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Máster Máster Universitario Híbrida Bebidas Plazo de inscripción cerrado

Titulación:

Máster de Formación Permanente en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido  y Certificación oficial Nivel 3 en Vinos WSET®

Créditos:

60 ECTS

Language:

Español

Modalidad:

Híbrida

Duración:

60 ECTS

Precio total:

17,010.00 EUR

Tasa de inscripción:

150.00 EUR

Precio de reserva:

1,000.00 EUR

Importe en cuotas:

15,860.00 EUR

Plazas máximas:

20

Lugar:

BCC

Presentación

Lidera la nueva sumillería: innovación, experiencia y visión estratégica del mundo líquido

La sumillería evoluciona. Nuevos consumidores, nuevas bebidas, el auge del NoLo y la necesidad de crear experiencias diferenciales demandan un perfil más innovador, estratégico y conectado con el negocio de las bebidas.

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido impulsa ese nuevo rol. Te forma para diseñar propuestas líquidas de alto valor, liderar proyectos innovadores y comunicar, gestionar y desarrollar experiencias que marcan la diferencia en la alta gastronomía y la restauración contemporánea.

¿Por qué este Máster transformará tu perfil profesional?

  • Nueva Sumillería, Visión Global: Domina el universo líquido contemporáneo: vino, nuevas categorías de bebidas, NoLo, mixología, sostenibilidad e innovación aplicada a la gastronomía actual.
  • Innovación en Propuestas Líquidas y Rol Estratégico del Sumiller: Aprende a diseñar propuestas líquidas diferenciales, comunicar con impacto y asumir roles estratégicos más allá del servicio en sala, integrando visión de gestión.
  • Aprende de los Mejores: Fórmate con un claustro de referencia formado por profesionales de la alta gastronomía, la innovación líquida y la consultoría especializada que lideran hoy el sector.
  • Metodología híbrida y práctica: Combina formación online con una metodología experiencial basada en catas técnicas, casos reales y desarrollo de proyectos aplicados al contexto profesional.
  • Diferenciación con proyección internacional: Potencia tu perfil con la certificación WSET Nivel 3 en Vino.

Aprende más sobre el máster escuchando a sus coordinadores docentes:

Por qué realizar este máster

1 - Visión innovadora y multidisciplinar de la sumillería: El máster se posiciona como una respuesta directa a la transformación del sector, superando el enfoque tradicional centrado en vinos y servicio. Apuesta por una sumillería contemporánea que abarca todo el universo líquido, la innovación en la creación de bebidas y experiencias, la gestión integral, así como un análisis sensorial tan científico como perceptivo.


2 - Enfoque 360º del mundo líquido: Visión más allá del Vino: abarca espirituosos, bebidas fermentadas, NoLo, sidras, cafés, infusiones, aguas, vermuts y más, incorporando sus procesos, cultura, catas y visitas.. Este enfoque expandido y transversal refuerza su carácter pionero.


3 - Modalidad híbrida orientada a profesionales: Su diseño semipresencial (5 meses online + 2 meses presenciales) permite compatibilizar la formación con la actividad profesional y personal.


4 - Integración de la certificación WSET 3: El máster incorpora los materiales, formación y tasas de examen para la certificación oficial WSET 3 ® en vinos, ampliamente reconocida a nivel internacional, reforzando la empleabilidad del estudiante y aportando valor adicional al título principal.


5 - Metodología "Learning by Doing": Incluye talleres prácticos, retos reales, diseño de experiencias, visitas a zonas de producción, catas, maridajes, y proyectos integradores. Esta metodología experiencial consolida el aprendizaje aplicado y fomenta competencias clave para el mercado.

 

6 - Claustro internacional de alto nivel: El Máster contará con un elenco de prestigio académico y profesional que conecta al alumnado con las vanguardias del sector: sumilleres top, expertos en desarrollo de bebidas, Master of wine y mucho más.

7 - Evolucionar y actualizar tu perfil profesional: El máster prepara para múltiples salidas profesionales, incluyendo creadores de experiencias líquidas, sumilleres de alta gastronomía, gestores de bodegas, asesores estratégicos o emprendedores líquidos. Responde a la demanda de nuevos profesionales más globales y versátiles.

 

8 - Experiencia consolidada y reconocimiento del BCC: Este nuevo máster nace tras diez años de trayectoria formativa de BCC en sumillería. Aporta la solidez institucional, el reconocimiento internacional y el know-how de su comunidad profesional y académica como aval de calidad y reputación del título.


