Joan Roca

Cargo de docencia:

Miembro Activo

Titulación:

Descripción Bio.

Formación en BCC

Área formativa

Docencia en BCC

Experiencia profesional

Es el chef del Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo según The World´s 50 Best (2015), con 3 estrellas Michelin en Girona, en donde trabaja junto a sus dos hermanos: Josep y Jordi Roca. Embajador de Buena Voluntad para avanzar en el desarrollo sostenible, del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). Sensible al producto local, la investigación y, sobre todo, a la innovación como premisa. En 2013, estrenó El Somni, una producción multisensorial que explora la interacción entre comida, música y arte. También pionero con proyectos de “gastro botánica”, aspira a reintroducir especies salvajes a la alimentación y cultura de su país.

 

Experiencia docente

Áreas de investigación

Publicaciones, investigaciones, divulgación

Christian Marquina

Soy un chef especializado en Técnica, Producto y Creatividad. Mi carrera se ha desarrollado en la alta cocina, la gestión de equipos y el soporte estratégico de proyectos gastronómicos.

Graduado en Tecnología de Alimentos y Bebidas y con un Máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center, he trabajado durante más de 15 años en entornos internacionales de alta exigencia. Inicié mi carrera profesional en Ecuador y continué mi formación en diversas cocinas de Nueva York, antes de consolidar mi trayectoria en España en restaurantes como Mugaritz, Miramar y Cal Enric, todos vinculados a proyectos reconocidos por Michelin y Repsol.

Actualmente soy profesor en el Basque Culinary Center, donde coordino el área de Artes Culinarias dentro de la Formación Continua.