Labar eta Lua Bistro Culinary Action!-en Jatetxe Gastronomikoen Inkubagailuko irabazleak

Ander Ausin eta Ainara Etxeberriaren Labar proposamen gastronomikoa izan da Euskadiko Jatetxe Gastronomikoen Inkubagailuan gehien aurreratu duen ideia, zeinak “atzokoa, gaurkoa” lelopean, plater ezagunen errezeta-bilduma klasikoa eskainiko duen, Debako kasinoan zaharberritutako eraikin historikoan gune gastronomiko berri batean partekatu eta gozatzeko helburuarekin.

Inkubazio-prozesuko ideia berritzaileena, aldiz, Lucía Rave eta Aarón Castilloren Lua Bistro proiektua izan da hautatua. Hauek jatetxe baten bidez lehengaiak eta baliabideak aprobetxatzean oinarritzen den proposamen gastronomikoa proposatzen dute.

Ander López, Basque Culinary Centerreko ekintzailetza arduradunak, “jatetxe bat sortzeko prozesuan funtsezko zeregina duten eremu guztiak betetzen saiatu gara inkubagailuan antolatutako saioekin” azpimarratu du.

2022an, Euskadiko Jatetxe Gastronomikoen Inkubagailuaren lehen edizioan, Carlos Jordán Lasheras-en Soto del Prior proposamen gastronomikoa izan zen Inkubagailuan gehien aurreratu zuen ideia bezala hautatua. Inkubazio-prozesuko ideia berritzaileena, aldiz, Andoni, Julen eta Xabi Pérez Cuadrado anaien Kiska proiektua izan zen izendatua. Donostiako finalean ere izan ziren My Private Chef, José Ignacio Apostegui de la Torre-rena; Ignacio Aguirre-ren, Vardul Gastrobeer-a; Pablo Odriozolaren Muy Top proposamena;  Bihurri (Cocina miniatura), Itoiz Urretaren ideia, eta David Estévez eta David Martín-en Kalejira Gastroteka.  

Azaroaren 29an ospatutako “Demo Day”-a, Donostian, LABe–Digital Gastronomy Lab-en gertatu da; eta proposamen gastronomikoak adituen batzorde baten aurrean aurkeztu eta defendatu dituzte Inkubagailuko parte-hartzaileek. Carlos Jordan-ek, Soto del Prior proiektuko jabeak, eta 2022ko lehen edizioko Jatetxeen Inkubagailuan gehien aurreratutako ideiak, bere ibilbidea eta esperientzia partekatu du gerturatutakoekin: “Culinary Action! zuen negozioa garatzeko izango duzuen aukerarik onena da. Hau prestakuntza bat baino gehiago da, ekosistema bat da, eta denetik elikatu behar da”.

Labar eta Lua Bistro proiektuak hurrengo epaimahaiak hautatu ditu irabazle: Ander López Delgado, Basque Culinary Centerreko ekintzailetza arduradunak; Aitzol Zugasti, AZ Gastronomia; Mentzia Otxoa de Zuazola, Hazi Fundazioko ekintzaileta eta berrikuntza zuzendaria; Ramón Gómez, Onnera Group-eko zuzendari korporatiboa eta Asier Mijangos, Mahou San Miguel-eko iparraldeko merkatu-kudeatzailea.

Gainera, prozesuan Culinary Action! ekimenaren laguntza eta expertise ekintzailea izango dute, Basque Culinary Centerren ekosistema guztiarenarekin batera. Ekimenaren partner-ak, Gipuzkoako Ostalaritzako Enpresaburuen Elkarteak eta AgroBankek babestuko dituzte, zenbait zerbitzu eman eta kolaborazio egingo baitituzte. Aipatzekoa da La Salvek aholkularitza eta ekipamendurako eman duen laguntza. Mentoria pertsonalizatuetan 1.500€ eman ditu, eta Aravenek bere aldetik, 2.000€-rainoko ekarpen ekonomikoa duen mentoriak antolatu ditu. Era berean, Fagor Professional-ek 2.500€-ko ekarpen ekonomikoa eman die bi proiektu irabazleei eta aholkularitzak eskaini ditu bere proiektuak diseinatu eta garatzeko. Azkenik, tSpoonLab-ek hilabeteko proba eskainiko du, parte-hartzaile bakoitzarentzat jatetxeak kudeatzeko softwarearen lizentziaren gainean.

Aurrez, 9 astez, parte-hartzaileek astero mentore-lanak jaso dituzte sukaldaritzaren sektoreko adituekin eta beste marketina eta salmentak, finantzak edo kudeaketa arlotako adituekin; horien artean, Aitor Elizegi (Bascook), Eduardo Serrano (ESMA), Romina Afonso (PerretxiCo), Mariasun Ibarrondo (Restaurante Boroa), Enrique Fleischmann (Fleischmann’s cooking group), Gonzalo Parras (Basque Culinary Center), Paulo Airaudo (Restaurante Amelia), Aitor Arregi (Restaurante Elkano), Manuel Rodríguez (Araven), Ibon Leunda (Asociación de Hostelería de Gipuzkoa), Felipe Ruiz (TspoonLab), Naiara López (Elkargi) eta Asier Mijangos (Mahou) eta Julio Cerezo (SABEER).

Culinary Action! ekimenak talentu ekintzailea indartu eta gaitu nahi du, lurraldearen izaera berritzailea indartzeko proposamen berriak garatuz. Jatetxe Gastronomikoen inkubagailuen lehen edizioak Eusko Jaurlaritzako Ekonomiaren Garapen, Jasangarritasun eta Ingurumen Sailaren eta Gipuzkoako Ostalaritza Elkartearen babesa du, eta La Salve eta Aravenen laguntza ere bai. Culinary Action! Basque Culinary Center eta Haziren ekimen gastronomikoko programa bat da, The Food Global Ecosystem-en barruan kokatua. Culinary Action! GOe (Gastronomy Open Ecosystem) programan egingo diren jarduera-ildoen eta ekimenen parte da.

Parte-hartzaileak

Ideia eta proiektu hauek hartu dute parte: El Point, Edgard Bastidarena, kalitate handiko janari lasterra eskaintzen du Bilbon, bezeroaren gogobetetasunari eta eskura dauden aukeren aniztasunari begira. Ander Ausin eta Ainara Etxeberria, biak Basque Culinary Centerreko Jatetxeak Berritu eta Kudeatzeko Masterreko alumniak, Labar sortu dute Deban, jatorri klasikoko jatetxea, baina garaikidea janaria eta zerbitzua egiteko orduan. Bien bitartean, Anastasia Orlovaren Talo Ega Crepe proiektua "panke" bat sortzea da asmoa, pintxoen antzekoa baina zerbitzu desberdina duena.

Azala proiektua, Jon Gil chefarena, gure arbasoen antzinako kultura eta gastronomia balioetsi nahi ditu XIX. mendeko baserri batean, errotze eta ñabardura tradizionalekin dekorazioan eta abangoardiako sukaldaritzan, Arabako eta Aialako produktu tradizionalekin. Azkenik, Lucia Rave Guerrerok eta Aarón Castillo Telleriak, Lua Bistro proiektuarekin, lehengaien eta baliabideen aprobetxamenduan oinarritutako proposamen gastronomikoa sortu dute. Jatetxe eta azoka bat planteatzen dute, eta bertan bazkari, aperitibo eta afarien karta bat eskainiko dute, denboraldiko produktuetatik abiatuta diseinatuko dutena.