Información Práctica

INICIO DE LA PRÓXIMA EDICIÓN: 21 SEPTIEMBRE DE 2026

Inscríbete aquí - Inscripción abierta hasta el 7 de septiembre de 2026 o hasta agotar plazas

Lidera la nueva sumillería: innovación, experiencia y visión estratégica del mundo líquido

La sumillería evoluciona. Nuevos consumidores, nuevas bebidas, el auge del NoLo y la necesidad de crear experiencias diferenciales demandan un perfil más innovador, estratégico y conectado con el negocio de las bebidas.

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido impulsa ese nuevo rol. Te forma para diseñar propuestas líquidas de alto valor, liderar proyectos innovadores y comunicar, gestionar y desarrollar experiencias que marcan la diferencia en la alta gastronomía y la restauración contemporánea.

¿Por qué este Máster transformará tu perfil profesional?

• Nueva Sumillería, Visión Global: Domina el universo líquido contemporáneo: vino, nuevas categorías de bebidas, NoLo, mixología, sostenibilidad e innovación aplicada a la gastronomía actual.

• Innovación en Propuestas Líquidas y Rol Estratégico del Sumiller: Aprende a diseñar propuestas líquidas diferenciales, comunicar con impacto y asumir roles estratégicos más allá del servicio en sala, integrando visión de gestión.

• Aprende de los Mejores: Fórmate con un claustro de referencia formado por profesionales de la alta gastronomía, la innovación líquida y la consultoría especializada que lideran hoy el sector.

• Metodolodía híbrida y práctica: Combina formación online con una metodología experiencial basada en catas técnicas, casos reales y desarrollo de proyectos aplicados al contexto profesional.

• Diferenciación con proyección internacional: Potencia tu perfil con la certificación WSET Nivel 3 en Vino.

Aprende más sobre el máster escuchando a sus coordinadores docentes:

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fecha de inicio: 21 de septiembre de 2026

• Inscripción abierta hasta el 7 de septiembre de 2026

• Idioma: Español

• Duración: 60 ECTS

• 20 plazas máximo

• Máster parcialmente bonificable por FUNDAE

• Modalidad semipresencial

• Lugar de impartición: estancia presencial en Basque Culinary Center

• Periodo lectivo: 21 septiembre de 2026 a 19 marzo de 2027

  • periodo online: de 21 de septiembre de 2026 al 31 de enero 2027

  • periodo presencial: 1 de febrero al 19 de marzo de 2027 (dos meses)

• Periodo de prácticas: del 26 de abril al 16 de julio 2027. Las prácticas se pueden convalidad según la experiencia profesional.

• Tipo de Título: Título de Formación Permanente de la Universidad de Mondragón impartido por Basque Culinary Center

• Titulación: Máster de Formación Permanente en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido y Certificación oficial Nivel 3 en Vinos WSET®

• Para consultas y más información completa el formulario pinchando aquí

QUÉ CAPACIDADES DESARROLLARÁS EN ESTE MÁSTER

• Bases sólidas de sumillería profesional: Domina el servicio, la gestión de bodega, el análisis sensorial y los fundamentos clásicos del oficio con un enfoque actual y profesional.

• Visión global del mundo líquido contemporáneo: Comprende vinos, destilados, fermentados, bebidas NoLo y nuevas categorías, integrando su valor gastronómico, cultural y comercial. Incluye preparación para la certificación del WSET Nivel 3 en Vino.

• Innovación y diseño de propuestas líquidas: Aprende a crear bebidas propias, cartas diferenciales y experiencias líquidas alineadas con la identidad del proyecto gastronómico.

• Gestión y rentabilidad del departamento de bebidas: Planifica compras, controla inventarios, incorpora herramientas digitales y toma decisiones con criterio económico y estratégico.

• Experiencia, comunicación y liderazgo: Diseña maridajes y armonías memorables, comunica con impacto y asume un rol estratégico como sumiller en entornos de alta exigencia.

SALIDAS PROFESIONALES DEL MÁSTER

1. Sumiller en alta gastronomía y restauración de excelencia

2. Gestión de bodega y responsable de la oferta líquida

3. Especialista en bebidas para departamentos de F&B

4. Consultoría y asesoría en bebidas

5. Desarrollo de experiencias líquidas y eventos enogastronómicos

6. Divulgación especializada

7. Emprendimiento en el sector bebidas

Para más información sobre el Máster, visualiza este vídeo dónde el equipo de coordinación comparte una nueva mirada sobre el universo líquido:

Conoce la experiencia de nuestra comunidad Alumni:

Leticia Sanz Alonso - Bodega Javier Sanz Viticultor

Mi trayectoria comenzó en diversos departamentos de la bodega, lo que me permitió entender la versatilidad y los desafíos de dirigir un negocio familiar. Lo que más destaco del Máster es el valioso networking con profesionales del sector, el aprendizaje práctico en los viajes a las principales regiones vitivinícolas y la oportunidad de experimentar la cultura enológica de Donosti. Este Máster ha impulsado mi crecimiento profesional, consolidándose como una experiencia transformadora que sin duda volvería a elegir.

