Curso Online de Gestión de Restaurantes

Gestión de Restaurantes

Online

La gestión de restaurantes aplicada al día a día.

Degree:

Curso de Especialización Online de Gestión de Restaurantes

Modality:

Online

Next edition:

26 de octubre 2025

Duration:

200 horas Dias

Schedule:

jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)

Precio:

2.200€

Adquiere una visión estratégica para liderar y transformar la gestión de tu restaurante

El Curso Online de Gestión de Restaurantes está dirigido a profesionales del sector que buscan comprender y aplicar los principios clave de la gestión gastronómica desde una perspectiva estratégica y estructurada. A través de una experiencia 100% online, este Curso te permite analizar el negocio en su conjunto y tomar decisiones con mayor visión y solidez.

A lo largo del Curso, adquirirás herramientas para interpretar indicadores económicos, optimizar recursos, diseñar estrategias de marketing y liderar equipos, siempre con una mirada que conecta el día a día operativo con la planificación estratégica. Esta formación te prepara para afrontar los desafíos actuales del sector con criterio, capacidad analítica, conocimientos técnicos y enfoque de negocio.

La metodología combina clases en directo, contenidos audiovisuales, análisis de casos reales y acompañamiento docente. Así, podrás aplicar lo aprendido desde el primer día, fortaleciendo la eficiencia, rentabilidad y propuesta de valor de tu restaurante o proyecto gastronómico

Objetivos de Aprendizaje

Comprender los fundamentos estratégicos del modelo de negocio gastronómico, integrando variables clave como sostenibilidad, digitalización e innovación para una gestión adaptada a los retos actuales del sector.
Explorar técnicas de rediseño operativo, control financiero y optimización de ventas, con el fin de mejorar la rentabilidad y eficiencia de los procesos en el entorno restaurantero.
Consolidar habilidades de liderazgo y gestión de equipos, fomentando una cultura organizacional orientada al desarrollo del talento, la retención y la mejora de la experiencia del empleado.
Aplicar estrategias para la mejora de la experiencia del cliente, promoviendo su fidelización a través de propuestas de valor consistentes y diferenciadas.

¿A quién está dirigido?

El Curso de Especialización Online de Gestión de Restaurantes está diseñado para profesionales que buscan dirección estratégica y operativa de negocios gastronómicos, fortaleciendo sus habilidades en gestión, liderazgo y optimización de procesos. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la restauración, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.

Perfiles recomendados:

Profesionales que actualmente gestionan un restaurante y desean integrar una visión estratégica para mejorar sus resultados operativos y económicos.
Encargados/as o jefes/as de sala y cocina que buscan ampliar su impacto desde la coordinación operativa hacia la gestión del negocio.
Propietarios/as de restaurantes interesados en consolidar su modelo de negocio y tomar decisiones fundamentadas en datos y tendencias del sector.
Emprendedores/as gastronómicos/as que planean abrir un nuevo proyecto de restauración y buscan una base sólida de gestión desde el inicio.
Graduados/as en gastronomía, hostelería, restauración, hotelería o A.D.E., que deseen completar su formación técnica con un enfoque de gestión integral aplicada al sector restaurantero.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

Aplicaciones Profesionales

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en distintas áreas del sector gastronómico, fortaleciendo tu perfil como profesional de la gestión y dirección de restaurantes. Algunas aplicaciones incluyen:

Dirección y Gestión Operativa

Gerente de restaurante: Liderarás equipos de trabajo y coordinarás las áreas operativas de un establecimiento gastronómico, asegurando eficiencia en los procesos, calidad en el servicio y rentabilidad.

Consultoría y Asesoramiento

Consultor/a en gestión de restaurantes: Podrás asesorar negocios existentes o apoyar a nuevos proyectos en la definición de su modelo operativo, estrategias comerciales y control financiero.

Emprendimiento Gastronómico

Emprendedor/a de restaurantes: Si deseas abrir tu propio negocio, contarás con herramientas para planificar, desarrollar y gestionar un proyecto gastronómico sostenible, rentable y diferenciado.

Programa Formativo

Módulo I: Diseño estratégico de un restaurante
Módulo II: La gestión de restaurantes y el cliente como centro de la experiencia
Módulo III: Creación y diseño de menús
Módulo IV: Cómo hacer vendible y rentable un restaurante
Módulo V: Eficiencia y digitalización de las operaciones
Módulo VI: Cómo desarrollar el liderazgo y el talento en nuestros equipos

Módulo I: Diseño estratégico de un restaurante

Misión, visión y propósito │

Diseño, rediseño, reflexión sobre el modelo de negocio sostenible (BMC; 3 layers BMC, etc) │

