Arakatu hartziduren potentzial kulinarikoa eta ikasi nola aplikatu sukalde profesionalean.
Hartziduretako online modulu-ikastaroak hartzidura-prozesu desberdinak identifikatu, egokitu eta aplikatzeko aukera emango dizu, osagaien, ingurunearen eta nahi diren emaitzen arabera.
Hartzidura basati eta inokulatu nagusiak aztertuko dituzu, haien portaera, inplikazio gastronomikoak eta tresna sortzaile gisa duten potentziala ulertuz. Prozesuaren puntu kritikoak detektatzen ikasiko duzu, SCOBY, Penicillium edo Aspergillus oryzae kulturekin lan egingo duzu, eta abangoardiako sukaldean edo zeure ekoizpenean aplikatu ahal izango duzun ikuspegi egituratu bat lortuko duzu.
Zuzeneko klaseen, ariketa praktikoen eta feedbackaren bidez, oinarri sendo bat garatuko duzu hartzidura-teknikak zure praktika profesionalean txertatzeko, identitatea, balio erantsia eta koherentzia teknikoa duten elaborazioak diseinatuz.
Ikaskuntza-helburuak
Aplikatu hartzidura-prozedurak elaborazio gastronomikoetan, ingurunea, osagaia eta kultibo mota bezalako aldagaiak egokituz.
Aztertu mikrobioen portaera kombutxa, kefir edo ama-orea bezalako hartziduretan, haien erabilera kulinarikoak eta sortzaileak ulertuz.
Diseinatu koherentzia teknikoa eta balio gastronomikoa duten hartzidurak, sukaldaritza garaikidean edo ekoizpen artisauan aplikatuz.
Eduki-programa
Sarrera, kontzeptua eta hartzituaren eta ustelaren arteko aldeak.
Kontrolatu beharreko puntu kritikoak.
Tresnak, makineria eta ekipamendua.
Sarrera eta inguruneak.
Hartzidura alkoholikoak, azetikoak eta heterolaktikoak: sailkapena, ezaugarriak eta erabilera moduak.
Sarrera eta inguruneak.
Penicillium, Aspergillus oryzae eta Rhizopus oryzae bidezko hartzidurak.
Homolaktikoak.
SCOBY bidezko hartzidurak: kefirra, kombutxa eta ama-orea.
Nori zuzenduta
Ikastaro hau hartzidurei buruzko ezagutza teknikoa zabaldu eta beren ingurune profesionalean modu praktikoan aplikatu nahi duten gastronomia-sektoreko profesionalentzat da.
Bereziki gomendatua:
Sukaldari, chef eta partida-buruentzat, hartzidura-teknikak beren proposamen kulinarikoetan txertatu nahi dituztenentzat.
I+Gko eta ekoizpeneko arduradunentzat, berrikuntza-bokazioa duten sukalde profesionaletan, lantegietan edo negozio gastronomikoetan lan egiten dutenentzat.
Food craft, okindegi, gozogintza edo edari hartzituetako profesionalentzat, prozesu mikrobianoetan eta elaboratutako produktuetan duten aplikazioan sakondu nahi dutenentzat.
Online prestakuntza. Zuzeneko klaseak ostegunetan, 16:00etatik 17:30era (CEST). Saioak grabatu egiten dira eta gero plataforman ikusi daitezke.
Matrikula ixtea
2026ko abenduaren 29a
Basque Culinary Centerrek adierazitako izen-ematearen azken eguna.
Dedikazioa
Ikastaroa egiten den bitartean
40 prestakuntza-ordu.
Metodologia
Online modulu-ikastaroametodologia aktibo batekin ematen da, banakako praktikan eta sukalde profesionalera zuzenean eramatean oinarrituta. Learning by doing ikuspegiarekin, hartzidurako gaitasun teknikoak garatuko dituzu, ikasitakoa zeregin praktikoen eta jarraipen pertsonalizatuaren bidez aplikatuz.
Nolakoa da ikastaroaren dinamika?
