Basque Culinary Centerrek berrikuntzak ezarri ditu bere hezkuntza-ereduan 20/21 ikasturterako

Basque Culinary Centerrek Gastronomia eta Sukaldaritzako Arteen Graduaren hezkuntza-eredua birdiseinatu du eta, horretarako, alderdi hauek indartu dira, besteak beste: irakaskuntzaren pertsonalizazioa, prestakuntza praktikoa, diziplinartekotasuna eta gaitasun pertsonalen garapena. Aldaketa horien xedea da etorkizuneko lider gastronomikoen prestakuntza eta gaitasunak indartzea.

20/21 ikasturtea irailaren 2an abiaraziko da. Ikasleak pixkanaka hasiko dira, eta berritasunez betetako urtea izango dute aurretik. “Lider eraldatzaile eta oihartzun handikoak” prestatzeko helburuarekin, Basque Culinary Centerreko irakasle eta ikertzaileen klaustroak graduaren hezkuntza-eredua birplanteatu du. Hainbat hilabetetan elkarrekin egindako lana izan da, eta emaitza gisa hezkuntza-eredu berritzailea lortu da, alderdi erabat metodologikoez harago doana.

Basque Culinary Centerrek sektorearen gaur egungo erronkei aurre egiten die irtenbide berriak eta diziplina anitzeko ikuspegia eskainiz. Testuinguruak oso arin eboluzionatzen du, eta ezinbestekoa da hezkuntza-ereduak eraldatzea etorkizuneko profesionalak prestatzeko. Horretarako, ikasleek inguru digital aurreratuetan lan egingo dute, eta espazioak berregokitu egin dira, helburu bikoitzarekin: batetik, edukierak murriztea eta irakaskuntza pertsonalizatua sustatzea; eta, bestetik, tresna digitalak ematea, ikasleek beren online prestakuntza indartu ahal izateko. Horrez gain, balio gehigarri handiko eduki digital berriak sortu dira, hala nola “Gastronomy Shapers”.  Eta, azkenik, ekimen berriak jarri dira martxan. “Baratzea” proiektua da adibideetako bat, zeinak elikagaien ekoizpena barne hartzen duen ikaskuntzan.     

Hezkuntza-plan berriaren helburua da ikasleek gaitasunak eskuratzea irakaskuntza-esperientzia gogoangarrien bidez. Horrela, Gastronomiarekiko pasioa garatu ahal izango dute nazioarteko mailako prestakuntza-ekosistema berezi, seguru eta aitzindari batean.

Hauxe adierazi du zentroko zuzendari Joxe Mari Aizegak: “Aurrerapauso garrantzitsua egin dugu. Pandemiaren garai honetan, Fakultateak hezkuntza-jarduerari % 100 online eusteko erronkari erantzun dio, Basque Culinary Centerreko ikasleek ikasturtea gal ez zezaten. Eta etorkizunean ere jarri dugu ardatza, eta pentsatu dugu nolakoa izan behar duen gure hezkuntza-ereduak etorkizuneko gastronomiaren profesionalak prestatzeko. Hilabete hauetan zehar, ikastegiko irakasle eta profesional askok lanean jarraitu dute hainbat arlotan, hezkuntza-eredu aurreratu eta praktikoa diseinatzeko; eta, horretarako, Basque Culinary Centerren azken 10 urteetako esperientzia hartu da oinarri”.

GRADURAKO HEZKUNTZA-EREDU BERRIA

Hainbat hilabetetan gradua birplanteatu ondoren, Basque Culinary Centerreko irakasleen klaustroak une hau aprobetxatu du hezkuntza-eredua birdiseinatzeko. Gastronomia eta Sukaldaritzako Arteen Graduak are gehiago sakonduko du gastronomiako profesionalen gaitasun profesionaletan eta ezaugarri pertsonaletan. Aurreko hezkuntza-eredua hartu eta eboluzionatu egin da, eta balio gehigarri handiko ikaskuntza-esperientzia sortu.

