustainable and reduce production costs. We are training farmers in keeping social distancing when they are getting the harvest in.”

Silvia Rozas and Marco Zambon (BCC former students) said:

“We knew about this “Food 4 Heroes” initiative, so on Easter Day – when everyone gathers with their family – we decided to donate the Easter meal to the hospital in Venice, helping health-workers. It was a very joyful moment for us.  We decided to take a step back and develop products using local raw materials and helping people who were really impacted by this crisis.

“We are contributing by helping small producers to preserve their harvests and crops, instead of losing them. In order to do so, we are making products that can be produced today and consumed in the future. We are making preserves, etc. In this sense, we are contributing by using culinary innovation as a tool to create solutions that highlight certain products or elaborations. We are doing so in the most sustainable way possible, helping producers to eradicate food waste."

Arantxa Tapia, Minister of Economic Development and Infrastructure in the Basque Government, highlighted that:

“Euskadi has seen how the COVID-19 pandemic has generated a great impact by causing a health, social and economic crisis. One of the realities that COVID-19 has brought to the surface is the need to ‘guarantee’ food supply, from agricultural production to the end consumer.

Facing this scenario, we need to take advantage of the fact that now more than ever society has understood the importance of having a strong food supply chain, which is able to provide local product guaranteeing the necessary health measures and quality. The uncertainty that we face implies that we need to continue with initiatives such as BCWP and conferences like the one held today, which show that the world of gastronomy is willing to face new challenges with creative solutions”.

Joxe Mari Aizega, Director of the Basque Culinary Center, said:

“Since its inception in 2016, the Basque Culinary World Prize has highlighted gastronomy as a global phenomenon that has become a transformative force of society. It is through gastronomy that we can confront and offer solutions to the challenges faced by contemporary societies.

“There is no bigger challenge than the Covid-19 pandemic.  It is the defining issue of our times and with the culinary world disproportionately affected than many other sectors, it is right that this year to seek nominees that reflect the active role that chefs have as agents of social change in relation to the pandemic.”

Vivimos una situación compleja e inédita a nivel mundial para la que no contamos ni con fórmulas mágicas ni procesos que nos quien en la gestión de un escenario que se transforma a diario. Sectores como  la formación y la restauración se están viendo muy afectados debido al parálisis de la actividad y cierre de negocios.  

En Basque Culinary Center somos muy consciente de esta realidad y del rol que nos toca cumplir en esta situación de emergencia. Basque Culinary Center ha basado su desarrollo en el espíritu emprendedor de sus personas, en la innovación, en la pasión, en la excelencia y el compromiso. Estoy convencido que todos los que conformamos la Comunidad BCC, directores, gestores, profesores e investigadores y, los y las estudiantes responderemos de la mejor forma posible no solo en este periodo de alarma sino también cuando comencemos a recuperar la normalidad. Tendremos mucho que hacer para contribuir a la recuperación rápida de la gastronomía y la restauración.

El pasado 13 de marzo las autoridades decretaron la suspensión temporal de la actividad docente presencial. Desde ese momento, nuestra decisión ha sido no paralizar en ningún momento la actividad docente y aprendizaje y desarrollarla a través de una formación 100% online. El objetivo final ha sido no poner en riesgo el curso académico y desarrollar los procesos de formación necesarios para cumplir con los objetivos de aprendizaje y la adquisición de competencias previstas para cada curso. 

Hemos tenido que hacer un gran esfuerzo de transformación digital en un tiempo record. Directores, gestores y profesores han dedicado un gran número de horas para implementar nuevas plataformas tecnológicas, rediseñar procesos académicos y generar nuevos contenidos. Como Facultad nos hemos reintentado y todas las personas que formamos Basque Culinary Center hemos aplicado creatividad e innovación a la hora de plantear nuevas soluciones. Nada de esto estaba previsto hace un mes y todo ello está ya disponible para más de 400 estudiantes.  

Hemos realizado ese esfuerzo porque nuestra decisión fue no parar y no permitir que la suspensión temporal de la actividad docente presencial perjudicarse el curso académico.  El nuevo modelo no supondrá menos exigencia, al contrario, exigirá una dedicación especial a estudiantes y profesores porque todos tendremos que adaptarnos a nuevos métodos de aprendizaje y responder adecuadamente a las exigencias previstas en él. Estamos seguro que el resultado de aprendizaje será magnífico. 

Con la confianza de que esta situación temporal pasará en un periodo que espero sea breve y, de que mientras, aprovecharemos para capacitarnos y prepararnos  para hacer frente a los nuevos retos que nos esperan en un futuro próximo. Nuevos Retos, Nuevas Soluciones.

Joxe Mari Aizega

Director de Basque Culinary Center

As reported today, March 12, the Basque Government has issued a statement establishing that teaching is temporarily suspended in educational centers, but will continue online, in the Basque Country for at least 15 days from tomorrow, Friday, March 13.

