1 Julen Baz: “A nuestra generación le toca reparar algunas cosas que no se hicieron bien”
09/06/2022
9-6-2022 El joven cocinero de Amorebieta, al frente del restaurante Garena de Lamindao (Bizkaia) y uno de los primeros participantes en la iniciativa Gastrogaztea, lanzada en 2020 por Basque Culinary Center y cent...
2 Pablo Rivero: por una ganadería que imite a la naturaleza
07/06/2022
7-6-2022 Nieto de carnicera e hijo de ganadero, el chef argentino Pablo Rivero defiende cada día al calor de las parrillas de Don Julio, el negocio familiar abierto en Buenos Aires hace más de veinte años y considerado como uno de los
3 Elena Reygadas: “Debemos fomentar lo local de manera radical”
06/06/2022
6-6-2020 Entre las principales referencias de la cocina mexicana contemporánea, Elena Reygadas se siente cómoda dando la vuelta a la tradición culinaria a través de creaciones que se nutren de la gran biodiversidad de su país y se apoyan en un contacto muy directo con los productores locales, tanto en el restaurante
4 Narda Lepes: ¿qué es comida y qué no?
30/05/2022
30-5-2022 Confiesa Narda Lepes que, allá por el año 2001, cuando empezó a hacer programas de televisión y la gente comenzó a escucharla, se dio cuenta de que no podía decir muchas tonterías. Aquellas emisiones también la llevaron a viajar por todo el mundo, de Brasil a Camboya y de Japón a Marruecos, en lo que describe como una inmersión prof...
5 Maneras de convertir el desperdicio en beneficio
26/05/2022
26-5-2022 ¿Qué acciones se pueden llevar a cabo para hacer que el consumidor reduzca sus desechos alimentarios domésticos? ¿De qué herramientas tecnológicas nos podemos valer para aprovechar al máximo el contenido de nuestro frigorífico? ¿Qué iniciativas pueden ponerse en marcha para limitar el desperdicio de punta a punta de la cadena al...
6 Josh Niland: “Tirar la mitad del pescado es una muestra de ignorancia”
23/05/2022
Fotografía: Rob Palmer 23-5-2022 Desde su restaurante de Sidney, Saint Peter, sus pescaderías, abiertas bajo el nombre de The Fish Butchery, y libros como The Whole Fish Cookbook y Take One Fish, Josh ...
7 Nino Redruello: en busca de la creatividad asequible
18/05/2022
18-5-2022 La Ancha, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca, Fismuler y La Taberna de La Ancha, en el Mercado de San Antón, todos ellos en Madrid (más la sucursal barcelonesa de Fismuler) son los restaurantes que componen el grupo La Ancha y, desde conceptualizaciones distintas, comparten un denominador común y u...
8 Elsa Yranzo: Transformando el sistema alimentario desde el food design
20/04/2022
20-4-2022 “El diseño crea cultura. La cultura moldea los valores. Los valores determinan el futuro”. Esta frase del diseñador gráfico canadiense Robert L. Peters bien podría suscribirla Elsa Yranzo, directora del estudio de food design Creative Food Studio Bcn, desde el que se dedica a desarrollar y comisariar proyectos artís...
9 La comida de mañana
12/04/2022
12-4-2022 En los últimos tiempos, muy diversos actores dentro del ecosistema de la gastronomía se están significando para tratar de dar respuesta a una pregunta que cada día está más presente en distintos ámbitos de la esfera pública: ¿qué y cómo comeremos en el futuro? Comer hace ya tiempo que empezó a dejar de ser un acto irreflexivo y ca...
10 La sostenibilidad como negocio virtuoso
10/03/2022
10-3-2022 Para Sergio Gil, un restaurante sostenible es aquel que está en camino de serlo, porque “hoy en día no hay uno solo que pueda definirse como sostenible al cien por cien”. Antropólogo y hostelero con amplia experiencia en el sector, lleva desde 2016 trabajando y desarrollando iniciativas en torno a la sostenibilidad al frente de la Fund...
11 Cucharadas de género
08/03/2022
8-3-2022 La cocina entra por la puerta de discusiones inexorables, con más preguntas que respuestas, sabiendo que para diversificar el talento y generar oportunidades de desarrollo equitativas hacen falta recetas. Apelando a la imaginación, sentamos a la mesa a dos mujeres que han dedicado buena parte de su trabajo a interesarse por las c...
12 KOL: el oasis mexicano de Santiago Lastra en Londres
01/03/2022
1-3-2022 Después de pasarse la mayor parte de su carrera profesional cocinando por todo el mundo, en 2020 el chef mexicano Santiago Lastra se lanzó a abrir su restaurante KOL en Londres, en mitad de la pandemia, guiado por su fe en un proyecto en el que ofrece el espíritu de la cocina su país a partir de las materias primas que encuentr...