Honako hauek dira curriculumaren diseinuaren ardatzak: hasteko, benetako praktikan oinarritutako ikaskuntza indartu egin da, dimentsio integral eta globalago batekin, hainbat ikuspegi batzen dituzten esperientzien bidez. Eginez ikasteak prestakuntza-denboraren % 75a hartzen du jada. Bestetik, diziplinartekotasuna sustatu da. Horretarako, eduki berriak sortu dira, ikaskuntza esanguratsuagoa izan dadin. Adibidez, aretoari, sukaldeari eta historiari buruzko tailer praktikoak sartu dira. Horrez gain, ikaskuntzaren pertsonalizazioa areagotu egin da, talde txikiagoekin, eta hautazko edukiak ere areagotu dira, ikasleek horien artean aukeratu ahal izateko. Eta, azkenik, edozein profesionalek etorkizunerako behar dituen gaitasun profesionalen, balioen eta ezaugarri pertsonalen garapenean sakondu da. Gainera, praktikak ere sustatu egin dira maila guztietan, orain arte bezala.

Eta hori guztia ebaluazio-sistema eguneratu eta eboluzionatu batekin, zeinak hiru estadio mota dituen:  irakasle-ikasle ebaluazio “tradizionala”; baterako ebaluazioa, hau da, jarduera berean parte hartu duten ikasleen arteko ebaluazioa; eta autoebaluazioa, zeinetan bakoitzak bere errendimendua ebaluatu beharko duen. Horren bidez, ikaslearen erantzukizuna sustatu egiten da bere ikaskuntza eta emaitzei dagokienez.

“Lehenengo mailan, aldez aurreko prestakuntza-eskemak hautsiko dira errotik. Horiek horrela, ardatz berri eta bateratu batekin hasiko gara hutsetik, eta irakaskuntza-modulu berriak ezarriko dira, diziplina artekoak erabat, non praktika eta teoria uztartuko diren bakoitzak eginez ikas dezan, modu pertsonalizatuan. Ikasle bakoitzak  bere ibilbidea hautatuko du, eta guztiak iritsiko dira, azkenean, helmuga berdinera; baina, bakoitza bere esperientzia pertsonalekin, ikaskuntza teoriko-praktikoaren bidez”. Pablo Orduna. Gastronomia eta Sukaldaritzako Arteen Graduko lehen mailako koordinatzailea.

 “Graduko bigarren maila aireratzeko maila da. Jarduera praktikoz betetako maila da, hala nola seihilekoko proiektua, laborategia eta “Cocinando con los chefs”(chefekin janaria prestatzen) ekimena egingo dira. Azken horretan, estatuko ospe handiko chef batek parte hartuko du, eta berak gidatuko du proiektua. Gainera, berritasun gisa, eskola pertsonalizatuak ere izango dira; hibridoak izango dira, egokitutako online prestakuntzarekin eta balio paregabea duen aurrez aurreko prestakuntzarekin”. Koro Santos. Gastronomia eta Sukaldaritzako Arteen Graduko bigarren mailako koordinatzailea.

“Hirugarren mailan berrikuntza, sormena eta  dagoeneko prestakuntza ezaugarri duen diziplinarteko zatia askoz gehiago sustatzen ahaleginduko da, benetako proiektu baten bitartez. Proiektu horretan, ikasleek askoz gehiago bultzatuko dute lan-esperientzia eta etorkizunean biziko dutenera hurbilduko dituzte”. Adrián Leoneli. Gastronomia eta Sukaldaritzako Arteen Graduko hirugarren mailako koordinatzailea.

“Laugarren maila da lan mundura atera aurreko azken urratsa, eta, horregatik, enborreko irakasgaiak ikasleari erronkak eta proiektuak bideratzeko tresnak eman ahal izateko moduan egituratu dira. Elikagaien industria espezialitatean nahiz kudeaketa eta abangoardiakoan, talde txikiagoetan lan egingo da, 5 pertsona artekoetan, irakaslearen eta ikasleen arteko elkarreragina handiagoa izan dadin eta prestakuntza lankidetzazkoa eta pertsonala izan dadin”. Jorge Bretón. Gastronomia eta Sukaldaritzako Arteen Graduko laugarren mailako koordinatzailea.

EKIMEN BERRIAK

Ikasturte berriari begira, Basque Culinary Centerrek hainbat ekimen eta proiektu jarri ditu abian ikasleen esperientzia osoagoa izan dadin, diziplinarteko eta zeharkako ikuspegia indartuz.

