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Curso de Pastelería Esencial

Curso de Pastelería Esencial

Curso de Autoformación Online de Pastelería Esencial

Online

Aprende las técnicas esenciales para a crear postres, masas y bombonería con precisión y creatividad

Modality:

Online

Duration:

25 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

275€

Aprende con expertos a crear postres, masas y bombonería con precisión

Aprende pastelería profesional online con flexibilidad y acceso a showcookings, recetas, vídeos, podcasts y técnicas avanzadas explicadas paso a paso. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Contenidos

  • I. Materias Primas I
  • II. Materias Primas II
  • III. Rellenos
  • IV. Merengues y Mousses
  • V. Masas
  • VI. Hojaldre
  • VII. Chocolate
  • VIII. Bombones y Petit Fours
  • IX. Galletas y Gominolas

I. Materias Primas I

Introducción a la pastelería | Edulcorantes | Ovoproductos

II. Materias Primas II

Leche | Nata | Mantequilla | Harina | Gelatina

III. Rellenos

Clasificación | Crema inglesa | Crema de mantequilla | Ganache | Nata montada | Salsas y mermeladas

IV. Merengues y Mousses

Sabor | Estabilizante | Agentes que aportan aire | Clasificación de las mousses | Mousse de base simple | Mousse de tipo bavaroise | Mousse de pasta bomba | Mousse de base chiboust | Mousse de base merengue

V. Masas

Clasificación | Masas batidas | Masas quebradas | Masas escaldadas y fermentadas

VI. Hojaldre

Elaboración de una masa hojaldrada | Pliegues o vueltas de una masa hojaldrada | Tipos de pliegues más habituales | Puntos a tener en cuenta | Tipos de masas hojaldradas | Masas hojaldradas con levadura | Masas hojaldradas sin levadura

VII. Chocolate

Introducción al cacao | Variedades del cacao | Del cacao al chocolate: fases | Composición del cacao | Atemperado del chocolate | Temperaturas del atemperado

VIII. Bombones y Petit Fours

Historia y evolución | Del molde al plato | Texturas/ Volumen/ Color/ Tamaños | Emplatados | Vajilla en el mundo dulce | Historia de los petit fours | Tipos de petit fours

IX. Galletas y Gominolas

Chocolate y bombones | Galletas | Gominolas

Showcookings

El Curso de Autoformación Online  incluye showcookings con pasteleros expertos que te enseñarán a perfeccionar mousses, cremas y masas desde la base. A través de estos showcookings, aprenderás desde el manejo de materias primas esenciales hasta la elaboración de postres sofisticados. Explora los contenidos disponibles en los siguientes showcookings:

Materias primas y bases fundamentales

Materias Primas | Receta chantilly | Pasta bomba | Crema de cítricos | Namelaka | Cremoso de chocolate | Mousse de yogur

Masas y bases para pastelería

Rolling cake | Bizcocho plancha – ganache de vainilla | Micuit | Tartaleta | Pasta Choux

Elaboración de postres y técnicas avanzadas

Mousse de chocolate | Pavlova | Baba tropical | Banda de manzana

Chocolate y bombonería

Bombón de molde | Trufa simple | Decoraciones con chocolate

Pastelería creativa y moderna

Choco Pasión | Lemon Pie | Frasier | Taco | Snicker | Pasta de frutas

Podcasts

En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en  conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.

Episodio I Conoce a nuestra embajadora
Episodio II Aprende sus trucos
Episodio III Entiende su toque especial
Episodio IV Desmontando leyendas urbanas sobre la pastelería

Calendario

  • La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

  • 25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses. 

Metodología

El Curso Online de Pastelería Esencial sigue la metodología 'learning by doing', permitiéndote aplicar cada técnica en la práctica con guías detalladas y ejercicios. Esta metodología promueve que adquieras conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica. La metodología se basa en:

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Podcast con el embajador del curso John Reguefalk

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutora para consultas

Equipo Docente

Cristina Lirola

Profesora titular

Empezó su trayectoria gastronómica en Dublín. Creció como jefa de sala en restaurantes de gran nombre y se formó en la WSET de Londres como Sommelier profesional. Tras cinco años regresa a su tierra natal Barcelona, donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Integró parte del equipo de formadores de la escuela y del equipo de producción de la pastelería.

Cristina lleva tres años en Basque Culinary Center como profesora y tutora en el Máster de Pastelería de restaurante y Cocina dulce, enseñando la parte más esencial, creativa e innovadora de la pastelería.

Matrícula y Ayudas

Precio total: 275 € 

El precio incluye: 
Acceso a la plataforma online multidispositivo | Material didáctico descargable | Vídeos del paso a paso | Showcookings | Recetas descargables | Tutorización | Ejercicios prácticos | Test de autoevaluación | Soporte técnico | Certificado digital tras superar el curso