1 Los héroes de hoy y la fuerza solidaria de la cocina
01/04/2020
01/04/2020 Cuando hace dos semanas el coronavirus empezó a tomar dimensiones inesperadas y mandó bajar las persianas al público de bares y restaurantes, una pregunta acechó a Hugo Rodríguez, copropietario de las pizzerías madrileñas Grosso Napoletano. Madrid era ya el epicentro del foco en España. Los hospitales de la capital no daban abasto. De ...
2 Martín Berasategui: "Creer en nosotros mismos para salir de esta locura"
30/03/2020
Carola Solé · 30/03/2020 Desde que perdió a su padre a los 15 años, Martín Berasategui entendió que había que tener garrote -mucho y siempre- para pasar por encima de los desafíos de la vida y convertir las dificultades en oportunidades. Como en estos momentos, cuando la pandemia del Covid-19 golpea a restaurantes y bares en todas partes. Con 13 negocios repartid...
3 Postales desde Venezuela: sobrevivir por norma
30/03/2020
La presidenta de la Academia Venezolana de Gastronomía Ivanova Decán Gambús nos cuenta cómo se vive la crisis del coronavirus en Venezuela, un país que acumula crisis desde hace años. Mucho antes de que el Covid-19 emergiera como un fantasma de otros tiempos y pusiera de rodillas al planeta ante una pandemia -que comienza a mostrar escenas propi...
4 El delivery o la necesidad de reinventarse ante la pandemia
26/03/2020
26/03/2020 El día en que la chef Ada Parellada abrió el Semproniana por última vez apenas ocho personas fueron a comer a su conocido local del Eixample de Barcelona. Era un viernes por la noche. Horas antes de que el gobierno ordenara el cierre al público de todos l...
5 Postales desde Madrid: cómo recuperar la energía gastronómica de la ciudad
25/03/2020
La periodista Marta Fernandez Guadaño, fundadora de Gastroeconomy, nos cuenta cómo vive el sector de la restauración en Madrid, una de las regiones más afectadas de España, la crisis del coronavirus. Hoy es lunes 23 de marzo y, justo ahora, estamos esperando a que literalmente se aplane la curva del ...
6 ¿Cómo afecta la actual pandemia al sector de la restauración?
23/03/2020
23/03/2020 En menos de una semana, la cotidianidad ha cambiado de un modo inimaginable alrededor del mundo. También para los restaurantes. Si lo normal hace unos días era juntarse a compartir mesa y comida, entremezclarse con desconocidos, brindar, agarrar alimentos con las manos o intercambiar cubiertos y platos, lo normal ahora es asumir que esa normalidad tardará en vo...
7 Guía para trabajadores: consideraciones laborales ante la pandemia
23/03/2020
23/03/2020 El abogado Gonzalo Palacio, asociado senior del Bufete de Abogados Cuatrecasas y especialista en derecho laboral, responde algunas preguntas que trabajadores del sector de la restauración se están haciendo ante los tiempos complicados que se anticipan por la pandemia del coronarius, que en...
8 Guía para restauradores: ¿Qué hago con mi plantilla de empleados?
20/03/2020
20/03/2020 El abogado Gonzalo Palacio, asociado senior del Bufete de Abogados Cuatrecasas y especialista en derecho laboral, responde algunas preguntas que el sector de la restauración se está haciendo en España ante los tiempos complicados que se anticipan por la pandemia del coronarius, que ya lle...
9 Pedro Subijana: por mucho que se complique, saldremos adelante
20/03/2020
En ocasiones le parece estar viendo una película de ciencia ficción. Con 45 años al frente de Akelarre, en San Sebastián, pensaba haberlo visto todo, pero no. Una crisis así, sin perspectiva al final del túnel, le obliga como a tantos profesionales en el mundo a replantearse todo y a reinventarse con tal de asegurar el futuro de su equipo y de su negocio, advirtiendo que frente a tanta incertidumbre, no resulta sencillo saber ni qué hacer ni cómo. Se declara opti...
10 Un desafío sin precedentes
20/03/2020
Conscientes del impacto que la pandemia del COVID-19 comenzó a tener sobre el sector de la gastronomía, y de cómo sus actores se han visto singularmente implicados en un reto sin precedentes, Basque Culinary Center creó un espacio en principio llamado #RetoCoronavirus, para buscando informar, inspirar, impulsar y ayudar a cohesionar a quienes buscan en la esencia de la gastronomía el talento, el conocimiento, la creativida...
11 Postales desde Chile: cerrados "hasta nuevo aviso"
20/03/2020
La periodista Ana Maria Rivero nos cuenta lo que se vive en Chile ante la crisis del Coronavirus, en medio de un contexto tan sensible como el de un país signado, como ha ocurrido en los últimos meses, por la complejidad. Desde S...
12 Postales desde México, un sacudón inédito
20/03/2020
La periodista Liliana López nos cuenta cómo comienzan a sentirse los efectos de la pandemia desde Ciudad de México, donde el futuro dista de ser claro y las ideas de cómo sobrevivir al tsunami empiezan a surgir El domingo pasado el Mercado El 100 tenía menos gente de la que suele haber. Este mercado al aire libre del barrio Roma en la Ciudad de México, lleva ocho años promoviendo la agricultura orgánic...