Curso de Pescados y Mariscos

Curso de Autoformación Online de Pescados y Mariscos

Online

Explora la preparación y cocina de ingredientes marinos

Modality:

Online

Duration:

25 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

220€

La cocina de pescados y mariscos a través de técnicas precisas y recetas profesionales

Explora la preparación y cocina de ingredientes marinos con el Curso de Autoformación Online de Pescados y Mariscos. Aprende a tu ritmo con videos, showcookings, podcasts, recetas descargables y ejercicios prácticos. Contacta con el tutor para resolver tus dudas y mejorar tu técnica

¿A quién está dirigido?

Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

I. Introducción a pescados y mariscos
II. Conservación
III. Preelaboración de pescados
IV. Cocción de pescados
V. Casquería
VI. Crustáceos
VII. Moluscos

I. Introducción a pescados y mariscos

Clasificación, estructura, hábitat, frescura y sostenibilidad

II. Conservación

Métodos de conservación, maduración, anisakis, cambios de calidad

III. Preelaboración de pescados

Fileteado, limpieza, tipos de corte, pescados blancos y azules

Cocción de pescados

Gratinar, plancha, saltear, vapor, horno, vacío, marinar, salar, ahumar

V. Casquería

Piel, entrañas, cabeza, escamas

VI. Crustáceos

Tipos y técnicas de preelaboración

VII. Moluscos

Concha y cefalópodos: procesos y especies

Showcookings

El Curso Online de Pescados y Mariscos incluye showcookings con expertos, donde aprenderás desde la selección de cortes hasta la cocción y presentación perfecta. A través de estos showcookings, explorarás desde las técnicas clásicas hasta preparaciones innovadoras con diferentes tipos de pescados y mariscos, aprendiendo sobre puntos de cocción, jugosidad y métodos de cocción adecuados para cada corte.

San Pedro en escabeche con apionabo

Caballa con encurtidos

Huevas de merluza

Callos de bacalao a la madrileña

Calamar con parmesano y cebolla

Pulpo con kimchi

Bogavante Thai

Podcasts

En estos episodios, el embajador, Ángel Fernández de Retama, comparte su experiencia en el mundo de la Gastronomía, desde su recorrido por distintas áreas del sector hasta su labor como docente en Basque Culinary Center. A través de su visión y conocimiento, desmonta mitos sobre la gastronomía marina en las claves de su preparación. Aquí los episodios:

Episodio 1	Conoce a nuestro embajador
Episodio 2	Entiende sus trucos
Episodio 3	Aprende su toque especial
Episodio 4	Desmontando leyendas urbanas sobre el pescado

Calendario

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

Metodología

El Curso de Pescados yt Mariscos Online sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
Vídeos del paso a paso y de las técnicas
Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
Podcast con el embajador del curso Ángel Fernández de Retama
Actividades prácticas para aprender haciendo
Tareas de autoevaluación
Tutor para consultas

Equipo Docente

Ángel Fernández de Retana

COORDINADOR DEL MÁSTER

Profesor titular del Máster de Perfeccionamiento y Coordinador del área de cocina en 1º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Ángel cuenta con una amplia trayectoria como jefe de cocina en el Restaurante Ikea de Vitoria, chef ejecutivo del Hotel NH Almenara en Sotogrande, Cádiz. También ha ocupado puestos de responsabilidad en diferentes restaurantes como Zaldiaran de Vitoria, Zortziko en Bilbao, así como en Martín Berasategui, Mugaritz y Arzak. En 2008 inició su andadura en la enseñanza y se incorporó al equipo docente de Basque Culinary Center en sus inicios.

Matrícula y Ayudas

Precio total: 220 €