Fue el primer chef en aparecer en la lista de las 100 personas más influyentes del mundo que elabora la revista TIME. Desde su restaurante D.O.M, con dos estrellas Michelin en São Paulo, saltó a la fama por rescatar productos nativos, propios del Amazonas, con los que invitó a repensar la identidad culinaria de su país. Fuera de la cocina impulsa proyectos como Atá, un instituto que procura abrirle mercado a productos endémicos en apoyo a comunidades locales.