9 - Vínculo estratégico con EDA, el futuro Drink & Wine Campus: El máster se integra se conecta con la futura nueva sede EDA Drink & Wine Campus, concebido como un espacio de especialización en bebidas y Vino. Esta conexión permitirá a los participantes situarse en el centro de un ecosistema en desarrollo que reunirá innovación, investigación aplicada y un consejo asesor internacional de expertos en vinos y bebidas, proyectando al programa hacia un entorno de referencia en el mundo líquido.


10 - Aplicación a entorno profesional real: La combinación de las prácticas curriculares en entornos reales y el desarrollo del Proyecto Fin de Máster permite trasladar los conocimientos a la práctica, experimentar con retos actuales del sector y culminar la formación con una propuesta propia e innovadora. Este proceso consolida un perfil profesional diferencial y preparado para destacar en un mercado en constante evolución.

 

11 - Proyección profesional y acceso a posiciones de liderazgo: El máster está diseñado para acelerar la proyección profesional del alumnado, facilitando el acceso a roles de mayor responsabilidad en el sector de la sumillería y las bebidas. Gracias a su enfoque estratégico, su red de contactos y su conexión directa con el entorno profesional —a través de prácticas, visitas y docentes en activo—, el programa permite optar a posiciones avanzadas en alta gastronomía, grupos hoteleros, consultoría o emprendimiento, consolidando el perfil del participante como profesional preparado/a para liderar el cambio en el sector.

Qué capacidades desarrollarás en este máster

Bases sólidas de sumillería profesional: Domina el servicio, la gestión de bodega, el análisis sensorial y los fundamentos clásicos del oficio con un enfoque actual y profesional.

Visión global del mundo líquido contemporáneo: Comprende vinos, destilados, fermentados, bebidas NoLo y nuevas categorías, integrando su valor gastronómico, cultural y comercial. Incluye preparación para la certificación del WSET Nivel 3 en Vino.

Innovación y diseño de propuestas líquidas: Aprende a crear bebidas propias, cartas diferenciales y experiencias líquidas alineadas con la identidad del proyecto gastronómico.

Gestión y rentabilidad del departamento de bebidas: Planifica compras, controla inventarios, incorpora herramientas digitales y toma decisiones con criterio económico y estratégico.

Experiencia, comunicación y liderazgo: Diseña maridajes y armonías memorables, comunica con impacto y asume un rol estratégico como sumiller en entornos de alta exigencia.

bebidas

Salidas profesionales

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, innovación culinaria y sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen: 

  • Sumiller en alta gastronomía y restauración de excelencia
  • Gestión de bodega y responsable de la oferta líquida
  • Especialista en bebidas para departamentos de F&B
  • Consultoría y asesoría en bebidas
  • Desarrollo de experiencias líquidas y eventos enogastronómicos
  • Divulgación especializada
  • Emprendimiento en el sector bebidas

Para más información sobre el Máster, visualiza este vídeo dónde el equipo de coordinación comparte una nueva mirada sobre el universo líquido:

Plan de estudios

A lo largo de 60 ECTS, el alumnado adquiere un conocimiento amplio, profundo y actual sobre el universo líquido, desarrolla competencias específicas de análisis sensorial, gestión, creación de bebidas, comunicación y liderazgo, y se entrena en la ejecución técnica de la sumillería en contextos exigentes. El aprendizaje se completa con prácticas reales, talleres especializados y visitas profesionales a territorios y centros de producción, integrando innovación, sostenibilidad y visión 360º como ejes transversales.

Este módulo profundiza en la sensorialidad del consumidor para conocer sus preferencias al beber, y se adentra en los fundamentos y metodologías del análisis sensorial para interpretar, describir y evaluar las bebidas. También se sumerge en diferentes tipos de catas, amplificando tu capacidad perceptiva a través de los sentidos. Y, por último, descubre un vocabulario específico e impulsa a crear un lenguaje propio para plasmar toda la experiencia sensorial.

  1. Metodología de análisis sensorial y estudios del consumidor
  2. Bases científicas del comportamiento sensorial
  3. Sistemas y técnicas de cata
    1. Metodología de cata
    2. Cata afinada
  4. Calibración sensorial y desarrollo de competencias para la cata
    1. Ejercicios prácticos de calibración
    2. Desarrollo de un sistema propio de cata
  5. Construcción de un vocabulario sensorial

Este módulo está dedicado íntegramente al universo líquido contemporáneo. Desde una visión novedosa de las bebidas, a través de las materias primas que las constituyen y de las técnicas que se utilizan para su elaboración, se va desgranando, una a una, toda su composición y principales características. Se habla de historia, de producción, de elaboración, de tipología... Se conocen desde un punto de vista teórico y práctico a través de múltiples catas y visitas.

En este módulo se despliega una visión integral, holística y extendida de todo el mundo líquido que hoy se vincula a la gastronomía.