Zuzeneko klaseak: astean saio bat Basque Culinary Centerreko irakasle adituekin, oinarri teknikoetan eta aplikazio errealetan sakontzeko. Denbora errealean parte hartu eta zalantzak argitu ahal izango dituzu.
Eduki ikus-entzunezkoak eta deskargagarriak: errezetak, material teorikoa, pausoz pausoko bideoak eta gidak izango dituzu, prozesuak zure ingurune profesionalean aplikatzeko.
Bideo-lanak eta praktikak: hartzidurazko elaborazioak egingo dituzu zure sukaldean, prozesua dokumentatuz feedback teknikoa jasotzeko.
Laguntza: tutore batek gidatuko zaitu ikastaroan zehar, kontsultak argituz eta zure aurrerapena aztertuz.
Irakasle taldea
Hartziduretako online modulu-ikastaroak irakasle-talde bat du, sukaldaritzan, hartziduran eta abangoardiako teknika garaikideetan espezializatua, esperientzia pedagogiko eta profesional zabalarekin.
Nork lagunduko dizu ikastaroan?
Basque Culinary Centerreko irakasle-taldea: teknika kulinarikoetan, hartzidura-prozesuetan eta aplikazio gastronomikoan adituak diren irakasleak. Zuzeneko klaseak ematen dituzte eta ikastaroaren eduki teknikoak garatzen dituzte.
Ikastaroaren tutorea: programan zehar zure erreferentzia izango da. Zalantzak argituko dizkizu, praktikak ebaluatuko ditu eta feedbacka emango dizu.
Prezioa eta ordainketa
Prezioa, guztira: 535 €
Prezioak barne hartzen du:
Prestakuntzako ingurune birtualerako sarbidea.
Hasierako prestakuntza, ikaskuntza-plataformarekin ohitzeko.
Eduki deskargagarriak: errezetak, material teorikoa eta fitxa teknikoak.
Azalpen-bideoak, elaborazio bakoitzaren pausoz pausokoarekin.
Zure sukaldean egiteko jarduera praktikoak eta bideo-lanak.
Aurrerapenaren ebaluazioak eta tutorearen jarraipen pertsonalizatua.
Basque Culinary Centerrek emandako ziurtagiria.
BCC Alumni komunitateko kide gisa, gure programetan eta prestakuntza-jardueretan deskonto esklusiboak lortzeko aukera izango duzu. Jarraian, zure aurreko prestakuntzaren arabera eskuragarri dauden abantailak zehazten dira:
GRADUKO EDO MASTERREKO ALUMNI NAIZ
%10eko deskontua Masterretan
%10eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
%10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
%10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)
ESPEZIALIZAZIO IKASTAROKO ALUMNI NAIZ
%5eko deskontua Masterretan
%5eko deskontua Espezializazio Ikastaroetan
%10eko deskontua Ikastaro trinkotan, tailerretan, mintegietan eta master classetan
%10eko deskontua WSET Ikastaroetan (1., 2. eta 3. mailak)
Deskontoaz baliatzeko, master edo espezializazio ikastaro batean (online edo aurrez aurre) izena eman nahi baduzu, ohiko matrikula-prozesua egin behar duzu. Deskonto-ehunekoaikastaroaren azken kuotan aplikatuko da eta une horretan jakinaraziko zaizu. Matrikula egin ondoren, Alumni zarela jakinaraz dezakezu helbide honetara idatzita: alumni@bculinary.com. Zure @alumni kontuarekin izena emenez gero, azken urrats hau ez da beharrezkoa izango. Matrikularen prezioa ordainketa bakarrean egiten bada, matrikula egin aurretik jar zaitez harremanetan alumni@bculinary.com helbidearekin, deskontu-kodea eskatzeko eta matrikula-prozesuan sartzeko.
Ez galdu hartzidurei buruzko azken showcooking-a, Txema Urda eta Jorge Bustamante irakasleek Basque Culinary Centerreko auditoriotik eskainia.
