Arroces y cocinas del mundo

Este itineario formativo tiene como objetivo conocer las técnicas y elaboraciones de arroces y las cocinas del mundo.

Este itinerario está compuesto por dos cursos que se pueden adquirir de manera independiente: Arroces: paella, melosos, caldos y secos  y Cocinas del Mundo.

Información práctica

• Fechas:

  • Período: 8 de julio - 12 de julio de 2024

  • Horario: 09:00h - 14:00h y 15:00h - 20:00h (CEST)

• Duración: 50 horas de formación

• Formato presencial en Basque Culinary Center

• Plazas limitadas

• Incluye certificado de asistencia

Objetivos del programa

• Conocer el proceso de elaboraciones tradicionales del arroz, así como las amplias posibilidades que nos ofrece en la gastronomía: calidad, variedades y comportamiento en la cocción.

• Comprender la influencia cultural en la gastronomía global.

• Identificar tendencias actuales en la cocina internacional.

Dirigido a/Programa

Profesionales del sector gastronómico y culinario interesados en ampliar sus conocimientos y habilidades

• Profesionales del sector

• Jefe/a de cocina

• Jefe/a de partida

• Cocineros/as

• Chef ejecutivo

• Recién graduados en cocina

• Profesores de cocina y pastelería​​​

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.​

Programa

1. ARROCES: PAELLA, MELOSOS, CALDOS Y SECOS

• Variedades de arroz

• Cómo hacer una paella valenciana

• La reacción de la amilosa y la amilopectina

• Elaboración de arroces tradicionales: melosos, caldosos y secos

• La importancia de los caldos en el arroz:

• Cómo calcular la relación de caldo vs del arroz

• Cómo crear un buen sofrito

• Propuestas creativas

• La caramelización del socarrat

2. COCINAS DEL MUNDO

Exploración de Cocinas de América Latina 

• Introducción a la cocina fusión.  México, Argentina y Perú

• Referencias adicionales a otros países latinoamericanos

• Sesión práctica: Creación de platos fusionados inspirados en América Latina

Viaje Culinario a Asia 

• Descubriendo la Cocina de Japón, Tailandia y China y sus platos más reconocidos

• Influencias culinarias de otros países asiáticos

• Sesión práctica: Creación de platos fusionados con influencias asiáticas

 Inmersión en el Sudeste Asiático 

• Explorando los sabores de Vietnam, Malasia e Indonesia

• Ampliando el repertorio: Singapur, Filipinas y otros países del Sudeste Asiático

• Sesión práctica: Creación de platos fusionados con sabores del Sudeste Asiático

Metodología

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas

• Actividades prácticas y talleres

• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas

• Resolución de dudas y consultas

• Acceso a toda la documentación en formato digital

Equipo docente

​Estos cursos lo impartirán el equipo docente del área de Cocina de Basque Culinary Center.

Precio

• El curso tiene un coste de 1530€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.