Innova con método, evita el ensayo - error

La cocina es universal. Todos comemos. Esta familiaridad se transforma en una ventaja única al fusionarla con el ámbito científico. Si cocinas, de alguna manera u otra, estás haciendo ciencia.  Con el tiempo, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias se han entrelazado más. Esto ha creado un espacio lleno de interactividad, sinergias y colaboraciones entre disciplinas. Un acercamiento que no solo enriquece nuestra comprensión de lo que comemos, sino que también abre caminos para la innovación en la cocina.

El Curso en Innovación en Cocina con Metodología Científica te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a crear desde un enfoque estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar tus habilidades en cocina de forma efectiva.

Información práctica

• Formato presencial

• Período lectivo: 27 mayo - 28 junio 2024

• Horario: lunes a viernes de 8:30 a 13:30h (CEST)

• 18 Plazas 

• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center

• Más información y consultas: cursos@bculinary.com

Objetivos del programa

• Dominar las técnicas culinarias fundamentales. Proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos necesarios para perfeccionar las técnicas básicas de la cocina, incluyendo cortes, preparación de ingredientes y métodos de cocción

• Explorar la creatividad en la cocina. Fomentar la creatividad y la experimentación culinaria alentando a los estudiantes a desarrollar platos innovadores y presentaciones únicas

• Desarrollar un dominio técnico avanzado. Permitir que los participantes perfeccionen sus habilidades culinarias a un nivel avanzado, explorando técnicas más sofisticadas y especializadas en la preparación de alimentos

Salidas profesionales

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este Curso los y las participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

Áreas generales de aplicación:

• I+D gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos  etc)

• Desarrollo de producto para empresas de la  industria alimentaria, 5ta gama, colectividades o emprendimientos propios..

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de  productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

• Obradores, industria y cocinas centrales

• Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca

• ID (Restaurantes y empresas principalmente)

• Cocina

• Departamentos de calidad

• Cocina central

• Quinta gama

• Colectividades

• Emprendimientos propios

¿Eres estudiante internacional?

Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.

Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).

Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza en el curso.

Dirigido a/Programa

Este Curso de Especialización está enfocado a Chefs, Cocineros/as y Pastrychefs. Entre ellos se encuentran los siguientes perfiles:

• Cocineros/as, Pastry Chefs  y Chefs Corporativos, independientes y de hoteles que deseen implementar prácticas científicas en sus cocinas

• Cocineros/as de I+D y cocina de prueba, así como chefs de desarrollo de productos, enfocados en la creación de nuevos platos y técnicas culinarias

¿No te ves reflejado en estos perfiles y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as (cursos@bculinary.com), el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuestasobre la idoneidad de tu perfil.

Programa formativo

Módulo 1: Ciencia y cocina en la actualidad

Llevar la ciencia a la cocina. Y viceversa.

• Sinergias entre ciencia y cocina

• Casos de éxito

Módulo 2: Fuentes y recursos para la investigación

Aprender a buscar y discriminar información y su utilidad. Establecer criterios de búsqueda adecuados y comprender la jerarquía y veracidad del conocimiento. 

• Relevancia de las fuentes para la investigación

• Tipos de fuentes de datos

• Búsquedas bibliográficas

• Citas y referencias

• Redacción científica

Módulo 3: Fisicoquímica aplicada a la culinaria

En la trastienda de los procesos culinarios, hay reacciones y elementos fisicoquímicos.

• Ingredientes alimentarios y funcionalidades

• Carbohidratos, proteínas y lípidos

Módulo 4: Creatividad e innovación

¿Qué herramientas utilizas para incentivar la creatividad y cuáles son los procesos a seguir para innovar?

• Procesos de innovación

• Herramientas creativas

Módulo 5: Diseño de experimentos culinarios

Cómo diseñar y realizar experimentos: Trabajar las ideas creativas bajo la metodología científica

• Etapas del proceso científico

• Hipótesis de trabajo

• Planificación y diseño experimental

• Tratamiento de datos

Módulo 6: Aplicaciones alimentarias

Visualizar la innovación en y a través de las aplicaciones culinarias.

• Texturas alimentarias

• Fermentaciones

• Otras formulaciones

Módulo 7:  Proyecto fin de curso

• Plantear una hipótesis y hacer un diseño experimental propio.

Calendario

• Periodo lectivo: 4 de noviembre - 29 de noviembre 2024

Metodología

El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales.  En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación  de innovadores platos.

Algunas de las características que ofrece el proceso de aprendizaje de este programa son:

• Sesiones Teórico-Prácticas:  combinación de teoría y práctica, enfocándose en la aplicación del método científico en la cocina

• Ejercicios y Casos Prácticos: actividades centradas en la innovación culinaria y la resolución de problemas mediante la experimentación

• Talleres de Innovación y experimentación culinaria: sesiones prácticas sobre diseño de platos, en la cocina  y experimentación con funcionalidades culinarias

• Actividades de Activación del Conocimiento: ejercicios y lecturas que fomentan la reflexión y aplicación del pensamiento científico en la cocina

• Showcookings: demostraciones culinarias en directo  de manos de expertos cocineros.

• Catas: para degustar platos y alimentos,  y analizar sensorialmente el resultado de los experimentos

• Visita de Aprendizaje a Cocinas Experimentales: Learning journey a un espacio significativo y relevante para el curso (planta piloto, industria alimentaria, laboratorios culinarios o cocinas de investigación)

Profesores e invitados

¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:

• Cocineros en I+D de restaurantes: profesionales con un fuerte enfoque en la investigación y desarrollo dentro de entornos de restauración

• Chefs en Dirección de Producción: responsables de dirigir equipos de cocina y supervisar la producción gastronómica en entornos de alta exigencia

• Cocineros/as de Industria: profesionales  que aplican su experiencia y conocimientos en la industria alimentaria, trabajando en el diseño y desarrollo de productos alimenticios

• Tecnólogos/as de los alimentos, biblioteconomistas y más

Matrícula y Ayudas

El coste total del curso es de 3.070 € que se abonarán de la siguiente manera:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).

• El 40% del importe, es decir, 1.168 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

• El resto del importe, es decir, 1.752 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio del curso incluye:

• Material académico.

• Learning Journey (transporte a destino, gestión de visitas)

• Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo

• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.

• Emisión y envío del título/diploma.

• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

Opciones de financiación bancaria:

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza. 

Política de devolución y cancelación:

Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.

Colaboración en departamentos de la Facultad:

Podrás acceder a un número limitado de colaboraciones en distintos departamentos de la Facultad, compatibles con la formación y que se publican a lo largo del curso académico en la App BCC Students, de acceso exclusivo para estudiantes de la Facultad. Estas colaboraciones suponen una ayuda económica para hacer frente al coste de la matrícula, además de ser una oportunidad para desarrollar competencias profesionales en distintas áreas.

Admisión

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.