Programa

DIRIGIDO A

El Máster está diseñado para profesionales del sector gastronómico y de bebidas que buscan liderar la transformación del universo líquido desde la excelencia, el conocimiento especializado y la innovación.

Está principalmente dirigido a los siguientes perfiles:

• Sumilleres y profesionales del vino y otras bebidas que desean evolucionar o ampliar su especialización.
  
  Sumilleres en activo o en proceso de profesionalización que desean actualizar sus conocimientos, profundizar en nuevas tendencias y liderar propuestas innovadoras en restauración, bodegas o tiendas especializadas.

• Responsables de experiencias gastronómicas con enfoque en bebidas o afines.
  
  Maîtres, jefes de sala, chefs y responsables de departamentos de Food & Beverage que deseen integrar de forma estratégica el vino y otras bebidas como propuesta de alto valor de la experiencia gastronómica.

• Profesionales del sector bebidas en búsqueda de diferenciación e innovación.
  
  Mixólogos, baristas, embajadores de marca, consultores y otros especialistas del ámbito líquido que deseen adquirir herramientas avanzadas para diseñar, comunicar y comercializar propuestas innovadoras en el canal horeca.

• Emprendedores y desarrolladores de nuevos conceptos en gastronomía y bebidas
  
  Personas con proyectos propios o en fase de desarrollo que buscan crear o consolidar negocios vinculados a la sumillería, la coctelería o la distribución especializada, con una visión contemporánea, sostenible y experiencial.

• Titulados/as en Gastronomía, hostelería, u otras disciplinas afines que quieran desarrollarse en el mundo Líquido.

Además de los perfiles principales, el máster también resulta especialmente enriquecedor para profesionales vinculados al sector de la restauración y las bebidas que, sin ejercer funciones directamente relacionadas con la sumillería, pueden beneficiarse significativamente de una formación especializada en innovación líquida.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Máster?

Si tienes dudas si tu perfil se ajusta al Máster, contáctanos para valorar tu perfil y proporcionarte información personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

A lo largo de 60 ECTS, el alumnado adquiere un conocimiento amplio, profundo y actual sobre el universo líquido, desarrolla competencias específicas de análisis sensorial, gestión, creación de bebidas, comunicación y liderazgo, y se entrena en la ejecución técnica de la sumillería en contextos exigentes. El aprendizaje se completa con prácticas reales, talleres especializados y visitas profesionales a territorios y centros de producción, integrando innovación, sostenibilidad y visión 360º como ejes transversales.

Módulo 1: Análisis sensorial y perfeccionamiento en cata

Este módulo profundiza en la sensorialidad del consumidor para conocer sus preferencias al beber, y se adentra en los fundamentos y metodologías del análisis sensorial para interpretar, describir y evaluar las bebidas. También se sumerge en diferentes tipos de catas amplificando tu capacidad perceptiva a través de los sentidos. Y por último, descubre un vocabulario específico e impulsa a crear un lenguaje propio para plasmar toda la experiencia sensorial.

1. Metodología de análisis sensorial y estudios del consumidor

2. Bases científicas del comportamiento sensorial

3. Sistemas y técnicas de cata

   1. Metodología de cata

   2. Cata afinada

4. Calibración sensorial y desarrollo de competencias para la cata

   1. Ejercicios prácticos de calibración

   2. Desarrollo de un sistema propio de cata

5. Construcción de un vocabulario sensorial

Módulo 2: Mundo líquido contemporáneo

Este módulo está dedicado íntegramente al universo líquido contemporáneo. Desde una visión novedosa de las bebidas, a través de las materias primas que las constituyen y de las técnicas que se utilizan para su elaboración, se va desgranando una a una, toda su composición y principales características. Se habla de historia, de producción, de elaboración, de tipología, ... Se conocen desde un punto de vista teórico y práctico a través de múltiples catas y visitas.

En este módulo se despliega una visión integral, holística y extendida de todo el mundo líquido que hoy se vincula a la gastronomía.

1. Materia prima: frutas I, la uva

   1. Cultivo de la vid (viticultura)

   2. Vino (fermentado)

   3. Destilados del vino (cognac, armagnac, brandy, etc)

   4. Destilados de uva (grappa, orujo, etc)

2. Materia prima: frutas II, manzana y otras

   1. Manzana (sidra y calvados)

   2. Pera (perada y eau-de-vie)

   3. Ciruela (bebidas artesanales y slivovitz)

   4. Cereza (kriek y kirsch)

   5. Frutas de hueso y frutas secas (albaricoque, higo, membrillo, etc)

   6. Frutas tropicales (piña, guayaba, mango, maracuyá, etc)

   7. Otras frutas (cassis, frambuesa, arándano, etc)

3. Materia prima: Cereales

   1. Cultivo y tratamiento del cereal (cebada, trigo, centeno, arroz, etc)

   2. Fermentados de cereal (cerveza y sake)

   3. Destilados de cereal (vodka, gin, whisky, etc)

   4. Macerados y NoLo de cereal

4. Materia prima: Plantas

   1. Cultivo y tratamiento de las plantas útiles (ágave, caña, yuca, etc)

   2. Bebidas fermentadas de plantas (pulque y cauim)

   3. Bebidas destiladas de plantas (ron, cachaça, tequila, etc)

   4. Bebidas Nolo de plantas (café, té, infusiones y kombucha)

5. Otro mundo líquido

   1. Zumos naturales gourmet

Módulo 3: El rol del sumiller: creación y evolución

Este módulo ofrece una visión integral y actualizada del rol del sumiller. Desde su origen histórico hasta su función en la restauración contemporánea, se analiza el valor gastronómico del sumiller, su interacción con el ecosistema del restaurante, su contribución al servicio y su potencial como creador de experiencias. Se abordan además conceptos de marca personal, excelencia profesional, liderazgo de equipos y referencias internacionales, fomentando la construcción de una identidad profesional sólida, diferenciada y alineada con las exigencias del mercado actual.

