1 Vuelta al bar: 7 claves para reabrir de forma segura
12/06/2020
Con la fase 3 en España, se reintegran al paisaje de la desescalada las añoradas barras de bares y restaurantes. Ahora que es posible reactivar espacios de interacción social tan concurridos como estos, las medidas para prevenir la propagación del Covid-19 son fundamentales, al igual que la conciencia colectiva que deberá seguir primando en el avance hacia la ‘nueva normalidad’. Ir a un restaurante o a un bar, a final de cuentas, será seguro en la medida en que...
2 Lucía Freitas: "Hay que seguir abriendo negocios, pero con cabeza".
11/06/2020
Lucía Freitas habla menos y hace más. Por inciertas que sean las cosas, sabe que hay que trabajar en salidas para el negocio, que ser capaces de transformarse. Y que para eso sirve pensar de forma creativa. Aunque hace una semana reactivó su restaurante Lume, y se prepara para reabrir el próximo 1 de julio A Tafona -con una estrella Michelin en Santiago de Compostela-, Lucía ya venía acelerada d...
3 Oriol Balaguer: "Si no hubiese sido por el Covid-19, ahora no estaría vendiendo palmeras por toda España".
08/06/2020
Tres horas antes de coger el Ave que lo llevaría por primera vez a Madrid después de casi 90 días sin pisar la capital, Oriol Balaguer no tenía su equipaje listo. Son días frenéticos, de mucho movimiento, sobre todo desde que uno de sus productos estrella comenzara a venderse por toda España. Entre los profesionales del dulce más importantes del país, confi...
4 Rasmus Munk: "Nuestra industria necesita, ahora más que nunca, gente capacitada para mejorarla"
05/06/2020
En Dinamarca, las cosas van tomando cuerpo con velocidad. Sin que sea obligatorio implementar demasiadas medidas o protocolos, los restaurantes recobran su ritmo. Entre ellos Alchemist, donde el chef Rasmus Munk iza la bandera de su “cocina holística” sobre una propuesta fine dining sin mayores interferencias a su vuelta en tiempos de pandemia. Desde la sede que inauguró hace un año, en un esp...
5 Guía para restauradores: Si quiero reabrir mi negocio ¿Por dónde empiezo?
04/06/2020
En plena desescalada, la economía se reactiva paulatinamente en España. Los bares y restaurantes ya pueden retomar sus servicios y distintos emprendedores se van lanzando a la piscina. Pero volver a la normalidad no implica una vuelta con normalidad. La incertidumbre sobre cómo evolucionará la pandemia y las medidas sociales, políticas y fiscales que se aplicaran al sector, obstaculiza el desafío al que se enfrentan.
6 Ir a un bar o a un restaurante: ¿es seguro?
03/06/2020
Ganas no faltan. En días de post-confinamiento, reactivar la actividad no solo tiene que ver con reanimar la economía, sino con recobrar dinámicas con cierta normalidad a sabiendas de que, mientras no haya una vacuna para la COVID-19, el virus estará entre nosotros y convivir con él, minimizando contagios, es un gran desafío. Aunque el miedo a enfermarnos parece diluirse con las ganas de socializar, compartir y experimentar, no hay que bajar la guardia. Si...
7 ¿Qué pasa ahora con los ERTES?
02/06/2020
El plan de desescalada del Gobierno de España le permite a bares y restaurantes reabrir puertas, siempre que cumplan con las medidas para evitar la propagación del coronavirus. Pero la reactivación no es sencilla. Poder abrir no siempre significa estar preparado para hacerlo. Y sin embargo reabrir, siempre que sea financieramente viable o no ponga en riesgo la empresa, contribuye a la reactivación económica del país.
8 Ricard Camarena, reservas llenas y con lista de espera
29/05/2020
Cuando el Gobierno español dio luz verde a la apertura de las terrazas de bares y restaurantes, Ricard Camarena apretó el acelerador. Después de dos meses de “resignación y hasta cabreo”, ver las cosas de otra manera le llevó a afrontar el desafío. Si la vida te da limones, haz limonada. Así, el chef aprovechó el único de sus restaurantes en Valencia con espacio al aire libre para transitar la ...
9 Reaperturas ‘post-cuarentena’: adaptaciones y nuevas estrategias
27/05/2020
Con los fogones de los bares y restaurantes ya a medio gas, los hosteleros españoles siguen su ritmo según la fase y la región donde se encuentran. Primero con la apertura de sus terrazas o en espacios al aire libre, con un aforo limitado al 50%, y, después, sus comedores, por ahora, a un 40% de su capacidad. La vuelta no solo ha requerido de ingenio, sino de adaptación a nuevos planes, cambios en las normativas y...
10 Claves para convivir con el virus sin perder la cabeza, con Ignacio Morgado
25/05/2020
“La vida de un hombre es lo que sus pensamientos hacen de ella”. Recordar a Marco Aurelio le sirve el neurocientífico Ignacio Morgado para remarcar las bondades de un cerebro plástico, flexible, capaz de aprender, adaptarse y habituarse hasta a lo inimaginable como el que a los seres humanos le ayuda a sobrevivir. Funcionamos mejor cuando conocemos el peligro real de las cosas, advierte el catedrático ...
11 Joan Roca: “Confío en que podremos recuperar si no la normalidad, al menos la actividad”
19/05/2020
Con la apertura esta semana del obrador de Casa Cacao, los Roca empiezan a marcar su propia desescalada. Pronto le seguirán los helados de Rocambolesc, un ‘nuevo’ Mas Marroch que servirá clásicos de El Celler en un menú casual y hasta desenfadado por 50 euros; y luego el hotel que acababan de estrenar en Girona. El Celler de Can Roca, será el último en reabrir y prometen hacerlo reconectado con su esencia.
12 Ángel León: “No pienso dar ningún paso atrás”
15/05/2020
“La sociedad va a necesitar espacios en los que, al entrar, te olvides de todo lo que está pasando”. Para el chef Ángel León esto es lo que pueden ofrecer restaurantes gastronómicos como el suyo cuando reabran: un espacio de refugio, evasión y disfrute. Con la misma incertidumbre que todos, el Chef del Mar avanza que Aponiente, su restaurante insignia (único con tres estrellas Michelin de Andalucía), ni se hará más conservador ni bajará los precios, ni ser...