  1. Materia prima: frutas I, la uva
    1. Cultivo de la vid (viticultura)
    2. Vino (fermentado)
    3. Destilados del vino (cognac, armagnac, brandy, etc.)
    4. Destilados de uva (grappa, orujo, etc.)
  2. Materia prima: frutas II, manzana y otras
    1. Manzana (sidra y calvados)
    2. Pera (perada y eau-de-vie)
    3. Ciruela (bebidas artesanales y slivovitz)
    4. Cereza (kriek y kirsch)
    5. Frutas de hueso y frutas secas (albaricoque, higo, membrillo, etc.)
    6. Frutas tropicales (piña, guayaba, mango, maracuyá, etc.)
    7. Otras frutas (cassis, frambuesa, arándano, etc.)
  3. Materia prima: cereales
    1. Cultivo y tratamiento del cereal (cebada, trigo, centeno, arroz, etc.)
    2. Fermentados de cereal (cerveza y sake)
    3. Destilados de cereal (vodka, gin, whisky, etc.)
    4. Macerados y NoLo de cereal
  4. Materia prima: plantas
    1. Cultivo y tratamiento de las plantas útiles (ágave, caña, yuca, etc.)
    2. Bebidas fermentadas de plantas (pulque y cauim)
    3. Bebidas destiladas de plantas (ron, cachaça, tequila, etc.)
    4. Bebidas NoLo de plantas (café, té, infusiones y kombucha)
  5. Otro mundo líquido
    1. Zumos naturales gourmet

Este módulo ofrece una visión integral y actualizada del rol del sumiller. Desde su origen histórico hasta su función en la restauración contemporánea, se analiza el valor gastronómico del sumiller, su interacción con el ecosistema del restaurante, su contribución al servicio y su potencial como creador de experiencias. Se abordan además conceptos de marca personal, excelencia profesional, liderazgo de equipos y referencias internacionales, fomentando la construcción de una identidad profesional sólida, diferenciada y alineada con las exigencias del mercado actual.

  1. Origen y transformación del rol del sumiller
  2. Identidad, competencias y valor gastronómico
  3. El restaurante como ecosistema gastronómico
    1. Contextualización, definición y clasificación de restaurantes
    2. Comprender el restaurante como organismo vivo: cocina, sala, bodega, cliente
    3. El equipo: figuras, funciones, apariencia, etc.
    4. Organización del servicio: flujos, rangos y protocolos colaborativos
    5. Mise en place avanzada para bebidas y armonías
    6. El servicio y sus fases
  4. Sumillería global: nuevas bebidas, formatos, contextos de consumo
  5. Tendencias en sostenibilidad líquida: km 0, biodinámicos, NoLo…
  6. Taller de autoconocimiento
  7. Taller de marca personal, posicionamiento gastronómico y visibilidad profesional (redes, concursos, comunidad y medios)
  8. Taller de liderazgo y gestión de equipos
  9. Rutas líquidas: formación continua, experiencias, viajes y networking

Diseñado para desarrollar una visión estratégica y operativa del departamento de bebidas. Se abordan áreas clave como psicología del cliente, comportamiento de consumo, tendencias, rentabilidad, logística, proveedores, legislación, así como técnicas de marketing, comunicación y venta. El módulo capacita para seleccionar, estructurar y presentar una carta de bebidas con criterio comercial, estético y gastronómico, así como para gestionar una bodega incluyendo conceptos como rotación o conservación de las bebidas. Además, incluye herramientas digitales, análisis financiero y entrenamiento en asesoría líquida, preparando al profesional para asumir roles de liderazgo y dirección en entornos gastronómicos complejos.

  1. Conocimiento del cliente: mercado, psicología y consumo
  2. Finanzas, operaciones y legislación de la bodega
    1. Finanzas y Rentabilidad del Departamento de Bebidas
    2. Inventario, Almacenaje y Rotación de Vinos y Bebidas
    3. Proveedores, Compras y Negociación Estratégica
    4. Legislación y Normativa Aplicada al Mundo Líquido
  3. Seleccionar, exponer y vender en el mundo líquido
    1. Creación de una carta atractiva y equilibrada: criterios de selección, estructura y diseño
    2. Marketing Digital Aplicado al Sector de Bebidas
    3. Técnicas de Venta y Comunicación en el Servicio
    4. Comunicación, Divulgación y Formación en el Mundo Líquido
    5. Comunicación Multilingüe para el/la Sumiller
  4. Asesoría y comunicación estratégica

Este módulo integra las habilidades técnicas esenciales para la ejecución práctica de una sumillería innovadora y de alto nivel. Se estudian técnicas de mixología, formulación y afinación de bebidas, diseño de propuestas líquidas, armonías gastronómicas y servicio avanzado. Incluye aspectos de higiene, seguridad, creatividad, servicio a distintos perfiles y coherencia estética de la presentación de bebidas. Se trabaja en talleres prácticos como los de creación de bebidas, metodologías de maridaje y excelencia en el servicio, preparando al alumnado para operar en todo tipo de contextos, incluidos aquellos exigentes, creativos y de vanguardia.