1. Origen y transformación del rol del Sumiller
2. Identidad, competencias y valor gastronómico
3. El Restaurante como ecosistema gastronómico
   1. Contextualización, definición y clasificación de restaurantes
   2. Comprender el restaurante como organismo vivo: cocina, sala, bodega, cliente
   3. El equipo: Figuras, funciones, apariencia, etc
   4. Organización del servicio: flujos, rangos y protocolos colaborativos
   5. Mise en place avanzada para bebidas y armonías
   6. El servicio y sus fases
4. Sumillería global: nuevas bebidas, formatos, contextos de consumo
5. Tendencias en sostenibilidad líquida: km0, biodinámicos, NoLo…
6. Taller de autoconocimiento
7. Taller de marca personal, posicionamiento gastronómico y visibilidad profesional (redes, concursos, comunidad y medios)
8. Taller de liderazgo y gestión de equipos
9. Rutas líquidas: formación continua, experiencias, viajes y networking

Módulo 4: Gestión 360 de la oferta y la bodega

Diseñado para desarrollar una visión estratégica y operativa del departamento de bebidas. Se abordan áreas clave como psicología del cliente, comportamiento de consumo, tendencias, rentabilidad, logística, proveedores, legislación, así como técnicas de marketing, comunicación y venta. El módulo capacita para seleccionar, estructurar y presentar una carta de bebidas con criterio comercial, estético y gastronómico. Así como para gestionar una bodega incluyendo conceptos como rotación o conservación de las bebidas. Además, incluye herramientas digitales, análisis financiero y entrenamiento en asesoría líquida, preparando al profesional para asumir roles de liderazgo y dirección en entornos gastronómicos complejos.

1. Conocimiento del cliente: mercado, psicología y consumo

2. Finanzas, operaciones y legislación de la bodega

   1. Finanzas y Rentabilidad del Departamento de Bebidas

   2. Inventario, Almacenaje y Rotación de Vinos y Bebidas

   3. Proveedores, Compras y Negociación Estratégica

   4. Legislación y Normativa Aplicada al Mundo Líquido

3. Seleccionar, exponer y vender en el mundo líquido

   1. Creación de una carta atractiva y equilibrada: criterios de selección, estructura y diseño

   2. Marketing Digital Aplicado al Sector de Bebidas

   3. Técnicas de Venta y Comunicación en el Servicio

   4. Comunicación, Divulgación y Formación en el Mundo Líquido

   5. Comunicación Multilingüe para el/la Sumiller

4. Asesoría y comunicación estratégica

Módulo 5: Funciones técnicas de sumillería avanzada

Este módulo integra las habilidades técnicas esenciales para la ejecución práctica de una sumillería innovadora y de alto nivel. Se estudian técnicas de mixología, formulación y afinación de bebidas, diseño de propuestas líquidas, armonías gastronómicas y servicio avanzado. Incluye aspectos de higiene, seguridad, creatividad, servicio a distintos perfiles y coherencia estética de la presentación de bebidas. Se trabaja en talleres prácticos como los de creación de bebidas, metodologías de maridaje y excelencia en el servicio, preparando al alumno para operar en todo tipo de contextos incluyendo aquellos exigentes, creativos y de vanguardia.

1. Coctelería y técnicas de formularión y desarrollo de bebidas
   1. Historia y evolución de la coctelería y la sumillería
   2. Fundamentos técnicos de la mixología clásica y contemporánea
   3. Técnicas actuales de coctelería moderna y creativa
   4. Equilibrio, afinado y preparación de bebidas
2. Diseño y creación de propuestas líquidas
   1. Metodología para la creación de bebidas y experiencias
   2. Diseños para distintos tipos de cliente, menú y momento de consumo
   3. Variables clave: ingredientes, salud, fisicoquímica, costes y gusto
   4. Normativa de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a bebidas
   5. Elaboración práctica: mocktails, fermentados, maceraciones, infusiones
3. Armonizar: Teoría y práctica del maridaje
   1. Fundamentos del maridaje
   2. Clasificación y tipologías
   3. Tendencias gastronómicas en el uso de bebidas y de maridajes
   4. Metodología práctica
4. Servir y presentar: del clasicismo a la innovación
   1. Herramientas del sumiller: tipología, mantenimiento y uso especializado
   2. Técnicas de servicio avanzado
   3. Protocolos operativos según tipo de bebida, servicio o cliente
   4. Tendencias y excelencia en el servicio de vinos, espumosos, cócteles y bebidas
   5. Estética y técnica en la presentación de bebidas en sala

Módulo 6: Proyecto de Fin de Máster

El Trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo aplicar de forma integrada los conocimientos adquiridos a lo largo del programa mediante el desarrollo de un proyecto individual. Este proyecto se centra en el desarrollo de propuestas dentro del ámbito líquido.

