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Gestión sostenible de restaurantes

Gestión sostenible de restaurantes

Gestión sostenible de restaurantes

Online

SOSTENIBILIDAD EN CLAVE DE RENTABILIDAD

Descubre las herramientas para una gestión más rentable, eficaz y eficiente de los establecimientos de restauración. Aprende a diagnosticar, a aplicar herramientas sostenibles y a medir los resultados.

Este curso te va a dar las claves para:

  • Construir la oferta gastronómica con producto sostenible.
  • Desarrollar políticas internas de eficacia, eficiencia y productividad.
  • Establecer líneas de construcción/consolidación de equipos

Modality:

Online

Schedule:

16:00 a 19:00

Precio:

1990€

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Primer curso de especialización en sostenibilidad para restauración

  • Formato 100% online con clases en directo lunes y martes de 16:00 a 19:00 h (CET) 

  • Duración: 100 horas

  • Solo 20 plazas

  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

  • Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Adquirir conocimientos para identificar y definir propuestas en restauración desde la perspectiva de la sostenibilidad integral de manera pragmática, viable y rentable.

  • Obtener una visión holística de la sostenibilidad enfocada en la dirección y administración de negocios gastronómicos según parámetros de sostenibilidad. 

  • Adquirir herramientas para identificar la viabilidad y rentabilidad de la gestión sostenible, así como de nuevas oportunidades de negocio.

  • Conocer las herramientas para construir una estrategia de comunicación coherente, centrada en la sostenibilidad como motor inequívoco de vanguardia, de garantía de gestión eficiente, innovación y generación de valor añadido.

  • Conocer las claves que aportan valor al sector y responder a las necesidades y expectativas del cliente. 

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Sostenibilidad y Sociedad: contexto actual y visión global

    • Globalización, globalismo y sociedad
    • Cambio climático y biodiversidad
    • Responsabilidad Social Corporativa y sostenibilidad
    • Criterios ESG e Inversión socialmente responsable (ISR)
    • Pilares de la sostenibilidad
    • De los ODS a la economía sostenible, circular e inclusiva
    • La descarbonización como meta final

  • Sostenibilidad en la restauración

    • Diseño estratégico sostenible: modelos de negocio
    • Economía circular, nuevas tecnologías y restauración
    • La sostenibilidad de la cadena de aprovisionamiento
    • Gastropología: la antropología aplicada a la restauración

  • ​​​​​​​Gastronomía como ecosistema: la relevancia del producto

    • La cadena de valor
    • Nutrición y Tecnología de los alimentos
    • Producto: proximidad, KM0 y alternativas de abastecimiento
    • Producto de temporada, estacionalidad y certificaciones
    • Diseño, creación y comercialización de la oferta gastronómica.

  • Gestión responsable de personas

    • Gestión y desarrollo de personas desde una perspectiva ESG
    • Liderazgo humanista
    • Resiliencia en los equipos y en las organizaciones

  •  Gestión de procesos 

    • Procesos de apoyo, procesos operativos y procesos estratégicos
    • Sistemas de gestión ambiental
    • Consumos y gestión de residuos
    • Eficiencia energética
    • Logística y transporte

  • Plan de sostenibilidad y claves para la transformación

    • Innovación en la gestión de recursos
    • Tecnología sostenible en entornos gastronómicos
    • Indicadores de sostenibilidad ambiental, económica y social
    • Descarbonización y restaurantes
    • Comunicación responsable y digitalización
    • La gestión y visión desde una perspectiva económico-financiera sostenible
    • El plan de sostenibilidad en la práctica

  • Proyecto Fin de Curso

    • Realización de un diagnóstico y un plan de acción para el desarrollo de la sostenibilidad en un establecimiento de restauración.

Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.



Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

¿A quién está dirigido?

El curso de Gestión Sostenible de Restaurantes está dirigido a profesionales del sector de la hostelería, hotelería y gastronomía que quieran mejorar su perfil profesional para aportar más valor:

  • Profesionales de la hostelería en activo tanto de sala, como de cocina

  • Encargados/as de establecimientos de restauración

  • Propietarios de hoteles

  • Propietarios de cualquier tipo de negocio de restauración (bar, restaurante de alta cocina, restaurador independiente, chiringuito)

  • Directores/gestores de F&B

  • Estudiantes de Gastronomía de último curso

  • Recién graduados en gastronomía, hostelería, restauración, hotelería

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

Metodología

Disfrutarás de un modelo educativo avanzado que incorpora las más avanzadas metodologías, actualizado y basado en el aprendizaje práctico y experiencial.