  1. Coctelería y técnicas de formulación y desarrollo de bebidas
    1. Historia y evolución de la coctelería y la sumillería
    2. Fundamentos técnicos de la mixología clásica y contemporánea
    3. Técnicas actuales de coctelería moderna y creativa
    4. Equilibrio, afinado y preparación de bebidas
  2. Diseño y creación de propuestas líquidas
    1. Metodología para la creación de bebidas y experiencias
    2. Diseños para distintos tipos de cliente, menú y momento de consumo
    3. Variables clave: ingredientes, salud, fisicoquímica, costes y gusto
    4. Normativa de higiene y seguridad alimentaria aplicada a bebidas
    5. Elaboración práctica: mocktails, fermentados, maceraciones e infusiones
  3. Armonizar: teoría y práctica del maridaje
    1. Fundamentos del maridaje
    2. Clasificación y tipologías
    3. Tendencias gastronómicas en el uso de bebidas y maridajes
    4. Metodología práctica
  4. Servir y presentar: del clasicismo a la innovación
    1. Herramientas del sumiller: tipología, mantenimiento y uso especializado
    2. Técnicas de servicio avanzado
    3. Protocolos operativos según tipo de bebida, servicio o cliente
    4. Tendencias y excelencia en el servicio de vinos, espumosos, cócteles y bebidas
    5. Estética y técnica en la presentación de bebidas en sala

El Trabajo de Fin de Máster tiene como objetivo aplicar de forma integrada los conocimientos adquiridos a lo largo del programa mediante el desarrollo de un proyecto individual. Este proyecto se centra en el desarrollo de propuestas dentro del ámbito líquido.

Durante este proceso, el/la estudiante contará con el acompañamiento de una persona tutora, que le orientará en la planificación y ejecución del proyecto.

Las prácticas se pueden realizar tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar las prácticas por experiencias previas.

Se imparte durante una semana de abril de forma presencial en Basque Culinary Center. Las clases teóricas presenciales y las horas de estudio desarrolladas a lo largo de los otros módulos del Máster cubrirán gran parte de las 70 horas de dedicación necesarias para preparar la certificación.

WSET Nivel 3 en Vinos es una cualificación de nivel avanzado diseñada para quienes buscan profundizar su comprensión del vino. Este curso se dirige a profesionales del sector y aficionados/as experimentados/as, ofreciendo un análisis profundo de los factores que influyen en el estilo, la calidad y el precio de los vinos tranquilos, espumosos y generosos de renombre mundial.

Para maximizar tu experiencia y preparar el examen con confianza, contarás con material exclusivo proporcionado en el momento de la inscripción, que incluye un libro de estudio y un cuaderno de trabajo donde podrás registrar tus notas de cata de los 76 vinos explorados en el curso. Además, se recomiendan entre 70 y 100 horas de estudio previo para aprovechar al máximo los contenidos.

Tendrás acceso a nuestra plataforma de aprendizaje, que ofrece recursos complementarios y el apoyo continuo de la persona tutora para resolver dudas y guiar tu progreso. También se incluyen dos sesiones opcionales por Zoom, diseñadas para perfeccionar tus habilidades en cata y prepararte para los exámenes.

Al completar esta formación, estarás capacitado/a para describir con precisión las características de los principales vinos a nivel global, evaluarlos de manera profesional y aplicar tus conocimientos para realizar recomendaciones y selecciones fundamentadas en cualquier contexto.

A quién va dirigido

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido está diseñado para profesionales del sector gastronómico y de bebidas que buscan liderar la transformación del universo líquido desde la excelencia, el conocimiento especializado y la innovación, desarrollando habilidades para diseñar, comunicar y gestionar propuestas líquidas de alto valor.

 

Este máster es para:
  • Sumilleres y profesionales del vino y otras bebidas que desean evolucionar o ampliar su especialización, actualizar sus conocimientos, profundizar en nuevas tendencias y liderar propuestas innovadoras en restauración, bodegas o tiendas especializadas.
  • Responsables de experiencias gastronómicas con enfoque en bebidas, como maîtres, jefes/as de sala, chefs y responsables de departamentos de Food & Beverage que deseen integrar de forma estratégica el vino y otras bebidas en la experiencia gastronómica.
  • Profesionales del sector de las bebidas, como mixólogos/as, baristas, embajadores/as de marca, consultores/as y otros especialistas del ámbito líquido que deseen adquirir herramientas avanzadas para diseñar, comunicar y comercializar propuestas innovadoras en el canal HORECA.
  • Emprendedores/as y desarrolladores/as de nuevos conceptos en gastronomía y bebidas que buscan crear o consolidar negocios vinculados a la sumillería, la coctelería o la distribución especializada.
  • Titulados/as en Gastronomía, Hostelería u otras disciplinas afines que quieran desarrollarse en el mundo líquido.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el máster?