Basque Culinary Center will replace its face-to-face teaching with online classes, starting March 16. The academic activity will be carried out through different digital spaces and methodologies, maintaining the learning goals. 

Basque Culinary Center will continue with its activities, always following the recommendations prescribed by health authorities.   

Any changes to the current situation will be reported promptly.

From its conception, Basque Culinary Center has based its development in the entrepreneurial spirit of their members, in innovation, passion, excellence and commitment. We will face this challenge guided by these values. It is a challenge that involves the whole sector, to which we offer our collaboration. 
 

Basque Culinary Center organiza la primera edición del Congreso Internacional de Docencia Gastronómica con el fin difundir, discutir e intercambiar conocimientos sobre el proceso de enseñanza-aprendizaje de las Ciencias Gastronómicas.

El evento dará cita a docentes, expertos y expertas del ámbito académico-pedagógico y profesionales de centros educativos, para discutir el futuro de un ámbito educativo en auge.

Durante las dos jornadas se analizarán las tendencias del sector, nuevas metodologías de aprendizaje y el rol de la tecnología y la digitalización en las aulas a través de conferencias, mesas redondas y talleres.

¡Inscríbete!

CALL FOR PAPERS

¡Forma parte del evento presentando tu paper! Si tu paper es seleccionado tendrás la oportunidad de realizar una exposición de 10 minutos, contestando a las preguntas finales de los asistentes. Las ponencias deberán ir acompañadas de una presentación.

El paper, que puede estar tanto en castellano como en inglés, deberá enmarcarse en alguno de los siguientes ámbitos:

ÁMBITO 1. Metodologías activas para la enseñanza-aprendizaje

ÁMBITO 2. Interdiciplinariedad y nuevos contenidos de la gastronomía

ÁMBITO 3. Diseño de sistemas de seguimiento y evaluación alineados con el Desarrollo de competencias

ÁMBITO 4. Nuevo rol del profesor

ÁMBITO 5. Rol y Experiencia del estudiante

ÁMBITO 6. Tecnologías de la Educación y Digitalización

Para presentarse al Call for papers de ponencias se debe enviar un documento con los siguientes datos:

• Nombre y apellidos del autor/es
• Institución para la que trabaja
• Breve CV del autor/es
• Correo electrónico del autor/es
• Ámbito al que pertenece el paper
• Título de la comunicación que se propone
• Abstract de la comunicación (10-15 líneas)
• Palabras clave (5-8 palabras)

Las fechas clave en la presentación de los papers son:

• Finalización Call for paper para las ponencias: 20 de abril
• Resolución de la selección de ponentes y Comunicaciones: 11 de mayo
• Envío de la presentación definitiva: 5 de Junio

Participa en la convocatoria enviando un correo electrónico a: gastroeducation@bculinary.com

Nominations open today for the Basque Culinary World Prize, an annual award for a trailblazing chef creating an impact “beyond the kitchen” in areas such as technology, innovation, education, environment, health, food production or social and economic development.

This unique and pioneer global award supported by some of the best chefs all over the world was created by Basque Culinary Center and the Basque Government. Now in its fifth year, it celebrates the impact gastronomy can have when chefs use their creativity, knowledge, leadership and entrepreneurialism to generate change within society.

An interdisciplinary jury, made up of some of the most influential chefs in the world, selects the winner together with academics and international experts.  Every year they choose a chef whose work embodies the ethos of the prize: to transform society through gastronomy. The winner will receive 100,000 euros, which they will devote to an initiative of their choice that expresses the transformative power of gastronomy.

Nominations Open:

Gastronomic professionals and institutions have until May 4th – less than 90 days– to nominate chefs that demonstrate how gastronomy can become an engine of change. Nominations must be made through the Basque Culinary World Prize website: www.basqueculinaryworldprize.com

The Basque Culinary World Prize appeals to the collective knowledge of the gastronomic community to discover culinary professionals throughout the world who are transforming society. The award is open to anyone with a professional background in cooking– regardless of their culinary culture, nationality, fame or notoriety.

Nomination Process

At the closing of the nominations period, the candidates will be evaluated and ten finalists will be chosen by a technical committee, made up of leading academic and culinary experts.

The Basque Culinary World Prize winner will be selected from the ten finalists by the Prize Jury at the tenth annual meeting of the Basque Culinary Center International Council. Two-Michelin star chef and Prize Jury member, Yoshihiro Narisawa, will host this year’s winner announcement in Tokyo, Japan in September. This year’s jury will be chaired by Joan Roca and will include celebrated chefs such as Andoni Luis Aduriz (Basque Country), Eneko Atxa (Basque Country), Massimo Bottura (Italy), Manu Buffara (Brazil), Dominique Crenn (USA), Trine Hahnemann (Denmark), Yoshihiro Narisawa (Japan), and Enrique Olvera (Mexico).

