Innova con método, evita el ensayo - error

La cocina es universal. Todos comemos. Esta familiaridad se transforma en una ventaja única al fusionarla con el ámbito científico. Si cocinas, de alguna manera u otra, estás haciendo ciencia.  Con el tiempo, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias se han entrelazado más. Esto ha creado un espacio lleno de interactividad, sinergias y colaboraciones entre disciplinas. Un acercamiento que no solo enriquece nuestra comprensión de lo que comemos, sino que también abre caminos para la innovación en la cocina.

El Curso en Innovación en Cocina con Metodología Científica te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a crear desde un enfoque estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar tus habilidades en cocina de forma efectiva.

¿A quién está dirigido?

Este Curso de Especialización está enfocado a Chefs, Cocineros/as y Pastrychefs. Entre ellos se encuentran los siguientes perfiles:

• Cocineros/as, Pastry Chefs  y Chefs Corporativos, independientes y de hoteles que deseen implementar prácticas científicas en sus cocinas

• Cocineros/as de I+D y cocina de prueba, así como chefs de desarrollo de productos, enfocados en la creación de nuevos platos y técnicas culinarias

¿No te ves reflejado en estos perfiles y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta sobre la idoneidad de tu perfil.

Objetivos de Aprendizaje

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico aplicadas a la creativad e innovación en cocina. Adicionalmente, el programa buscará los siguientes objetivos:

• Dotar  de una metodología científica que puedan aplicar en futuros procesos de desarrollo

• Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos

• Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor

• Aprender a realizar búsquedas y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información

• Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas

• Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional

• Validar la hipótesis planteada mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos

• Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de innovación

Aplicaciones Profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según tu ubicación geográfica y las preferencias individuales; sin embargo, con este Curso puedes desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

Áreas generales de aplicación:

• I+D gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos  etc)

• Desarrollo de producto para empresas de la  industria alimentaria, 5ta gama, colectividades o emprendimientos propios..

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de  productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

• Obradores, industria y cocinas centrales

• Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca

• ID (Restaurantes y empresas principalmente)

• Cocina

• Departamentos de calidad

• Cocina central

• Quinta gama

• Colectividades

• Emprendimientos propios

Metodología de Aprendizaje

El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales.  En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación  de innovadores platos.

Algunas de las características que ofrece el proceso de aprendizaje de este programa son:

• Sesiones Teórico-Prácticas:  combinación de teoría y práctica, enfocándose en la aplicación del método científico en la cocina

• Ejercicios y Casos Prácticos: actividades centradas en la innovación culinaria y la resolución de problemas mediante la experimentación

• Talleres de Innovación y experimentación culinaria: sesiones prácticas sobre diseño de platos, en la cocina  y experimentación con funcionalidades culinarias

• Actividades de Activación del Conocimiento: ejercicios y lecturas que fomentan la reflexión y aplicación del pensamiento científico en la cocina

• Showcookings: demostraciones culinarias en directo  de manos de expertos cocineros.

• Catas: para degustar platos y alimentos,  y analizar sensorialmente el resultado de los experimentos

• Visita de Aprendizaje a Cocinas Experimentales: Learning journey a un espacio significativo y relevante para el curso (planta piloto, industria alimentaria, laboratorios culinarios o cocinas de investigación)

Equipo Docente

¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:

• Cocineros en I+D de restaurantes: profesionales con un fuerte enfoque en la investigación y desarrollo dentro de entornos de restauración

• Chefs en Dirección de Producción: responsables de dirigir equipos de cocina y supervisar la producción gastronómica en entornos de alta exigencia

• Cocineros/as de Industria: profesionales  que aplican su experiencia y conocimientos en la industria alimentaria, trabajando en el diseño y desarrollo de productos alimenticios

• Tecnólogos/as de los alimentos, biblioteconomistas y más

Proceso de Admisión

Nuestro sistema de admisión tiene un doble objetivo:

• Confirmar que poseas el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

• Comprobar que el Curso responde a tus necesidades e inquietudes formativas.

Precio y Financiación

Curso Bonificable

El Curso en Técnicas Culinarias de Vanguardia te ofrece opciones de financiación parcial a través de FUNDAE. Para gestionar la financiación, contáctanos en cursos@bculinary.com. Además, hemos preparado un documento detallado sobre el proceso de financiación para tu conveniencia.

Financiación Bancaria

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza. 

¿Eres estudiante internacional?

Trámites previos a tu viaje:

Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.

Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).

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