El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones te permitirá incorporar métodos como la cocción a baja temperatura, la destilación y la impregnación para transformar ingredientes y diseñar platos con identidad y precisión técnica.

Explorarás el origen, la evolución y las aplicaciones contemporáneas de estas técnicas, comprendiendo su funcionamiento y su impacto sensorial y estructural en el producto. Aprenderás a seleccionar la maquinaria adecuada, gestionar los factores clave del proceso y aplicar procedimientos como la cocción a presión controlada, el encurtido o la conservación con vacío, ampliando tu repertorio técnico y creativo.

El Curso combina clases en directo, videotareas y seguimiento para que puedas aplicar lo aprendido en contextos reales, ya sea en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.

Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean incorporar técnicas de presión, vacío y baja temperatura a sus elaboraciones, integrándolas con criterio técnico y creatividad.

Especialmente recomendado para:

• Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que buscan ampliar su dominio técnico mediante la aplicación profesional de presión y vacío.
• Profesionales de I+D y responsables de producción que desean experimentar con maquinaria y procesos avanzados.
• Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos que quieran ampliar su repertorio técnico.

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento.

• Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
• Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
• Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones prácticas documentadas que te permitirán experimentar con técnicas de presión y vacío.
• Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones cuenta con un equipo docente especializado en técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

• Equipo docente de Basque Culinary Center: profesores/as expertos/as en procesos culinarios, conservación y técnicas de vanguardia. Imparten las clases en directo y han desarrollado los contenidos técnicos del Curso.
• Tutor/a del Curso: será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.

Zero Waste en la industria alimentaria: revalorización de mermas y subproductos alimentarios

Este Curso está orientado a capacitar a profesionales de la industria alimentaria para identificar, analizar y dar respuesta a los retos de sostenibilidad y despilfarro alimentario en sus propias empresas, desde un enfoque Zero Waste.

El programa pone el foco en la revalorización de mermas y subproductos alimentarios, abordando el despilfarro no solo como un residuo, sino como una oportunidad de mejora, innovación y generación de valor dentro del sistema alimentario.

Perfil principal

• Profesionales de la industria alimentaria con responsabilidad en procesos, producción, I+D o sostenibilidad.
• Experiencia mínima recomendada: 3 años en el sector.

Perfil secundario

• Técnicos/as y responsables de cocinas de colectividades.
• Responsables de compras o calidad con inquietud por la sostenibilidad.
• Consultores/as del sector agroalimentario.

Sectores de especial interés: industria conservera, panificación, sector lácteo, industria vegetal, colectividades y restauración industrial.

¿No ves tu perfil? Contáctanos.

El Curso se desarrolla bajo un enfoque learning by doing, orientado a la aplicación directa de los conceptos en contextos reales de la industria alimentaria. La formación combina reflexión teórica y trabajo práctico, de manera que cada participante trabaja activamente sobre los retos de sostenibilidad y despilfarro alimentario de su propia empresa y sobre un caso real del territorio.

• Sesiones teóricas: exposición de marcos conceptuales, fundamentos de sostenibilidad, pensamiento sistémico y ejemplos reales del sector.
• Trabajo con lienzos: dinámicas colaborativas que permiten aplicar herramientas de diagnóstico sobre el contexto real de cada participante.
• Estudio de un caso real: centrado en un reto concreto de despilfarro alimentario en una empresa del territorio.
• Demostración y/o prototipado: desarrollo y presentación de soluciones técnicas y/o culinarias para la revalorización de mermas y subproductos alimentarios.

El enfoque práctico del Curso facilita la transferencia directa de los aprendizajes al entorno profesional, promoviendo una comprensión aplicada y accionable del Zero Waste en la industria alimentaria.

• El Curso tiene un coste de 370 €, que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el Curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.