Desarrollo de la marca y el concepto gastronómico │

Diseño, rediseño, reflexión sobre los espacios de restaurantes │

Diseño y decoración de restaurantes │

Módulo II: La gestión de restaurantes y el cliente como centro de la experiencia

Introducción al mundo de la gestión de restaurantes │

Identificación de los objetivos y responsabilidades del gerente general │

Análisis del entorno actual de la industria │

Tendencias a nivel de gestión y dirección de restauración │

La sostenibilidad como eje del sector │

El propósito como eje de la empresa │

El cliente como centro de la experiencia │

Identificación y análisis de los potenciales clientes │

Creación de una experiencia memorable para los clientes │

Gestión de la experiencia del cliente │

Entrenamiento y desarrollo de habilidades para el servicio al cliente │

Manejo de situaciones difíciles y solución de problemas │

Análisis de la satisfacción del cliente y mejora continua

Módulo III: Creación y diseño de menús

Análisis de las tendencias en la gastronomía mundial y local │

Diseño y creación conceptual de menús innovadores y atractivos │

Consideración de factores económicos y de sustentabilidad al crear un menú │

Menu Engineering │

Caso de creación conceptual de menús sostenibles

Módulo IV: Cómo hacer vendible y rentable un restaurante

Análisis de costos y rentabilidad │

Gestión de presupuestos y finanzas │

Manejo de cuentas por pagar y cuentas por cobrar │

Análisis financiero y toma de decisiones │

Herramientas avanzadas de venta (upselling y cross-selling) │

Herramientas avanzadas de comunicación: marketing digital y presencia en redes sociales

Módulo V: Eficiencia y digitalización de las operaciones

Herramientas de análisis y estandarización de procesos │

Implementación de tecnologías digitales en el restaurante │

Optimización de operaciones en cocina │

Optimización de operaciones de compra y almacén │

Optimización de procesos de atención al cliente │

Manejo de herramientas de reservas │

Comunicación a través del marketing digital y en sala │

Optimización en actividades estratégicas y económico-financieras │

Gestión de la calidad │

Identificación de estándares de calidad en la industria │

Implementación de sistemas de calidad y control │

Certificación de calidad y reconocimientos en la industria

Módulo VI: Cómo desarrollar el liderazgo y el talento en nuestros equipos

Gestión de personal │

Evaluación y desarrollo de competencias del personal │

Desarrollo de liderazgo y motivación del equipo │

Manejo de conflictos y relaciones laborales │

Diseño de la experiencia del empleado │

Crear una marca de empleador

Metodología

El Curso Online de Especialización de Gestión de Restaurantes se estructura bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. Basada en el foque learning by doing, combina análisis de casos reales, clases en directo y tutorización, garantizando una experiencia formativa completa desde cualquier lugar del mundo.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Clases online en directo. Cada semana asistirás a sesiones en vivo con profesionales del sector, donde se abordarán fundamentos clave de gestión, casos de éxito y fracaso, y se promoverá el debate con el grupo.
Masterclasses y demostraciones grabadas. Tendrás acceso a recursos diseñados para el autoaprendizaje: vídeos, lecturas especializadas y herramientas descargables que te permitirán avanzar a tu ritmo desde cualquier dispositivo.
Análisis de casos reales del sector. Trabajarás sobre ejemplos concretos de restaurantes, aplicando los conocimientos adquiridos en simulaciones y ejercicios que reflejan la realidad operativa del sector.
Ejercicios prácticos con feedback personalizado. Contarás con el acompañamiento de Blanca González, tutora del curso, quien te guiará en el desarrollo de tus proyectos, resolverá dudas y te ayudará a afianzar tu aprendizaje.
Espacios de networking y comunidad. La plataforma incluye foros y espacios colaborativos donde compartir experiencias, resolver dudas y conectar con otros profesionales del sector.

Equipo docente

Equipo Principal

Izaskun Zurbitu

Docente del área de gestión

Coordinator of the Business Area and lecturer-coach in business innovation, experiences and entrepreneurship at Basque Culinary Center. She holds a degree in Food Science and Technology from the University of the Basque Country and a Master’s in Marketing Research from Johns Hopkins. Fulbright scholar (2006-7). She has developed her career in the international promotion of Spanish gastronomy at a strategic level, overseeing European and Asian markets within Foods and Wines from Spain, ICEX. She enjoys designing and implementing gastronomic experiences such as the award-winning Bodegas Valdemar project recognized at Best Of as “Innovative Wine Tourism Experience” 2018, and dynamising the permanent exhibition of the San Telmo Museum through gastronomy (2018-19). With consulting experience at McKinsey, she has developed gastronomy promotional campaigns in the USA, Ireland and Spain, integrating economic, tourism and cultural perspectives with many agents of the gastronomic ecosystem. She currently researches the role of gastronomy in the development of a region/country and its brand from both an academic and a consulting perspective.

Calendario

Período lectivo: del 21 de octubre 2025 al 5 de marzo 2026
Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
Cierre del aula virtual: 5 de junio 2026
Dedicación semanal aproximada: 12 horas
Clases semanales en directo: jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)

Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición.

Matrícula y Forma de Pago

2.200 €

Forma de pago:

150 € al realizar la inscripción online.
El 40% del importe, es decir, 820 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
El importe restante, 1.230 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.

Acceso al entorno de formación
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
Contenidos descargables y material didáctico
Masterclasses con expertos/as invitados/as
Recursos audiovisuales y documentación técnica
Actividades prácticas aplicadas al sector de la restauración
Ejercicios de evaluación del aprendizaje
Clase semanal en directo los jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)
Tutorización durante el Curso
Incorporación a la comunidad Alumni de Basque Culinary Center tras la superación del curso
Certificado emitido por Basque Culinary Center