Innovación en la gastronomía y la cocina vasca

Este itinerario formativo ofrece una inmersión completa en la gastronomía , combinando dos aspectos fundamentales: la tradición culinaria vasca y la creación de arroces de todos los tipos.

Este itinerario está compuesto por dos cursos que se pueden adquirir de manera independiente: Cocina Vasca: Tradición y Evolución y Arroces. 

Información práctica

• Fechas:

  • Período: 24 de junio - 5 de julio de 2024

  • Horario: Cocina Vasca: 15:00h - 20:00h (CEST) / Arroces: 9:00h - 14:00h (CEST)

• Duración: 50 horas de formación

• Formato presencial en Basque Culinary Center

• Plazas limitadas

• Incluye certificado de asistencia

Objetivos formativos

• Conocer el proceso de elaboraciones tradicionales del arroz, así como las amplias posibilidades que nos ofrece en la gastronomía: calidad, variedades y comportamiento en la cocción.

• Conocer y aplicar las técnicas clásicas y modernas de la cocina vasca: guisos, salsas, producto, pintxos y postres vascos.

Dirigido a/Programa

Profesionales del sector gastronómico y culinario interesados en ampliar sus conocimientos y habilidades tanto en la innovación gastronómica como en la cocina tradicional vasca.

• Profesionales del sector

• Jefe/a de cocina

• Jefe/a de partida

• Cocineros/as

• Chef ejecutivo

• Recién graduados en cocina

• Profesores de cocina y pastelería​​​

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en escribirnos.​

Programa

•  Cocina Vasca: Tradición y Evolución:

  - Introducción a la cocina vasca y sus características.

  - Producto local: ingredientes y técnicas tradicionales.
  - El arte de los pintxos: tradición y modernidad.
  - Guisos tradicionales vasco: recetas de la "amona" y confort food.
  - Emulsiones naturales: pil-pil, ajoarriero, salsa de chipiron, etc.
  - Repostería vasca: postres tradicionales con un toque contemporáneo.

• Arroces: paella, melosos, caldosos y secos:

• Variedades de arroz

• Cómo hacer una paella valenciana

• La reacción de la amilosa y la amilopectina

• Elaboración de arroces tradicionales: melosos, caldosos y secos

• La importancia de los caldos en el arroz:

• Cómo calcular la relación de caldo vs del arroz

• Cómo crear un buen sofrito

• Propuestas creativas

• La caramelización del socarrat

Metodología

El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. La meotodología incluye los siguientes aspectos:

• Sesiones teórico-demostrativas

• Actividades prácticas y talleres

• Cata de algunas de las elaboraciones realizadas

• Resolución de dudas y consultas

• Acceso a toda la documentación en formato digital

Equipo docente

​Estos cursos lo impartirán el equipo docente del área de Cocina de Basque Culinary Center.

Precio

• El curso tiene un coste de 1530€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

• El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Política de devolución y cancelación

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.