Balio erantsi handiko eduki digital berrien artean, azpimarratzekoa da Gastronomy Shapers, online prestakuntza proposamen berritzailea. Egitasmo horretan gastronomiaren sektorearen orainaldia eta etorkizuna zehazten ari den begirada osatzen duten nazioarteko 100 adituk baino gehiagok emango dituzte hitzaldiak eta tailerrak. Besteak beste, aditu hauek: Ferran Adrià, Joan Roca, Carlo Petrini, Andoni Luis Aduriz, Alice Waters, Gaston Acurio, Dominique Crenn, Dan Barber, Mauro Colagreco, Quique Dacosta, Leonor Espinosa, Eneko Atxa, Douglas McMaster, Pablo Rivero, Kyle-Katina Connaughton, Matt Orlando, Rodolfo Guzmán, Narda Lepes, Virgilio Martinez, Manu Buffara, Antonio Bachour, Lars Williams, Janice Wong, Pitu Roca, Lynda Deakin (IDEO), Ruth Reichl (kazetari gastronomikoa), Ignacio Morgado (katedraduna, Neurozientzian aditua), Pia Sorensen (Harvard University), Cesar Vega (Gastronomica Quantum), Hiroaki Kitano (Sony Computer Science) eta Daniel Innerarity (filosofoa).

Azpimarratzeko proiektua da, halaber, “Baratzea”. Graduko ikasleentzako proiektua da, baratzean murgiltzen joan eta kontsumorako elikagaien ekoizpenaren inguruko ezagutzak eskura ditzaten, benetako ingurune batean, Basque Culinary Centerren alboan. Proiektu horretan gastronomiaren, diziplinartekotasunaren eta Basque Culinary Centerreko Garapen Iraunkorreko Plan Estrategikoaren 360º-ko ikuspegia biltzen da.

INGURUNE DIGITALA   

Basque Culinary Centerrek ingurune digitalak indartu ditu. Ikasteko online plataforma berria garatu du eta espazio guztiak egokitu ditu, etorkizunean egoera edozein izanda ere, ikasleek prestakuntza-esperientziarekin aurrera jarraitu ahal izatea bermatzeko. Irakaskuntza- eta ikaskuntza-metodologia berriak zehaztu dira, prestakuntza hibrido hori indartzeko xedez.

Ikasleek berrogeialdia egin behar badute, prestakuntzarekin jarraitu ahal izatea bermatze aldera, online jarraitu ahal izango dira eskolak. Gainera, prestakuntza indartuko da, errefortzuko saioekin, hala behar duten kasuetan. Prestakuntza eredua eta ikasgelak hori ahalbidetzen duten teknologiarekin prestatu dira.

ESPAZIOAK ETA SEGURTASUN-NEURRIAK BIRMOLDATZEA

Basque Culinary Center leku segurua dela eta eredu pedagogiko berrira egokitzen dela bermatzeko helburu bikoitza betetzeko asmoz, espazio guztiak birmoldatu eta egokitu dira. Segurtasun-protokoloak zehaztu dira, irakaskuntza-metodologiak birplanteatu eta espazio berriak sortu, jarduerak garatze aldera.

Besteak beste, hauek dira hartutako neurri nagusiak: edukierak murriztea; taldeak-burbuila txikiak sortzea, ikasle-taldeek beste talde batzuekin duten elkarreragina mugatzeko; pertsonen fluxua birmoldatzea (langileak eta ikasleak), hura murrizteko; espazio berriak sortzea (kafetegiko txokoa eta online prestakuntzako kabinak); eta ikasgeletako altzariak birdiseinatzea, taldeko mahaien ordez segurtasun-distantzia errespetatzen duten banakako mahaiak jarrita. Halaber, espazioak era abegikorrean apaindu dira, teknologikoki web-kameraz eta soinu-sistema aurreratuez hornituta, ikasleek eskolak aurrez aurre nahiz digitalki jaso ahal izan ditzaten. Horrela, ikasle bakoitzaren beharretara egokitu gara.

Ikasle guztiek sukaldaritza-arloko enpresetarako zehazki diseinatutako bi prestakuntza jasoko dituzte: higienearen eta elikagaien segurtasunaren arloan bat, eta COVID-19aren prebentzioarekin lotutako prozesuetara egokitzearen arloan, bestea. Protokolo horiek nahitaez bete beharko dira ikastegian. Beste neurri batzuen artean, azpimarratzekoa da NBE espezifikoak nahitaez erabili behar direla sukaldean eta aretoan; instalazioak, guneak eta materialak garbitu eta desinfektatu behar direla prestakuntza-saioak amaitutakoan; ikasgela, tailer eta espazio komun guztietan gel hidroalkoholikoa izango duten puntuak jarri direla eta 60.000 maskara baino gehiago erosi direla ikasle nahiz irakasleentzat. Hori horrela, NBEen hornidura bermatu dugu irailetik urtearen amaierara.