Es el chef más celebrado de México por su extraordinario talento y carisma. Su restaurante Pujol captó la atención del mundo al transformar la enraizada tradición gastronómica mexicana bajo un enfoque contemporáneo, sensible y auténtico. Cuenta actualmente con siete restaurantes -incluido Cosme en Nueva York-; en todos promueve su afición por el producto local. Partidario de lo sencillo, huye de lo pretencioso y recargado. La cultura y la ecología son parte de su narrativa: desde complementar métodos de vanguardia con otros prehispánicos utilizando especies nativas casi extinguidas, hasta su compromiso con un producto sustentable y de máxima calidad. Olvera también ha batallado contra el cultivo de transgénicos y participa en programas educativos para mejorar la dieta infantil en México, uno de los países con mayores índices de obesidad a nivel mundial.