Durante este proceso, el/la estudiante contará con el acompañamiento de una persona tutora, que le orientará en la planificación y ejecución del proyecto.

Módulo 7: Prácticas Curriculares en Empresas

Las prácticas se pueden realidad tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar las prácticas por experiencias previas.

Módulo WSET NIVEL 3

Se imparte durante una semana de abril de forma presencial en Basque Culinary Center aunque habrá clases teóricas presenciales que ya se habrán impartido y horas de estudio que ya se habrán realizado a lo largo de los otros módulos del máster por lo tanto, gran parte de la dedicación de las 70 horas necesarias para prepararse para la Certificación, ya estarán cubiertas.

WSET Nivel 3 en Vinos es una cualificación de nivel avanzado diseñada para quienes buscan profundizar su comprensión del vino. Este curso se dirige a profesionales del sector y aficionados experimentados, ofreciendo un análisis profundo de los factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los vinos tranquilos, espumosos y generosos de renombre mundial.

Para maximizar tu experiencia y preparar el examen con confianza, contarás con material exclusivo proporcionado al momento de la inscripción, que incluye un libro de estudio y un cuaderno de trabajo donde podrás registrar tus notas de cata de los 76 vinos explorados en el curso. Además, se recomiendan entre 70 y 100 horas de estudio previo para aprovechar al máximo los contenidos.

Tendrás acceso a nuestra plataforma de aprendizaje, que ofrece recursos complementarios y el apoyo continuo de la tutora para resolver dudas y guiar tu progreso. También se incluyen dos sesiones opcionales por Zoom, diseñadas para perfeccionar tus habilidades en cata y prepararte para los exámenes.

Al completar esta formación, estarás capacitado/a para describir con precisión las características de los principales vinos a nivel global, evaluarlos de manera profesional y aplicar tus conocimientos para realizar recomendaciones y selecciones fundamentadas en cualquier contexto.

PLAN DE ESTUDIOS

A lo largo de 60 ECTS, el alumnado adquiere un conocimiento amplio, profundo y actual sobre el universo líquido, desarrolla competencias específicas de análisis sensorial, gestión, creación de bebidas, comunicación y liderazgo, y se entrena en la ejecución técnica de la sumillería en contextos exigentes. El aprendizaje se completa con prácticas reales, talleres especializados y visitas profesionales a territorios y centros de producción, integrando innovación, sostenibilidad y visión 360º como ejes transversales.

Módulo 1: Análisis sensorial y perfeccionamiento en cata

Este módulo profundiza en la sensorialidad del consumidor para conocer sus preferencias al beber, y se adentra en los fundamentos y metodologías del análisis sensorial para interpretar, describir y evaluar las bebidas. También se sumerge en diferentes tipos de catas amplificando tu capacidad perceptiva a través de los sentidos. Y por último, descubre un vocabulario específico e impulsa a crear un lenguaje propio para plasmar toda la experiencia sensorial.

1. Metodología de análisis sensorial y estudios del consumidor

2. Bases científicas del comportamiento sensorial

3. Sistemas y técnicas de cata

   1. Metodología de cata

   2. Cata afinada

4. Calibración sensorial y desarrollo de competencias para la cata

   1. Ejercicios prácticos de calibración

   2. Desarrollo de un sistema propio de cata

5. Construcción de un vocabulario sensorial

Módulo 2: Mundo líquido contemporáneo

Este módulo está dedicado íntegramente al universo líquido contemporáneo. Desde una visión novedosa de las bebidas, a través de las materias primas que las constituyen y de las técnicas que se utilizan para su elaboración, se va desgranando una a una, toda su composición y principales características. Se habla de historia, de producción, de elaboración, de tipología, ... Se conocen desde un punto de vista teórico y práctico a través de múltiples catas y visitas.

En este módulo se despliega una visión integral, holística y extendida de todo el mundo líquido que hoy se vincula a la gastronomía.