Si tienes dudas sobre si tu perfil se ajusta al máster, contáctanos para valorar tu perfil y proporcionarte información personalizada.

Calendario

Períodos Fechas Horario
Período lectivo Del 21 de septiembre de 2026 al 19 de marzo de 2027 —
Período online Del 21 de septiembre de 2026 al 31 de enero de 2027 Martes y jueves, de 17:30 a 19:30 h (CET)
Período presencial Del 1 de febrero al 19 de marzo de 2027 De lunes a jueves, de 14:30 a 20:30 h (CEST)
WSET Nivel 3 en Vinos Del 12 al 16 de abril de 2027 —
Período de prácticas Del 26 de abril al 16 de julio de 2027 —
Defensa del Trabajo Fin de Máster Septiembre de 2027 —

Metodología

El máster se desarrolla en formato semipresencial (híbrido), combinando formación online y presencial. Esta estructura favorece la flexibilidad para profesionales en activo y garantiza una experiencia inmersiva durante los períodos presenciales.

Metodología Online

Durante la parte online se ofrece una experiencia de aprendizaje estructurada y pensada para quienes necesitan autonomía sin renunciar al acompañamiento ni a la calidad académica.

  • Contenidos y recursos audiovisuales: Ofrecemos contenidos contemporáneos, diseñados para ser relevantes y aplicables a tu actividad profesional. Además, a través de vídeos explicativos y demostrativos, te guiamos paso a paso en cada tema. Estos recursos facilitan la comprensión visual y práctica de los conceptos clave.
  • Masterclasses con expertos/as: Sesiones magistrales impartidas mediante vídeos por profesores/as y expertos/as del sector.
  • Clases en directo: Cada semana tendrás acceso a clases en directo con profesores/as expertos/as para profundizar en los contenidos, resolver dudas y compartir experiencias. Aunque las clases se graban y quedan disponibles para verlas posteriormente, la participación en directo enriquece la experiencia.
  • Actividades interactivas y retos: Ponemos a prueba tus conocimientos con ejercicios, test, prácticas en vídeo, retos y participación en foros. Una forma dinámica y efectiva de consolidar lo aprendido.
  • Acompañamiento personalizado: Tu aprendizaje es guiado por un/a tutor/a que te motiva, resuelve tus dudas y te ofrece retroalimentación personalizada para ayudarte a alcanzar tus objetivos.
  • Planificación semanal: Te proporcionamos una planificación clara de tareas semanales, lo que facilita tu organización. Cada semana tendrás entregas clave que garantizan el buen seguimiento y aprovechamiento del curso, así avanzarás de manera constante y estructurada.

Metodología Presencial

Prácticas Curriculares Externas

La parte que se imparte de forma presencial se plantea como una experiencia formativa intensiva, diseñada para vivir el oficio del sumiller desde dentro y la experiencia BCC, rodeado/a de referentes del sector y en escenarios reales:

  • Catas técnicas y degustaciones temáticas: talleres de armonías y ejercicios de análisis sensorial, enfocados en el desarrollo de una percepción profesional del vino y las bebidas.
  • Workshops de diseño de experiencias líquidas: desarrollo de proyectos en grupo aplicando metodologías creativas y de innovación, sensorialidad, afinación y creación de bebidas.
  • Masterclasses con referentes del sector: impartidas por un equipo docente internacional compuesto por profesionales expertos/as en las diferentes materias del curso.
  • Visitas a zonas de producción y espacios gastronómicos reales: viñedos, destilerías, fábricas de cerveza, sidrerías y restaurantes de referencia.
  • Retos prácticos y dinámicos de resolución de problemas: orientados a desarrollar habilidades en gestión comercial, diseño de maridajes y toma de decisiones en contextos enológicos.
  • Talleres de servicio en restauración: tanto en los espacios de aprendizaje de la Facultad como en restaurantes de la zona.

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Trabajo Fin de Máster

Learning Journeys

  • Proyecto individual o en grupo basado en un reto real del sector vitivinícola.
  • Asesoramiento de tutores/as especializados/as durante todo el proceso.
  • Presentación final ante un panel de expertos/as del sector.