The Basque Culinary World Prize has the support of some of the most influential chefs in the world, who highlight the importance of the initiative:

“The Basque Culinary World Prize is the most respected award among chefs, who, currently, take on gastronomy in a very different way. We now understand the great responsibility of our profession and the impact that food has on sustainability, from an environmental, economic and social perspective. In this 5th edition, we invite members of the gastronomic community worldwide to participate in the nominations. This way, this inspiring award will keep on discovering transformative and inspiring stories that may not have the public recognition they deserve, giving them a voice.” Joan Roca, president of the jury of the Basque Culinary World Prize and International Council of the Basque Culinary Center, chef of El Celler de Can Roca in Girona.

 The history of the prize:

In 2019, American chef Anthony Myint was awarded for using cooking to tackle one of the most pressing challenges in today’s global society: climate change. Based in San Francisco, he leads initiatives such as Zero Foodprint which draw attention to the environmental impact of restaurants and provide tools for chefs to reduce or eliminate their business’ carbon footprint, regardless of location. Through the Perennial Farming Initiative, Myint has joined forces with the State of California to support sustainable agricultural practices.

In Myint’s own words, “I’m immensely honored to have won the Basque Culinary World Prize because I believe food and agriculture offer our best hope against climate change.  A revolution is built one individual at a time and we’re trying to start a global movement.”

In previous years the prize has been awarded to Jock Zonfrillo (Australia, 2018) for bringing Australian indigenous cuisine to the mainstream and preserving this culinary heritage through documenting more than 1,200 native ingredients to navigate new ways in which they can be used; Leonor Espinosa (Colombia, 2017) for her Funleo foundation, which established an urban-to-rural food chain to empower Afro-Colombian communities in Colombia; and María Fernanda Di Giacobbe (Venezuela, 2016) whose Cacao de Origen initiative leveraged the cocoa industry to provide education, entrepreneurship, research and development opportunities to financially-vulnerable women in her homeland.

The World Tourism Organization (UNWTO) and the Basque Culinary Center have joined forces again for the second edition of the Global Gastronomy Tourism Startup Competition.

After the success of the first edition, the competition has returned to identify and celebrate disruptive ideas and innovators who will lead the transformation of the sector as well as those who are making a positive impact in their local communities.      

In 2019, over 300 initiatives from 84 countries were submitted. Projects ranged from new technologies, community-based tourism development initiatives, innovation software and startups focused on innovation-driven agricultural sustainability. All of them help contribute to the advancement of the Sustainable Development Goals (SDGs). 

For this second edition and with the support of the TUI Care Foundation, there will be two prizes. The first category will identify the initiative that is both innovative and has a sustainable social impact. The winning project will receive expert support from the Basque Culinary Center (the Culinary Action! initiative) and from UNWTO. The project will be showcased at the 6th UNWTO World Forum on Gastronomy. As well as receiving help in creating a work plan for the design or implementation of a pilot project, the winner will also have access to the Culinary Action! network, which offers mentoring, monitoring and the opportunity to scale-up the project using the latest digital tools available.

The other category will recognize the most disruptive gastronomy tourism startup overall. The winning company will design a pilot project alongside the Basque Culinary Center and implement it with the help of its network. It will also receive economic support to cover the expenses of the acceleration process with Culinary Action!, as well as accommodation and travel, for up to 3.000 euros.  

UNWTO Secretary-General Zurab Pololikashvili said: "With this competition we are identifying key companies which will shape the future for food and travel. Gastronomy continues to prove its potential as a vital opportunity to enrich the tourism offer and stimulate economic development in destinations all around the world, especially in rural communities, with the potential to scale on a global level.”

Competition co-founder, Basque Culinary Center Director Joxe Mari Aizega added: “This competition allows us to identify and support entrepreneurial talent in gastronomy. There are entrepreneurs in different parts of the world who are promoting new initiatives that take advantage of the potential of gastronomy and tourism. Likewise, it allows us to provide training and to offer tools to help entrepreneurs to develop projects with the potential to transform and have a positive impact on both companies and destinations, promoting gastronomic tourism as a tool to guarantee the sustainability of the destination.”

The call for proposals for the 2nd UNWTO and Basque Culinary Center’s Global Gastronomy Tourism Startup Competition has been launched worldwide and will close on 6 April. The finalists of the Startups category and the winners of the Social Innovation Category will be announced on 4 May 2020.

The Startups category winner winning startup will be announced between 1 and 3 June, during the 6th Edition World Forum on Gastronomy Tourism to be held in Flanders, Belgium.

 For more information and registration materials, visit https://www.gastronomytourismventures.org/