1. Materia prima: frutas I, la uva

   1. Cultivo de la vid (viticultura)

   2. Vino (fermentado)

   3. Destilados del vino (cognac, armagnac, brandy, etc)

   4. Destilados de uva (grappa, orujo, etc)

2. Materia prima: frutas II, manzana y otras

   1. Manzana (sidra y calvados)

   2. Pera (perada y eau-de-vie)

   3. Ciruela (bebidas artesanales y slivovitz)

   4. Cereza (kriek y kirsch)

   5. Frutas de hueso y frutas secas (albaricoque, higo, membrillo, etc)

   6. Frutas tropicales (piña, guayaba, mango, maracuyá, etc)

   7. Otras frutas (cassis, frambuesa, arándano, etc)

3. Materia prima: Cereales

   1. Cultivo y tratamiento del cereal (cebada, trigo, centeno, arroz, etc)

   2. Fermentados de cereal (cerveza y sake)

   3. Destilados de cereal (vodka, gin, whisky, etc)

   4. Macerados y NoLo de cereal

4. Materia prima: Plantas

   1. Cultivo y tratamiento de las plantas útiles (ágave, caña, yuca, etc)

   2. Bebidas fermentadas de plantas (pulque y cauim)

   3. Bebidas destiladas de plantas (ron, cachaça, tequila, etc)

   4. Bebidas Nolo de plantas (café, té, infusiones y kombucha)

5. Otro mundo líquido

   1. Zumos naturales gourmet

Módulo 3: El rol del sumiller: creación y evolución

Este módulo ofrece una visión integral y actualizada del rol del sumiller. Desde su origen histórico hasta su función en la restauración contemporánea, se analiza el valor gastronómico del sumiller, su interacción con el ecosistema del restaurante, su contribución al servicio y su potencial como creador de experiencias. Se abordan además conceptos de marca personal, excelencia profesional, liderazgo de equipos y referencias internacionales, fomentando la construcción de una identidad profesional sólida, diferenciada y alineada con las exigencias del mercado actual.

1. Origen y transformación del rol del Sumiller
2. Identidad, competencias y valor gastronómico
3. El Restaurante como ecosistema gastronómico
   1. Contextualización, definición y clasificación de restaurantes
   2. Comprender el restaurante como organismo vivo: cocina, sala, bodega, cliente
   3. El equipo: Figuras, funciones, apariencia, etc
   4. Organización del servicio: flujos, rangos y protocolos colaborativos
   5. Mise en place avanzada para bebidas y armonías
   6. El servicio y sus fases
4. Sumillería global: nuevas bebidas, formatos, contextos de consumo
5. Tendencias en sostenibilidad líquida: km0, biodinámicos, NoLo…
6. Taller de autoconocimiento
7. Taller de marca personal, posicionamiento gastronómico y visibilidad profesional (redes, concursos, comunidad y medios)
8. Taller de liderazgo y gestión de equipos
9. Rutas líquidas: formación continua, experiencias, viajes y networking

Módulo 4: Gestión 360 de la oferta y la bodega

Diseñado para desarrollar una visión estratégica y operativa del departamento de bebidas. Se abordan áreas clave como psicología del cliente, comportamiento de consumo, tendencias, rentabilidad, logística, proveedores, legislación, así como técnicas de marketing, comunicación y venta. El módulo capacita para seleccionar, estructurar y presentar una carta de bebidas con criterio comercial, estético y gastronómico. Así como para gestionar una bodega incluyendo conceptos como rotación o conservación de las bebidas. Además, incluye herramientas digitales, análisis financiero y entrenamiento en asesoría líquida, preparando al profesional para asumir roles de liderazgo y dirección en entornos gastronómicos complejos.

1. Conocimiento del cliente: mercado, psicología y consumo

2. Finanzas, operaciones y legislación de la bodega

   1. Finanzas y Rentabilidad del Departamento de Bebidas

   2. Inventario, Almacenaje y Rotación de Vinos y Bebidas

   3. Proveedores, Compras y Negociación Estratégica

   4. Legislación y Normativa Aplicada al Mundo Líquido

3. Seleccionar, exponer y vender en el mundo líquido

   1. Creación de una carta atractiva y equilibrada: criterios de selección, estructura y diseño

   2. Marketing Digital Aplicado al Sector de Bebidas

   3. Técnicas de Venta y Comunicación en el Servicio

   4. Comunicación, Divulgación y Formación en el Mundo Líquido

   5. Comunicación Multilingüe para el/la Sumiller

4. Asesoría y comunicación estratégica

Módulo 5: Funciones técnicas de sumillería avanzada

Este módulo integra las habilidades técnicas esenciales para la ejecución práctica de una sumillería innovadora y de alto nivel. Se estudian técnicas de mixología, formulación y afinación de bebidas, diseño de propuestas líquidas, armonías gastronómicas y servicio avanzado. Incluye aspectos de higiene, seguridad, creatividad, servicio a distintos perfiles y coherencia estética de la presentación de bebidas. Se trabaja en talleres prácticos como los de creación de bebidas, metodologías de maridaje y excelencia en el servicio, preparando al alumno para operar en todo tipo de contextos incluyendo aquellos exigentes, creativos y de vanguardia.

1. Coctelería y técnicas de formularión y desarrollo de bebidas
   1. Historia y evolución de la coctelería y la sumillería
   2. Fundamentos técnicos de la mixología clásica y contemporánea
   3. Técnicas actuales de coctelería moderna y creativa
   4. Equilibrio, afinado y preparación de bebidas
2. Diseño y creación de propuestas líquidas
   1. Metodología para la creación de bebidas y experiencias
   2. Diseños para distintos tipos de cliente, menú y momento de consumo
   3. Variables clave: ingredientes, salud, fisicoquímica, costes y gusto
   4. Normativa de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a bebidas
   5. Elaboración práctica: mocktails, fermentados, maceraciones, infusiones
3. Armonizar: Teoría y práctica del maridaje
   1. Fundamentos del maridaje
   2. Clasificación y tipologías
   3. Tendencias gastronómicas en el uso de bebidas y de maridajes
   4. Metodología práctica
4. Servir y presentar: del clasicismo a la innovación
   1. Herramientas del sumiller: tipología, mantenimiento y uso especializado
   2. Técnicas de servicio avanzado
   3. Protocolos operativos según tipo de bebida, servicio o cliente
   4. Tendencias y excelencia en el servicio de vinos, espumosos, cócteles y bebidas
   5. Estética y técnica en la presentación de bebidas en sala