Son viajes de aprendizaje en los que viajarás a diferentes regiones vitivinícolas de gran tradición para que vivas experiencias, aprendas y te inspires a través de visitas a bodegas influyentes.

Ignacio Mesples Aguirre

BURDEOS

Ignacio Mesples Aguirre - Commercial Manager en Bodega San Cobate

 

“El viaje a Burdeos fue una experiencia transformadora en mi formación. Desde visitar bodegas emblemáticas como Domaine de Chevalier y Château Sociando-Mallet, hasta conocer en primera persona a los productores, cada momento fue una oportunidad para profundizar en el sistema de producción vinícola.

Gracias al acompañamiento constante del cuerpo docente, conecté la teoría con la práctica y desarrollé una comprensión más amplia de la cultura vinícola. Las visitas incluyeron catas en origen que cambiaron por completo mi perspectiva sensorial.”

Lucía Marcilla Moreno

JEREZ

Lucía Marcilla Moreno - Sumiller en Arzak

 

“Las visitas a bodegas icónicas como González Byass y Barbadillo fueron increíbles, no solo por las catas, sino por las historias y la pasión de los enólogos.

En Sanlúcar comprendí el impacto del entorno en los vinos. La brisa marina y los suelos de albariza me conectaron con el proceso. La cata en Taberna der Guerrita fue el broche perfecto: tradición y vino en armonía.”

Erik Zulkovsky

NAVARRA

Erik Zulkovsky - Fundador & CEO de Sport Connection

 

“Estar allí, tijeras en mano, trabajando la vid, me conectó profundamente con el proceso y su impacto en el vino.

En Bodegas Unsi, la conversación con el enólogo Gonzalo Celayeta me reveló cómo innovación y tradición conviven. Cada copa tenía una historia que aprendimos a interpretar.”

Melissa Santos Elizondo

LA RIOJA

Melissa Santos Elizondo - Directora Vinos de Milo

 

“En Haro, la visita a López Heredia me mostró cómo la tradición puede definir el carácter de un vino.

Luego, en Baigorri, descubrí la innovación y el diseño como aliados del vino moderno. Una experiencia completa que transformó mi mirada profesional.”

Equipo docente

El Máster cuenta con un equipo docente compuesto por profesores/as expertos/as en cada una de las áreas del programa: expertos/as en cata y análisis sensorial, enólogos/as, sumilleres, mixólogos/as, desarrolladores/as de bebidas, pommeliers, expertos/as en las diferentes bebidas del programa, WSET educators, Masters of Wine y comunicadores/as de bebidas, entre otros perfiles. Además, personas de referencia internacional compartirán, a través de ponencias y masterclasses, su visión sobre la sumillería y la innovación en el mundo líquido.

Coordinación

Koro Santos

Coordinadora académica

Licenciada en Psicología, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez y Cava. WSET Nivel 3. Profesora de Sala y Servicios en Basque Culinary Center.

Esther Merino

Miembro del equipo de coordinación del Máster

Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias en Basque Culinary Center, eligió la especialidad de Vanguardia Culinaria. Ha trabajado para Ikea Food Valladolid y el Grupo Hostelero Gastroleku; ha diseñado los departamentos de Sala, Barra y Coctelería de dos restaurantes en Manila y en la isla de Palawan (Filipinas). También creó la consultoría gastronómica BOWS y fue profesora adjunta en el Curso de Experto Bartender y Coctelería Moderna de BCC. Ha trabajado en Copenhague en el equipo de sala de Noma y POPL. En la actualidad, trabaja en Alchemist, con dos estrellas Michelin y número 58 en el Top 100 mundial de la lista The World’s 50 Best Restaurants.

Nicolas Boise

Miembro del equipo de coordinación del Máster

Formado entre grandes templos gastronómicos europeos, Nicolas Boise es un sumiller originario de Borgoña que ha hecho del País Vasco su hogar y escenario profesional. Con una trayectoria que abarca 17 estrellas Michelin, ha trabajado en restaurantes emblemáticos como The Fat Duck, en Inglaterra, o Mugaritz, en España, donde fue nombrado jefe de sumiller con tan solo 25 años. Actualmente, lidera la bodega del Restaurante Elkano, referente mundial en cocina marina, desde una filosofía centrada en la autenticidad, la diversidad y el respeto al comensal.

Onneca Guelbenzu

WSET nominated educator

Con una sólida formación internacional, Onneca es Diplomada WSET Nivel 4 en Vinos, WSET Nivel 3 en Sake y certificada como Sommelier de Sake por la SSI (Kikisake-shi). También posee el título de Basque Sumiller y un Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino. Actualmente cursa el prestigioso programa Master of Wine. Ha trabajado como sumiller en un restaurante con dos estrellas Michelin y como educadora y escritora especializada en vino.

