1 Restauración en jaque: resistencia y resiliencia en Brasil
10/07/2020
En Brasil, la crisis llega por partida doble. O triple. Sortear las pruebas de la maratón está siendo difícil para todos, pero en especial para los que llevan más de 120 días con sus negocios cerrados sin claras previsiones hacia adelante, sin que por ello desistan. Aunque con la mirada empañada, profesionales de la cocina en Brasil despejan el camino poco a poco, sin perder el ritmo. Parte de la genera...
2 Victor Moreno: "En Venezuela no hay test del coronavirus, pero hay limones sicilianos".
08/07/2020
En cada país la pandemia avanza de formas e intensidades diferentes, y en Venezuela la palabra crisis se queda corta. “Sin querer ser amarillista, Venezuela se prepara para lo peor”, asegura el chef Víctor Moreno, que luego rectifica: “Bueno, de hecho, no está ni preparada”. Desde la complejidad que supone vivir la incertidumbre en un país donde apenas hay harina para arepas ni gasolina para el transporte, explicar las graves consecuencias de...
3 Nueva hospitalidad: ¿Cómo se adaptan las salas de los restaurantes?
07/07/2020
En tiempos de distanciamiento social ¿es posible acortar barreras? Geles, mascarillas y alejamientos de dos metros entre las personas son apenas parte de los desafíos que se le plantea actualmente al mundo de la sala. Bien sea en bares, restaurantes o incluso hoteles, hay gente dando calor con los codos y hasta con las cejas si hace falta, sabiendo que asegurar protocolos y transmitir confianza es innegociable. Y que por más que las reglas cambien, e...
4 El salto a la pastelería digital llega en la era del coronavirus
03/07/2020
No hay gesto más cotidiano en nuestro día a día que el de bajar a comprar el pan y, sin embargo, la llegada imprevista de una pandemia mundial ha traído consecuencias inimaginables como la de adquirir este alimento tan fresco y accesible por Internet. Ante la imposibilidad de acercarse físicamente a las tiendas, muchos han visto desde los propios hogares y a través de sus ordenadores que se les abría una ventana...
5 Bruno Oteiza: "No hay cosa que más me guste que meterme con el equipo donde haga falta".
01/07/2020
Con pasos firmes y la cabeza erguida, Bruno Oteiza toma las adversidades con la mayor naturalidad posible, “de forma directa y sin paños calientes”. Desde que volvió a abrir Gatxupa, en San Sebastián, hace unas semanas que se ha entregado en cuerpo y alma para reanimar a su restaurante. “A quién debemos cuidar ahora es al bebé de un año y medio que está en la UCI intubado”, advierte al tiempo que busca nu...
6 Claves para un plan B: El restaurante fuera del restaurante, con Diego Coquillat
30/06/2020
Un click ha venido bastando para conectarnos en el mundo entero con posibilidades imaginables: ahora que una pandemia ha puesto tantas cosas en jaque, sobre todo en ámbitos como el de la restauración donde ir hasta los restaurantes seguía siendo la norma, la necesidad de un plan B parece impostergable. Por suerte, para ello se asoman nichos cargados con oportunidades para quienes sepan hacer de la tecnología una buena herramienta para cazar estímulo...
7 Gestionar equipos en arenas movedizas: experiencias y desafíos en la restauración
26/06/2020
El cierre temporal de los establecimientos frente a la pandemia Covid-19 ha significado retos que trascienden la gestión financiera de la crisis. Frente a la incertidumbre que supuso la declaración del estado de emergencia en España y la actual desescalada, no ha sido fácil para ningún restaurador tomar decisiones sobre arenas movedizas. Sobre todo considerando el riesgo que viene con los pasos que se dan, sus efectos de cara al futuro y, también, las implicaciones...
8 Francis Paniego: "De esta solo se sale trabajando".
25/06/2020
Cinco generaciones conectadas con el mundo de la hospitalidad configuran su herencia y legado. Y sin embargo, circunstancias de la vida tan duras como una pandemia, hoy catalizan en Francis Paniego una reconciliación con su profesión: “Estoy volviendo a reencontrarme con muchas cosas. No sé en qué momento de la película nos hemos despistado y nuestro oficio nos ha sacado del propio oficio y nos ha llevado a otros derroteros, pero ahora nos toca volver a se...
9 12 claves para liderar equipos estratégicamente, con Adela Balderas
23/06/2020
Timonear un barco nunca es tan sencillo como parece. Marcar el camino, delegar, empujar, inspirar, motivar, sostener e incluso multiplicar el talento en medio de aguas rebeldes es un gran desafío. Sobre todo para quienes hoy trabajan con fuerza por mantener negocios y brigadas a flote. Porque a la larga no hay negocio sin equipo. Y no hay equipo sin negocio. En ese sentido, reactivar restaurantes o bares es ...
10 Marcelo Cicali: "Los tatuajes de los cocineros tendrían que ser los cortes y las quemaduras en la cocina".
19/06/2020
En Chile, a Marcelo Cicali le sobran las excusas. Frente a la crisis, no ve ocasión más que para redoblar el empeño y el trabajo. “Es momento de que el cocinero vuelva a cocinar y salga a la sala de su restaurante. De que el dueño del bar sirva los tragos o regrese a la caja de su negocio”, advierte el chileno, con 30 años de oficio, animado con la idea de abordar los retos que la sociedad tiene por delante como una oportunidad para generar “c...
11 Pía León: "En este equipo, todos estamos haciendo de todo".
16/06/2020
En Perú, las cosas han sido particularmente complejas. Apenas hace cuatro semanas se le permitió a los cocineros prestar servicio a domicilio desde sus restaurantes. Hasta entonces, y a diferencia de lo que ocurría en el resto de los países vecinos, permanecieron parados, aunque no de brazos cruzados. Esperar significó analizar a fondo la situación y prepararse para dar pasos en firme, como lo hizo la chef Pía León junto a su familia, donde además de su...
12 ¿Qué pasa cuando un chef creativo hace lentejas estofadas?
15/06/2020
En medio del complejo pero estimulante contexto de transformación, cocineros en todas las fronteras han tenido que reinventarse y buscar salidas rápidas y efectivas a corto plazo. Arremangados y con las manos puestas a la obra, han ido volcando ganas y creatividad en torno a la dinamización de sus negocios. Lo más lógico, para algunos, fue complementar la oferta tradicional de sus restaurantes con opciones de delivery que ayudaran