Módulo 6: Proyecto de Fin de Máster

El Trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo aplicar de forma integrada los conocimientos adquiridos a lo largo del programa mediante el desarrollo de un proyecto individual. Este proyecto se centra en el desarrollo de propuestas dentro del ámbito líquido.

Durante este proceso, el/la estudiante contará con el acompañamiento de una persona tutora, que le orientará en la planificación y ejecución del proyecto.

Módulo 7: Prácticas Curriculares en Empresas

Las prácticas se pueden realidad tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar las prácticas por experiencias previas.

Módulo WSET NIVEL 3

Se imparte durante una semana de abril de forma presencial en Basque Culinary Center aunque habrá clases teóricas presenciales que ya se habrán impartido y horas de estudio que ya se habrán realizado a lo largo de los otros módulos del máster por lo tanto, gran parte de la dedicación de las 70 horas necesarias para prepararse para la Certificación, ya estarán cubiertas.

WSET Nivel 3 en Vinos es una cualificación de nivel avanzado diseñada para quienes buscan profundizar su comprensión del vino. Este curso se dirige a profesionales del sector y aficionados experimentados, ofreciendo un análisis profundo de los factores que influyen en el estilo, calidad y precio de los vinos tranquilos, espumosos y generosos de renombre mundial.

Para maximizar tu experiencia y preparar el examen con confianza, contarás con material exclusivo proporcionado al momento de la inscripción, que incluye un libro de estudio y un cuaderno de trabajo donde podrás registrar tus notas de cata de los 76 vinos explorados en el curso. Además, se recomiendan entre 70 y 100 horas de estudio previo para aprovechar al máximo los contenidos.

Tendrás acceso a nuestra plataforma de aprendizaje, que ofrece recursos complementarios y el apoyo continuo de la tutora para resolver dudas y guiar tu progreso. También se incluyen dos sesiones opcionales por Zoom, diseñadas para perfeccionar tus habilidades en cata y prepararte para los exámenes.

Al completar esta formación, estarás capacitado/a para describir con precisión las características de los principales vinos a nivel global, evaluarlos de manera profesional y aplicar tus conocimientos para realizar recomendaciones y selecciones fundamentadas en cualquier contexto.

Metodología

El máster se desarrolla en formato semipresencial (híbrido), combinando formación online y presencial. Esta estructura favorece la flexibilidad para profesionales en activo y garantiza una experiencia inmersiva durante los períodos presenciales.

METODOLOGÍA ONLINE

Durante la parte online ofrece una experiencia de aprendizaje estructurada y pensada para quienes necesitan autonomía sin renunciar al acompañamiento ni a la calidad académica.

• Contenidos y recursos audiovisuales: Ofrecemos contenidos contemporáneos, diseñados para ser relevantes y aplicables a tu actividad profesional. Además, a través de vídeos explicativos y demostrativos, te guiamos paso a paso en cada tema. Estos recursos facilitan la comprensión visual y práctica de los conceptos clave

• Masterclasses con expertos/as: Sesiones magistrales, impartidas mediantes vídeos por profesores/as y expertos/as del sector.

• Clases en directo: Cada semana tendrás acceso a clases en directo con profesores expertos, para profundizar en los contenidos, resolver dudas y compartir experiencias. Aunque las clases se graben y queden disponibles para ser vistas, la participación en directo, enriquece la experiencia.

• Actividades interactivas y retos: Ponemos a prueba tus conocimientos con ejercicios, test, prácticas en vídeo, retos y participación en foros. Una forma dinámica y efectiva de consolidar lo aprendido.

• Acompañamiento personalizado: Tu aprendizaje es guiado por un/a tutor/a que te motiva, resuelve tus dudas y te ofrece retroalimentación personalizada para ayudarte a alcanzar tus objetivos

• Planificación semanal: Te proporcionamos una planificación clara de tareas semanales, lo que facilita tu organización. Cada semana tendrás entregas clave que garantizan el buen seguimiento y aprovechamiento del curso, así avanzarás de manera constante y estructurada.

​METODOLOGÍA PRENSENCIAL:

La parte que se imparte de forma presencial se plantea como una experiencia formativa intensiva, diseñada para vivir el oficio del sumiller desde dentro y la experiencia BCC rodeado/a de referentes del sector y en escenarios reales:

• Catas técnicas, degustaciones temáticas, talleres de armonías y ejercicios de análisis sensorial, enfocados en el desarrollo de una percepción profesional del vino y las bebidas.

• Workshops de diseño de experiencias líquidas, donde se desarrollan proyectos en grupo aplicando metodologías creativas y de innovación, de sensorialidad, afinación y creación de bebidas.