Profesores/as y colaboradores/as

Patxi Troitiño

Coordinador y profesor del curso

Patxi es una de las figuras más destacadas en el mundo de la coctelería a nivel Internacional.

Propulsor de la “coctelería molecular” y de la "gastrococtelería", fue Campeón de España de Coctelería en el año 2009.

Es un apasionado de su profesión y por ello, ha escrito dos libros, participa como ponente en ferias del sector, es Head Bartender en el Hotel Zinema7 y Hotel Akelarre y cuenta con su propio negocio, Stick Cocktails. Su lema es "ver la vida con ojos de barman".

David Mora

Profesor BCC

Ha sido elegido por tres años consecutivos como una de las 150 personas más influyentes en turismo de España. Trabaja en turismo desde 1995 habiendo pasado por diferentes sectores como la promoción de destinos, hotelería, formación y consultoría. Es Técnico en Actividades Turísticas por la Universidad de Deusto, graduado en turismo por la Universidad Nebrija, y tiene un Máster en Gestión Turística por la Universidad de Bournemouth. Es profesor y director de diferentes programas relacionados con el turismo y la hotelería en diferentes universidades. Como consultor ha elaborado gran cantidad de proyectos en Europea y Latinoamérica. Desde 2005 trabaja en proyectos de desarrollo del turismo gastronómico, es auditor de Rutas del Vino de España desde 2007, y ponente habitual en foros y jornadas sobre turismo gastronómico.

Pilar García Granero

Coordinadora del máster

Enóloga e Ingeniera Agrónoma. Expresidenta de la D.O. Navarra, Directora de la Escuela Navarra de Cata y Coordinadora Técnica del Máster.

Francois Chartier

Colaborador experto

Mejor sumiller del mundo en el “Grand Prix Sopexa Internacional” y considerado uno de los creadores de las teorías de Armonía entre vino y plato.

Miguel Ángel Millán

Colaborador

Paz Levinson

Colaboradora

Luis Baselga

Colaborador

Fernando Moret

Colaborador

Adela Balderas

Colaboradora experta

Visiting Academic Universidad de Oxford. Investigadora y  consultora senior áreas de turismo y gestión. 

Julián Palacios

Colaborador experto

Ingeniero agrónomo, Director de viticultura y fundador de Enonatura y  experto en viticultura sostenible. 

Pepe Rodríguez de la Vera

Colaborador

Jaume Gramona

Colaborador experto

Enólogo  y  propietario  de  Bodegas  Gramona.  Experto  en  vinos  espumosos, materia de la que es profesor universitario. 

Ainhoa Oyanguren

Colaboradora

Natalia Santamaría

Colaboradora

Dani Corman

profesorado experto

Propietario de ESSENCIA wine bar & store con 12 años en el mercado. Gran conocedor de vinos y profesor universitario de cata de vinos en las diferentes Casas de Cultura de Donostia- San Sebastián. A su vez, imparte docencias como profesor en el Basque Culinary Center de Gestión de Bodega y Geografía y Vinos del Nuevo Mundo del tercer curso de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, así como del Máster de Sumillería y Enomarketing.

Xabi Iturralde

Profesor BCC

Sesiones impartidas por bodegas y/o asociaciones del sector vitivinícola, como Grandes Pagos de España, Vega Sicilia, Bodegas Muga, Galicia Calidade y Marqués de Murrieta.

Lo que dicen nuestros alumni

Mi trayectoria comenzó en diversos departamentos de la bodega, lo que me permitió entender la versatilidad y los desafíos de dirigir un negocio familiar. Lo que más destaco del Máster es el valioso networking con profesionales del sector, el aprendizaje práctico en los viajes a las principales regiones vitivinícolas y la oportunidad de experimentar la cultura enológica de Donosti. Este Máster ha impulsado mi crecimiento profesional, consolidándose como una experiencia transformadora que sin duda volvería a elegir.

Leticia Sanz Alonso

Bodega Javier Sanz Viticultor

Proceso de admisión

El Máster en Sumillería e Innovación en el Mundo Líquido cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

  • Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y las competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
  • Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

1. Realizar la inscripción

Completa la inscripción online respondiendo al Formulario de Inscripción.

2. Comparte tu perfil

Queremos saber más sobre tu candidatura: estudios realizados, trayectoria profesional, lo que te motiva e inquietudes formativas. Para ello:

  • Completarás un cuestionario de perfil y enviarás la documentación necesaria.
  • Realizarás un ejercicio práctico para entender mejor tu base de conocimiento.
  • Mantendrás una entrevista personal con la coordinación del Máster.