El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos:

Sesiones virtuales: 

Expertos/as del sector explicarán fundamentos conceptuales, hablarán de casos de éxito y fracaso. Generarán dinámicas de debate en conexiones virtuales.

Dedicación online:

Tendrás acceso a recursos/materiales alojados en la plataforma virtual para trabajar y profundizar en los contenidos de forma autónoma.

Intercambio de conocimiento y networking:

Compartirás conocimiento, dificultades y casos de éxito que ayudarán al grupo a una mejora global, tanto en las sesiones virtuales como en los foros de la plataforma de aprendizaje. 

Tutorización personalizada de Proyecto Fin de Curso

Contarás con el acompañamiento de un tutor o tutora que te guiará en el desarrollo y defensa del Proyecto Fin de Curso.

Profesores e Invitados

Adela Balderas

Profesora BCC

Doctora, Mención Internacional en Business Administration, MBA Executive y Máster en Marketing por la Universidad del País Vasco. Adela es en la actualidad Research Fellow en la Universidad de Oxford. Con formación en Coaching en la Universidad de Nueva York y la Universidad de Stanford, es investigadora en áreas de turismo y gestión, formadora para empresas internacionales y nacionales, mentora para emprendedores en Silicon Valley y profesora invitada en varias Universidades en diversos países como Alemania, Francia, China, Reino Unido y Suiza.

Sergio Gil

Coordinador

Lluis Codó

Colaborador experto

Director of the company Horeca Solutions. Specialized in the design and improvement of management processes, as well as in the analysis and optimization of control indicators in catering operations. His professional experience is based on projects carried out over the last twenty years for both organized and independent catering companies, investment funds, and companies linked to the horeca channel. He has also participated in a large number of events and conferences as a speaker.

Mario Cañizal

Profesor BCC

 Vicepresidente de ANTA y Director de Business on Foodservice, autor de tres libros de restauración.

Jorge Bretón

Profesor de cocina

Coordinator of the Culinary Area at Basque Culinary Center. Trained in renowned restaurants such as El Bulli, El Celler de Can Roca, or El Poblet. Jorge has worked as the chef at two Michelin-starred restaurants: La Sucursal and Vertical. He has received numerous awards throughout his career, including the 'Best Chef in the Valencian Community Chef Millesime 2012' and the 'National Gastronomic Research and Development Award FEHV.' He balances his role as an educator and coordinator at Basque Culinary Center with providing gastronomic consultancy services for both the restaurant and food industry sectors

Jose Javier Albizu López

Profesor BCC

Socio y Gerente de la Asesoría "López Galdona y asociados".

Belén López

Profesor

Doctora en Comunicación por la Universidad del País Vasco, profesora e investigadora en ESIC University. Experta en responsabilidad social corporativa, sostenibilidad y comunicación de empresas.

Osane Matías

Docente

Psicóloga, formada en PNL, Coach internacional, imparte formaciones sobre inteligencia emocional, coaching, motivación, trabajo en equipo y liderazgo entre otros.

Luciana Bianchi

Docente

Chef y escritora Italo-Brasileña con formación en Ciencias Moleculares, e investigadora en gastronomía, con base en las Islas Galápagos, es conservacionista y activista de los derechos humanos. Desde hace años, participa en foros, conferencias y universidades tratando temas de actualidad relacionados con la gastronomía, la sostenibilidad y los modelos empresariales humanos y éticos.

Javier Rivero

Docente

Graduado en gastronomía y artes culinarias y copropietario del restaurante AMA (1 sol Repsol), defiende la trazabilidad del producto llegado de sus productores de confianza.

Michelangelo Cestari

Docente

Profesor del área de emprendizaje e innovación en Basque Culinary Center y Fundador CEO de Restaurante Gustu

Precio y facilidades

El coste total del curso es de 1.990 € que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  •  El 40% del importe, es decir, 736 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El resto del importe, 1.104 € se deberán abonar con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

  • Acceso a plataforma de aprendizaje 
  • Material didáctico
  • Massterclass con expertos/as invitados/as
  • Registro en la APP para estudiantes de Basque Culinary Center
  • Emisión del título/diploma
  • Tutorización del Proyecto Fin de Curso

 

 

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