• Masterclasses con referentes del sector, un equipo docente internacional compuesto por profesionales expertos en las diferentes materias del curso.

• Visitas a zonas de producción y espacio gastronómicos reales como: viñedos, destilerías, fábrica de cervezas, sidrerías y restaurantes de referencia.

• Retos prácticos y dinámicos de resolución de problemas orientados a desarrollar habilidades en gestión comercial, diseño de maridaje, y toma de decisiones en contextos enológicos.

• ​Talleres de servicio en restauración, tanto en los espacios de aprendizaje de la Facultad como en restaurantes de la zona.

TRABAJO FIN DE MÁSTER

• Proyecto individual o en grupo basado en un reto real del sector vitivinícola.

• Asesoramiento de tutores especializados durante todo el proceso.

• Presentación final ante un panel de expertos del sector.

PRÁCTICAS CURRICULARES EXTERNAS

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

LEARNING JOURNEYS

Son viajes de aprendizaje en los que viajarás a diferentes regiones vitivinícolas de gran tradición para que vivas experiencias, aprendas y te inspires a través de visitas a bodegas influyentes.

Estos son algunos de los Learning journeys realizados en ediciones anteriores contados por nuestros Alumni.

BURDEOS

Ignacio Mesples Aguirre - Commercial Manager en Bodega San Cobate

"El viaje a Burdeos fue una experiencia transformadora en mi formación. Desde visitar bodegas emblemáticas como Domaine de Chevalier y Château Sociando-Mallet, hasta conocer en primera persona a los productores, cada momento fue una oportunidad para profundizar en el sistema de producción vinícola.

Gracias al acompañamiento constante del cuerpo docente, conecté la teoría con la práctica y desarrollé una comprensión más amplia de la cultura vinícola. Las visitas incluyeron catas en origen que cambiaron por completo mi perspectiva sensorial."

JEREZ

Lucía Marcilla Moreno - Sumiller en Arzak

"Las visitas a bodegas icónicas como González Byass y Barbadillo fueron increíbles, no solo por las catas, sino por las historias y la pasión de los enólogos.

En Sanlúcar comprendí el impacto del entorno en los vinos. La brisa marina y los suelos de albariza me conectaron con el proceso. La cata en Taberna der Guerrita fue el broche perfecto: tradición y vino en armonía."

NAVARRA

Erik Zulkovsky - Fundador & CEO de Sport Connection

"Estar allí, tijeras en mano, trabajando la vid, me conectó profundamente con el proceso y su impacto en el vino.

En Bodegas Unsi, la conversación con el enólogo Gonzalo Celayeta me reveló cómo innovación y tradición conviven. Cada copa tenía una historia que aprendimos a interpretar."

LA RIOJA

Melissa Santos Elizondo - Directora Vinos de Milo

"En Haro, la visita a López Heredia me mostró cómo la tradición puede definir el carácter de un vino.

Luego, en Baigorri, descubrí la innovación y el diseño como aliados del vino moderno. Una experiencia completa que transformó mi mirada profesional."

Profesorado

EQUIPO DOCENTE

El máster cuenta con un equipo docente compuesto por profesores expertos en cada una de las áreas del programa: expertos en cata y análisis sensorial, enólogos, sumilleres, mixologos, desarrolladores de bebidas, pommeliers, expertos en las diferentes bebidas del programa, wset educator, masters of wine, comunicadores de bebidas, etc. Además, personas de referencia internacional compartirán a través de ponencias y masterclass su visión sobre la sumillería y la innovación en el mundo líquido.

EQUIPO DE COORDINACIÓN

KORO SANTOS

Coordinadora académica

Licenciada en Psicología, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez, y Cava. WSET nivel 3. Profesora de Sala y Servicios en Basque Culinary Center.

Esther Merino

Miembro del equipo de coordinación del Máster

Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center, eligió la especialidad de Vanguardia Culinaria. Ha trabajado para Ikea Food Valladolid, Grupo Hostelero Gastroleku, ha diseñado los departamentos de Sala, Barra y Coctelería de dos restaurantes en Manila y en la Isla de Palawan (Filipinas). También creó la consultoría gastronómica BOWS, fue profesora adjunta en el Curso de Experto Bartender y Coctelería Moderna de BCC. Ha trabajado en Copenhage en el equipo de sala de Noma y POPL. En la actualidad, trabaja en Alchemist, con dos estrellas Michelin y número 58 en el Top 100 mundial de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’.

Nicolas Boise

Miembro del equipo de coordinación del Máster

Formado entre grandes templos gastronómicos europeos, Nicolas Boise es un sumiller originario de Borgoña que ha hecho del País Vasco su hogar y escenario profesional. Con una trayectoria que abarca 17 estrellas Michelin, ha trabajado en restaurantes emblemáticos como The Fat Duck en Inglaterra o Mugaritz en España, donde fue nombrado jefe de sumiller con tan solo 25 años. Actualmente, lidera la bodega del Restaurante Elkano, referente mundial en cocina marina, desde una filosofía centrada en la autenticidad, la diversidad y el respeto al comensal.

