1 Maria Solivellas: “Los agricultores son los héroes de hoy”
14/05/2020
La reapertura de restaurantes en España va a ser complicada para todos, pero muy especialmente para aquellos a los que solo se pueda llegar en avión o barco. En Mallorca, uno de los destinos favoritos del verano para turistas de dentro y fuera del país, el cielo se ve nublado. La chef Maria Solivellas, defensora acérrima de la cocina local de la isla, de sus productos, paisajes y memoria, cree que el virus ha sacado a la luz una verdad incómoda: que el turismo es el...
2 Germán Martitegui: "Necesitamos bajar a tierra"
13/05/2020
La pandemia le ha servido para abrir los ojos, quitarse pesos de encima y redefinirse —dice. En medio de la incertidumbre que atraviesa la restauración en Argentina, Germán Martitegui convierte las circunstancias en un ejercicio de introspección, reconversión y de reconexión con el público local: “No nos define lo que seguramente se imaginaban de nosotros: ni la alta cocina, ni estar en una lista como el 50 Best, sino el disfrute por la cocina”. De ese ...
3 Dan Barber llama a jóvenes cocineros del mundo a formar parte de la resistencia
09/05/2020
Sasha Correa · 09/05/2020 Pico y pala. Un pedacito de tierra, semillas y agua. Para Dan Barber eso bastaría para sembrar una relación distinta con la comida en medio de esta tormenta. El chef de Blue Hill cree que la pandemia expone suficientes falencias en el sistema alimentario como para que no se tome en serio...
4 Protocolo de prevención y seguridad para afrontar la reapertura de restaurantes
05/05/2020
Es tiempo de prepararse y adecuar dinámicas de cara al desafío que supondrá a los restaurantes estar listos para reabrir sus puertas. En pleno proceso de desescalada, Basque Culinary Center y Euro-Toques proponen un conjunto de recomendaciones a modo de protocolo, con pautas y medid...
5 #PoniendoLaMesa en Parking Pizza: «Nos toca luchar para subsistir»
05/05/2020
#PoniendoLaMesa Propietarios: Marcos Armenteras y Berta Bernat
6 Compromiso y resiliencia: la gastronomía afronta los desafíos de la pandemia
04/05/2020
La gastronomía reacciona ante la pandemia Covid-19. A pesar de la incertidumbre imperante, sus actores se replantean el presente y el futuro, asomando escenarios e incluso replanteando las reglas de juego de cara al impacto en la amplia cadena de realidades que se interconectan alrededor de lo que comemos. ¿Cómo enfrentar los retos que plantea esta contingencia? Desde Ghana a Brasil, pasando por Turquía, Venezuela, Italia, España o Estados Unidos la respuesta se con...
7 Poniendo la mesa en La Ancha y Fismuler: «Tendremos que remangarnos como nuestros padres»
01/05/2020
#PoniendoLaMesa Propietarios: Familia Redru...
8 Diego Guerrero: «El virus de la solidaridad es contagioso»
29/04/2020
Por Sasha Correa 29/04/2020 Un día “normal” -como los de antes del COVID-19, digamos- le alcanzaba para poco. Lo habitual para Diego Guerrero era pasar las horas de aquí para allá, tratando de cubrir las necesidades de sus proyectos en Madrid; de cumplir con los compromisos que conlleva, por ejempl...
9 #PoniendoLaMesa en Nakeima: Prepárate para lo peor y espera lo mejor
27/04/2020
#PoniendoLaMesa Propietarios: ...
10 Enrique Olvera: Apretar tuercas y aprovechar todo al máximo, hasta la propia crisis
25/04/2020
24/04/2020 Aunque como buen mexicano sabe que las crisis pueden estar a la vuelta de la esquina, Enrique Olvera nunca se imaginó que llegaría el día en que sus 15 restaurantes cerrarían. Que le pisara los talones primero en Nueva York, epicentro del coronavirus en Estados Unidos y donde tiene el restaurante Cosme, le sirvió al chef para ganar tiempo y prepararse mejor e...
11 Postales desde México: cocineros transforman dinámicas en caliente
24/04/2020
24/04/2020 En México, el confinamiento no es de hierro. Pero desde el arranque de la llamada “fase 3”, las actividades laborales no esenciales están suspendidas y los restaurantes y bares que antes cerraban sus puertas de forma voluntaria deben mantenerse ahora obligatoriamente cerrados. En ese contexto, los restauradores buscan alternativas para sus negocios y se ...
12 Digitalización en 10 pasos para afrontar la reapertura
22/04/2020
22/04/2020 La tecnología es, ahora más que nunca, un aliado indispensable para el sector de la hostelería. La pandemia está poniendo sobre la mesa la necesidad de dar el salto a la digitalización con dos grandes objetivos: Optimizar la gestión y operaciones del negocio para...