1 El restaurante del futuro: tecnologías y ecosistemas en la era del dato
02/11/2022
El informe analiza más de 300 tecnologías y soluciones digitales se aplican en los restaurantes actualmente, tecnologías existentes en la actualidad o con intención de ingresar en el sector, y realiza un ejercicio contemplativo con el fin de anticipar cómo será el restaurante del futuro desde una perspectiva digital. El análisis muestra la creciente presencia de interconectividad entre dispositivos de cocina...
2 Estado de Digitalización de la Hostelería
01/11/2022
El informe elaborado por BCC Innovation y Delectatech mide el estado de la digitalización de más de 240.000 establecimientos del sector Horeca gracias al motor de Inteligencia Artificial de Delectatech, que extrae y procesa los datos online de fuentes públicas de una muestra muy representativa y actualizada del censo total del canal HORECA (acrónimo de hoteles...
3 El potencial de los comedores empresariales: sostenibles y rentables
28/10/2022
29-10-2022 Entre las muchas consecuencias que está teniendo la invasión de Ucrania, las repercusiones en materia energética ocupan buena parte de los titulares. A propósito de la crisis, leía en El País Negocios cómo, dada la ...
4 Chocolate con queso Idiazabal: México y Euskadi se funden en Lurka
26/10/2022
Fotografías: Bernat Alberdi 26-10-2022 La escueta calle Bengoetxea, situada en pleno centro de San Sebastián, no solo conecta el enclave donde se alzan el Teatro Victoria Eugenia y el Hotel María Cristina, emblemas de la Belle Époque donostiarra, con la Plaza de Gipu...
5 Criticando al crítico gastronómico con Pau Arenós
18/10/2022
18-10-2022 Pau Arenós empieza su conferencia diciendo: “no soy crítico gastronómico”. Es una manera arriesgada de arrancar la charla, pero él lo matiza. “Soy cronista gastronómico, pero lo hago con una visión crítica”. Es una tarde fresca en Basque Culinary Center y Pau Arenós (Villarreal, 1966) es el encargado de dar una clase magistral ...
6 10 retos para hacer un mundo más sostenible
13/10/2022
13-10-2022 ¿Cómo puede la gastronomía trabajar para a alcanzar los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas desde una perspectiva de sostenibilidad a corto, medio y largo plazo? Esta es la pregunta que se plantea el informe “
7 Nueva ley sobre el desperdicio alimentario en España: luces y sombras
10/10/2022
10-10-2022 El pasado mes de junio el Gobierno aprobó el proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario. El objeto de esta regulación es reducir la cantid...
8 Cine culinario para rato
30/09/2022
Cine culinario para rato 27-9-2022 Cinco películas conformaron el menú de este año en la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián, que, como es norma de...
9 Descubre los podcasts de Gastronomía 360º
07/09/2022
Gastronomía 360º estrena su podcast, para seguir compartiendo desde Basque Culinary Center novedades, tendencias y claves de expertos; para ahondar en el acompañamiento que hacemos de la gastronomía e insistir en compartir contenidos que nos ayuden a digerir la actualidad, apelando para ello a un nuevo formato, a través del cual compartiremos entrevistas a personajes inspiradores como los que, en tantas partes del mundo, constantemente transforman este sector. ...
10 Cuaderno de campo de un día silvestre
01/07/2022
Fotografías: Bernat Alberdi 1-7-2022 11:15: Basque Culinary Center. Laboratorio de Prototipos 5A El verano ha llegado a San Sebastián envuelto e...
11 La tierra como extensión de la cocina
30/06/2022
30-6-2022 Si hablamos de producto de proximidad dentro de la gastronomía, pocas distancias tan cortas como la que media entre la cocina de un restaurante y su huerta, si es que dispone de una, como es el caso de Les Cols y Culler de Pau, donde Fi...
12 Pia León: “El objetivo de nuestros proyectos no es otro que mostrar la biodiversidad del Perú”
13/06/2022
Fotografía: Ken Motohasi 13-6-2022 En el barrio de Barranco, en Lima, hay un edificio que alberga una especie de hidra de cuatro cabezas, cada una con su propio nombre, su identidad y su razón de ser: