BCC Innovation

Quiénes somos

BCC Innovation somos el Centro Tecnológico especializado en Gastronomía de Basque Culinary Center y nuestra misión es contribuir a la transformación y mejora de la cadena de valor de la gastronomía y de la alimentación, tanto en el ámbito local como a nivel nacional e internacional.

A través de la investigación, aportamos conocimiento diferencial al diseño de productos y servicios. Bajo principios de vanguardia culinaria, sostenibilidad y salud, contribuimos al desarrollo económico y social de los territorios a través del impulso de su gastronomía, que consideramos un elemento fundamental y diferenciador de su identidad y patrimonio cultural.

Establecemos relaciones con empresas, clientes, proveedores, emprendedores, Administraciones Públicas y colaboramos con otros aliados tecnológicos tanto nacionales como internacionales, fomentando el trabajo en red.

Somos un equipo multidisciplinar único en el mundo de creativos y científicos:

Doctores y doctoras en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Alimentación, Fisiología y Salud, Análisis Sensorial, Ciencias del mar, Ingeniería Aplicada, Sostenibilidad.
Chefs con una vasta experiencia internacional, tanto en restaurantes informales como en restaurantes con estrella Michelin.
Expertos en procesos y metodologías de innovación para la generación de nuevos negocios disruptivos.

PROYECTOS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

PROYECTOS

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Nuestros objetivos

Generar y transferir conocimiento al sector empresarial y a la sociedad en general.
Promover activamente la creación de nuevas empresas de base tecnológica en el sector.
Trabajar con agentes de toda la cadena de valor de la alimentación y la gastronomía.
Colaborar con la Facultad de Ciencias Gastronómicas de BCC en la generación de conocimiento y la transferencia de este a la sociedad.

Asimismo, en BCC Innovation tenemos como meta contribuir a la eficacia y la mejora continua del sistema de gestión. Por ello, y como parte del ecosistema de Basque Culinary Center, entidad responsable hacia los retos a los que se enfrenta la sociedad, contamos con un Plan Estratégico de Desarrollo Sostenible alineado con los retos marcados por los ODS.

Líneas de trabajo

En términos generales, las líneas de conocimiento de BCC Innovation se estructuran en tres ámbitos:

Investigación: Las actividades dirigidas a la investigación sobre gastronomía, salud, sostenibilidad, análisis sensorial y transformación digital de la cadena de valor.
Innovación: Diseñando y desarrollando nuevos productos de alto valor gastronómico para la industria alimentaria y la restauración y también productos de base tecnológica.
Emprendimiento: Promoción de los proyectos que transformen la cadena de valor gastronómica y fomenten la creación de nuevas empresas de base tecnológica. Para ello cuenta con dos proyectos vertebradores: La iniciativa Culinary Action! y el espacio de LABe – Digital Gastronomy Lab.

Qué hacemos

Ciencias sensoriales y comportamiento del consumidor

Desarrollamos proyectos de investigación y estudios en torno a la percepción de los alimentos y de experiencias gastronómicas y elaboramos estudios de consumidores y entrenamientos de paneles sensoriales. Asimismo, desarrollamos metodologías para determinar cuál es la respuesta del consumidor.

sección

Salud y gastronomía

Trabajamos en el ámbito de la gastronomía saludable y terapéutica. Nos enfocamos en la personalización y precisión de la alimentación, utilizando tecnologías ómicas que nos permiten analizar la relación entre las características internas, los hábitos alimentarios, los procesos culinarios y la salud. Nuestro objetivo es mejorar la calidad de vida de las personas a través de la gastronomía, brindando soluciones basadas en la evidencia científica. Nos esforzamos por impulsar avances y contribuir al conocimiento en este campo, promoviendo un enfoque integral hacia la salud y el bienestar.

enlace

Ciencia culinaria

Especialistas en innovación culinaria, nos acercamos al arte de la cocina desde una visión científica y de vanguardia. La gastronomía es para nosotros un área de conocimiento donde se entremezclan por igual los ingredientes, las técnicas de cocción y los procesos culinarios con la creatividad aportada por nuestro equipo de chefs investigadores con reconocida trayectoria internacional. Todo ello teniendo siempre presente una idea: la gastronomía es cultura, es placer, es bienestar.

sección

Digitalización

Innovación digital: Diseñamos y desarrollamos soluciones tecnológicas que generen nuevos modelos de negocio, productos y servicios digitales para los principales retos en gastronomía y alimentación. Asimismo, llevamos a cabo co- creaciones, prototipados y validación con expertos y usuarios en contexto real. Para ello contamos con nuestro restaurante y living lab de experimentación y testeo: LABe - Digital Gastronomy Lab.

sección

Sostenibilidad

Desarrollamos proyectos de investigación con un enfoque sistémico para lograr una cadena de valor alimentaria sostenible. Para ello, elaboramos y aplicamos herramientas que faciliten a todos los agentes su avance hacia un sistema alimentario más sostenible y resiliente a nivel económico, social y medioambiental.

sección

Desarrollo territorial

Entendemos la gastronomía como herramienta para la transformación socioeconómica e hilo conductor hacia el desarrollo de territorios más innovadores, competitivos y resilientes. Trabajamos estrechamente con los agentes de toda la cadena de valor en la generación de ecosistemas de innovación y proporcionamos soporte al diseño e implementación de políticas de posicionamiento estratégico.

enlace