Onneca Guelbenzu

WSET nominated educator

Con una sólida formación internacional, Onneca es Diplomada WSET Nivel 4 en Vinos, WSET Nivel 3 en Sake y certificada como Sommelier de Sake por la SSI (Kikisake-shi). También posee el título de "Basque Sumiller" y un Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino. Actualmente cursa el prestigioso programa Master of Wine. Ha trabajado como sumiller en un restaurante con dos estrellas Michelin y como educadora y escritora especializada en vino.

PROFESORES/AS Y COLABORADORES/AS

Algunos de los profesores/as y colaboradores/as de ediciones anteriores son:

• Patxi Troitiño – Especialista en coctelería y bebidas mixtas.
• David Mora – Consultor en enoturismo y diseño de experiencias enogastronómicas.
• Pilar García Granero – Enóloga, experta en viticultura y procesos de vinificación.
• François Chartier – Creador de la teoría de armonías moleculares; ha colaborado con chefs como Ferran Adrià.
• Miguel Ángel Millán – Sumiller jefe en DiverXO*** y Mejor Sumiller del Mundo 2023 por The World's 50 Best Restaurants.
• Paz Levinson – Directora de Vinos en Groupe Pic (restaurantes con estrellas Michelin en Europa y Asia), jurado internacional y autora.
• Luis Baselga – Sumiller y maître en Smoked Room (Grupo Dani García), reconocido como Mejor Sumiller 2024 por la Academia Madrileña de Gastronomía.
• Fernando Moret – Director de sala en Ambivium y uno de los Top 5 Young Sommeliers en España.
• Dra. Adela Balderas – Especialista en liderazgo, marca personal y coaching ejecutivo aplicado al sector del vino.
• Julián Palacios – Ingeniero agrónomo y referente en viticultura sostenible y poda tradicional.
• Pepe Rodríguez de la Vera – Viñador y estudiante del Master of Wine, con enfoque artesanal y comunicativo.
• Jaume Gramona – Productor de espumosos de larga crianza, referente internacional en sostenibilidad y elegancia técnica.
• Ainhoa Oyanguren – Q Grader y experta en café de especialidad, copropietaria de Trike Koffee Roasters.

Sesiones impartidas por Bodegas y/o asociaciones del sector vitivinícola como Grandes Pagos de España, Vega Sicicilia, Bodegas Muga, Galicia Calidade y Marqués de Murrieta.

Matrículas

Precio total del máster: 11.970 €

*Descuento de 1.000€ para inscripciones nacionales hasta el 30 de junio de 2026.

Forma de Pago:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
• El 25% de la totalidad, 2.955 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe, en 3 cuotas de 2.955 € que se abonarán en septiembre, noviembre de 2026 y enero 2027.

​Este Máster es parcialmente bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Contáctanos para consultar las condiciones.

El precio del Máster incluye:

• Certificación WSET 3: Materiales, clases y derecho a examen para la certificación (coste de la certificación 1.500€)

• Material académico

• Learnings journeys: gastos de transporte y alojamiento durante los diferentes viajes de aprendizaje

• Seminarios y masterclass con expertos/as invitados/as y boegas colaboradoras.

• Gestión de las prácticas curriculares

• Emisión y envío del título/diploma

• Catas de unas 160 referencias de vino y otras bebidas

• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.

• Acto de graduación

• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

¿ERES BCC ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

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COLABORACIÓN EN DEPARTAMENTOS DE LA FACULTAD

POLITICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN

Admisión

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

1. Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.

2. Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

TU PROCESO DE ADMISIÓN, PASO A PASO

1. INSCRÍBETE

Completa la inscripción online y abona la tasa de 150 €, que se reembolsará si finalmente no eres admitido/a.

2. COMPARTE TU PERFIL

Queremos saber más sobre tu candidatura: estudios realizados, trayectoria profesional, lo que te motiva e inquietudes formativas. Para ello:

• Completarás un cuestionario de perfil y enviarás la documentación necesaria.

• Realizarás un ejercicio práctico cara a entender mejor tu base de conocimiento.

• Mantendrás una entrevista personal con la coordinación del máster.

3. VALORACIÓN DE TU CANDIDATURA

Tras la entrevista, analizaremos tu candidatura y en un plazo aproximado de dos semanas te comunicaremos el resultado.

4. RESERVAR TU PLAZA

Si tu candidatura es admitida, podrás formalizar tu plaza mediante el pago del 25 % del precio del máster, dentro del plazo establecido.

TITULACIÓN DEL MÁSTER

Este programa formativo es un Máster de Formación Permanente. Para obtener esta tItulación es necesario contar con estudios universitarios de Grado (Licenciatura, Ingeniería, Diplomatura o equivalentes).

• Si no cuentas con estudios universitarios, podrás optar a un proceso de reconocimiento de competencias, que evalúa tu experiencia y trayectoria profesional. Este proceso se debe realizar durante el proceso de admisión, antes de la resolución de candidtura.

• Si superas este proceso y el programa formativo, obtendrás el título de Máster de Formación Permanente.

• En caso de no superar el reconocimiento de competencias, obtendrás el Diploma de Extensión Universitaria en Sumillería e Innovación del Mundo Líquido.
  

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com