¿A quién está dirigido?

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

Showcookings y recetas de elaboraciones

• Consomé clarificado de ternera

• Demiglacé

• Jugo rustido de cordero

• Americana de carabinero

• Caldo de cebolla al vacío

• Caldo Umami

• Agua de tomate

• Clarificado con clara de huevo

• Clarificado con proteína animal

• Salsa Verde

• Salsa Tinta

• Guiso de pollo y cigala ligado con picada

• Reducción

• Gelatina de Agua de Tomate

• Ligar con yema de huevo

• Ligar con almidón

• Roux blanca

• Beurre manié

• Pil Pil al vacío

• Ligar con nata

• Ligar con mantequilla

• Infusión en Kona

• Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones – Ricard Camarena

Duración/Dedicación

• 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.

• Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.

• Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

• Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

• Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

• Vídeos del paso a paso y de las técnicas

• Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

• Clase mensual en directo de 90 minutos de duración

• Actividades prácticas para aprender haciendo

• Tareas de autoevaluación

• Tutor para consultas

Equipo docente

Colabora

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