Costas y sabores a la brasa
Este curso tiene como objetivo formar en las técnicas aplicadas a la parrilla, concretamente en la de la costa norte, mediterránea, atlántica y del sur. Para ello, se introducirán técnicas especificas como la manipulación y la selección de productos, así como la historia e influencias culturales que han tenido estas técnicas.
Información práctica
Fechas:
Período: octubre 2024 (pendiente de confirmación)
Horario: pendiente de confirmación
Duración: 15 horas de formación
Formato presencial en Basque Culinary Center
Plazas limitadas
Incluye certificado de asistencia
Objetivos formativos
Dominar las técnicas de parrilla específicas de diferentes regiones de España.
Seleccionar, preparar y cocinar pescados y mariscos frescos de manera óptima.
Comprender la historia y las influencias culinarias detrás de las preparaciones de parrilla en España.
Dirigido a/Programa
Profesionales del sector de la restauración:
Jefe/a de cocina
Jefe/a de partida
Cocineros/as
Chef ejecutivo
Recién graduados en cocina
Profesores de cocina y pastelería
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.
Programa
Parrilla en la Costa Norte: Tradición Vasca
Exploración de las técnicas de parrilla en la costa norte de España, con un enfoque en la tradición vasca
Selección y preparación de pescados característicos de la zona, como el rape y el rodaballo
Técnicas de marinado y adobos tradicionales vascos
Análisis histórico de la influencia de la pesca y la cultura vasca en las preparaciones a la parrilla
Parrilla en la Costa Mediterránea
Técnicas de parrilla características de la costa mediterránea, con un enfoque en pescados como la dorada y la lubina
Influencias históricas que dieron forma a la cocina mediterránea y cómo se reflejan en las preparaciones a la parrilla.
El Uso de hierbas aromáticas, aceite de oliva y su papel en la creación de sabores mediterráneos.
Parrilla en la Costa Atlántica y del Sur
Técnicas de parrilla de la costa atlántica, preparación de mariscos como gambas y calamares.
Influencia de la cocina andaluza y atlántica: fusión de tradiciones culinarias de España y las influencias árabes.
Cocción en espeto de sardinas
Metodología
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:
Sesiones teórico-demostrativas
Actividades prácticas y talleres
Cata de algunas de las elaboraciones realizadas
Resolución de dudas y consultas
Acceso a toda la documentación en formato digital
Equipo docente
El Curso de Secretos de la Brasa lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center.
Precio
El curso tiene un coste de 750€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Política de devolución y cancelación
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
