Descripción Bio.

Nacido en 1948, se formó en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid. Tras esto, fue alumno de la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en Zarautz, donde llegaría a ser profesor. En 1975 se pone al frente del restaurante Akelarre consiguiendo entrar a formar parte de Relais & Chateaux y llegando a alcanzar las más altas distinciones en diversas guías gastronómicas. Ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas y ha defendido siempre que se imparta la asignatura de Nutrición en los centros escolares. Impulsor de la llamada Nueva Cocina Vasca, ha aportado múltiples ideas y técnicas, impulsado por una inquietud por la investigación y la perfección de un plato.