3. Valoración de tu candidatura

Tras la entrevista, analizaremos tu candidatura y, en un plazo aproximado de dos semanas, te comunicaremos el resultado.

4. Reservar tu plaza

Si tu candidatura es admitida, podrás formalizar tu plaza mediante el pago del 25 % del precio del Máster, dentro del plazo establecido.

Titulación del Máster

Este programa formativo es un Máster de Formación Permanente. Para obtener esta titulación, es necesario contar con estudios universitarios de Grado (Licenciatura, Ingeniería, Diplomatura o equivalentes).

  • Si no cuentas con estudios universitarios, podrás optar a un proceso de reconocimiento de competencias, que evalúa tu experiencia y trayectoria profesional. Este proceso se debe realizar durante el proceso de admisión, antes de la resolución de la candidatura.
  • Si superas este proceso y el programa formativo, obtendrás el título de Máster de Formación Permanente.
  • En caso de no superar el reconocimiento de competencias, obtendrás el Diploma de Extensión Universitaria en Sumillería e Innovación del Mundo Líquido.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com.

Precio y forma de pago

Precio total del Máster: 11.970 € - Descuento de 150 € si te inscribes antes del 31 de agosto. Introduce el código SUMILLERIA26 al realizar la inscripción.

Forma de pago:

  • 3.105 € para reservar la plaza, una vez realizada la entrevista de admisión y antes del comienzo del Máster.
  • El resto del importe, en 3 cuotas de 2.955 €, que se abonarán en septiembre y noviembre de 2026, y enero de 2027.

OPCIONES DE FINANCIACIÓN - INFÓRMATE

 

¿Te gustaría invertir en tu futuro profesional, pero necesitas apoyo para hacerlo? Disponemos de opciones de financiación para facilitar el acceso a nuestros programas formativos. Si deseas más información, completa el siguiente formulario.

 

BONIFICACIÓN FUNDAE

 

Este Máster es parcialmente bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Contáctanos para consultar las condiciones.

 

El precio del Máster incluye:

  • Certificación WSET Nivel 3: materiales, clases y derecho a examen para la certificación (coste de la certificación: 1.500 €).
  • Material académico.
  • Learning Journeys: gastos de transporte y alojamiento durante los diferentes viajes de aprendizaje.
  • Seminarios y masterclasses con expertos/as invitados/as y bodegas colaboradoras.
  • Gestión de las prácticas curriculares.
  • Emisión y envío del título/diploma.
  • Catas de unas 160 referencias de vino y otras bebidas.
  • Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
  • Acto de graduación.
  • Alta en el servicio para egresados/as de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.

Política de Cancelación

Basque Culinary Center se reserva el derecho de cancelar el programa si no se alcanza el número mínimo de estudiantes o por causas organizativas, académicas o de fuerza mayor, notificándolo con al menos 20 días de antelación. En tal caso, se procederá a la devolución íntegra de las cantidades abonadas, sin responsabilidad por gastos adicionales (viajes, alojamiento, visados u otros). Opcionalmente, podrá ofrecerse la reubicación en otra edición o programa equivalente.

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

  • 10% de descuento en Másteres
  • 10% de descuento en Cursos de especialización
  • 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
  • 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

  • 5% de descuento en Másteres
  • 5% de descuento en Cursos de especialización
  • 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
  • 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario.  En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.

BECAS ERASMUS+

Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

Conoce EDA Drinks & Wine Campus

EDA Drinks & Wine Campus es una iniciativa impulsada por Basque Culinary Center para desarrollar formación universitaria, investigación e innovación de referencia internacional en el ámbito de las bebidas.

Formarás parte de un ecosistema que promueve el desarrollo económico y social sostenible a través del vino y las bebidas mediante la atracción de talento, la oferta de formación especializada, el impulso al emprendimiento y la innovación y el desarrollo de líneas de investigación con una proyección internacional, una visión integral y siempre desde la excelencia.

Se articula en torno a dos sedes independientes y complementarias en Araba: una en Vitoria-Gasteiz, dedicada al universo de las bebidas, y otra en Laguardia, Rioja Alavesa, especializada en el vino y su vínculo con el territorio. Concebidas como un único campus distribuido en dos espacios, ambas sedes combinan formación, investigación, innovación y conexión con el entorno.

Esta sede cuenta con una superficie aproximada de 4.000 m² y está orientada al desarrollo de bebidas fermentadas, cerveza, sidra, destilados y otras elaboraciones. 

Instalaciones

sede EDA exterior

Planta piloto

sede EDA

Espacios de producción e innovación

sede EDA

Laboratorios

Espacio EDA

Salas sensoriales

Espacio EDA

Drinks bar como espacio de formación práctica

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