Aplicaciones Contemporáneas de Salar, Ahumar, Marinar y Nixtamalizar

Online

Un curso diseñado para entender, analizar y aplicar diversas técnicas tradicionales como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar con una visión innovadora. Adquirirás un conocimiento técnico que te ayudará a conseguir el resultado que buscas en cada momento y comprenderás lo que ocurre en cada proceso culinario.

Aprende a utilizar las técnicas tradicionales de conservación para preparar platos de última tendencia.

40 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Modality:

Online

Duration:

40 horas Dias

Schedule:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

465€

¿A quién está dirigido?

El curso online de Aplicaciones Contemporáneas está dirigido a profesionales del sector que desean ampliar sus conocimientos, especializarse y distinguirse aplicando productos y técnicas de vanguardia basadas en la aplicación contemporánea de las técnicas como salar, ahumar, marinar y nixtamalizar.

Para el buen seguimiento del curso es preferible contar con experiencia profesional en cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

Introducción a las distintas técnicas
- Aclarando conceptos: ahumar, salar, marinar y nixtamalizar.
- Origen, historia y evolución.
- Factores de selección, inconvenientes y problemas de uso.

Ahumar
- Temperatura, tipos de materiales de combustión y equipos.
- Productos ahumados.
- Ahumar en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
  - Ahumar en frío
  - Ahumar en caliente

Salar
- Uso y formas de salar.
- Salar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
  - Salar en seco
  - Salmueras húmedas

Marinar
- Tipos y uso de marinados.
- Marinar en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
  - Marinar con alcoholes
  - Marinar con enzimas
  - Marinar con especias
  - Marinar con pH Ácido
  - Marinar con pH Alcalino

Nixtamalizar
- Actuación de los medios alcalinos y factores de selección.
- Los álcalis en la vanguardia. Introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
  - Citrato de sodio
  - Hidróxido de sodio
  - Hidróxido de calcio
  - La nixtamalización de productos con almidón
  - La nixtamalización de productos con pectina

Calendario

Módulo 0: introducción a la plataforma: del 21 al 27 de febrero de 2023 (una semana antes del comienzo del curso)
Periodo lectivo: del 28 al 3 de abril de 2023
Cierre del aula virtual: 21 de abril de 2023
Dedicación: 10 horas semanales
Sesiones en directo: jueves de 16:00 a 17:30 h (horario CET)*

* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

Indispensables

Instalaciones y material

Cocina preferentemente profesional. Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

Descargar listado de material

Requisitos técnicos:

Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a internet mínimo de 3G.
Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha.
Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador).
Trípode para la grabación (recomendado).

Competencias:

Digitales
De gestión del aprendizaje

Metodología

LEARNING BY DOING

En Basque Culinary Center apostamos por una metodología de aprendizaje basada en la práctica con la que experimentarás y asimilarás todos los conceptos para trabajar y aplicar las técnicas culinarias de forma impecable.

Además de los contenidos y clases con personas expertas, realizarás prácticas con productos, videotareas y recibirás feedback personalizado de tu tutor/a para ir mejorando día a día.

Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Precio

El curso tiene un coste de 465 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online.

El precio incluye:

Acceso al entorno de formación.
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
Ejercicios para evaluar tu proceso.
Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30 h.
Tutorización del proceso de aprendizaje.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación: Consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.