Molecular Cooking

Curso de Pastelería Esencial

Curso de Autoformación Online de Pastelería Esencial

Online

Aprende las técnicas esenciales para a crear postres, masas y bombonería con precisión y creatividad

Modality:

Online

Duration:

25 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

275€

Aprende con expertos a crear postres, masas y bombonería con precisión

Aprende pastelería profesional online con flexibilidad y acceso a showcookings, recetas, vídeos, podcasts y técnicas avanzadas explicadas paso a paso. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
  • Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

  • I. Materias Primas I
  • II. Materias Primas II
  • III. Rellenos
  • IV. Merengues y Mousses
  • V. Masas
  • VI. Hojaldre
  • VII. Chocolate
  • VIII. Bombones y Petit Fours
  • IX. Galletas y Gominolas

I. Materias Primas I

Introducción a la pastelería | Edulcorantes | Ovoproductos

II. Materias Primas II

Leche | Nata | Mantequilla | Harina | Gelatina

III. Rellenos

Clasificación | Crema inglesa | Crema de mantequilla | Ganache | Nata montada | Salsas y mermeladas

IV. Merengues y Mousses

Sabor | Estabilizante | Agentes que aportan aire | Clasificación de las mousses | Mousse de base simple | Mousse de tipo bavaroise | Mousse de pasta bomba | Mousse de base chiboust | Mousse de base merengue

V. Masas

Clasificación | Masas batidas | Masas quebradas | Masas escaldadas y fermentadas

VI. Hojaldre

Elaboración de una masa hojaldrada | Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada | Tipos de pliegues más habituales | Puntos a tener en cuenta | Tipos de masas hojaldradas | Masas hojaldradas con levadura | Masas hojaldradas sin levadura

VII. Chocolate

Introducción al cacao | Variedades del cacao | Del cacao al chocolate: fases | Composición del cacao | Atemperado del chocolate | Temperaturas del atemperado

VIII. Bombones y Petit Fours

Historia y evolución | Del molde al plato | Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños | Emplatados | Vajilla en el mundo dulce | Historia de los petit fours | Tipos de petit fours

IX. Galletas y Gominolas

Chocolate y bombones | Galletas | Gominolas

Showcookings

El Curso de Autoformación Online  incluye showcookings con pasteleros expertos que te enseñarán a perfeccionar mousses, cremas y masas desde la base. A través de estos showcookings, aprenderás desde el manejo de materias primas esenciales hasta la elaboración de postres sofisticados. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:

Materias primas y bases fundamentales

Materias Primas | Receta chantilly | Pasta bomba | Crema de cítricos | Namelaka | Cremoso de chocolate | Mousse de yogur

Masas y bases para pastelería

Rolling cake | Bizcocho plancha – ganache de vainilla | Micuit | Tartaleta | Pasta Choux

Elaboración de postres y técnicas avanzadas

Mousse de chocolate | Pavlova | Baba tropical | Banda de manzana

Chocolate y bombonería

Bombón de molde | Trufa simple | Decoraciones con chocolate

Pastelería creativa y moderna

Choco Pasión | Lemon Pie | Frasier | Taco | Snicker | Pasta de frutas

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

Episodio I Conoce a nuestra embajadora
Episodio II Aprende sus trucos
Episodio III Entiende su toque especial
Episodio IV Desmontando leyendas urbanas sobre la pastelería

Calendario

  • La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso Online de Pastelería Esencial sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas
  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center
  • Podcast con el embajador del curso John Reguefalk
  • Actividades prácticas para aprender haciendo
  • Tareas de autoevaluación
  • Tutora para consultas

Equipo Docente

Cristina Lirola

Profesora titular

She began her gastronomic career in Dublin. She grew as a restaurant manager in well-known establishments and trained at the WSET in London as a professional sommelier. After five years she returned to her hometown, Barcelona, where her passion for pastry led her to the Hofmann Hospitality School. She joined the school’s teaching team and the pastry production team.

Cristina has been at Basque Culinary Center for three years as a professor and tutor on the Master’s in Restaurant Pastry and Sweet Cuisine, teaching the most essential, creative and innovative side of pastry.

Matrícula y Ayudas

Precio total: 275 € 

El precio incluye: 
Acceso a la plataforma online multidispositivo | Material didáctico descargable | Vídeos del paso a paso | Showcookings | Recetas descargables | Tutorización | Ejercicios prácticos | Test de autoevaluación | Soporte técnico | Certificado digital tras superar el curso