El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones te permitirá incorporar métodos como la cocción a baja temperatura, la destilación y la impregnación para transformar ingredientes y diseñar platos con identidad y precisión técnica.

Explorarás el origen, la evolución y las aplicaciones contemporáneas de estas técnicas, comprendiendo su funcionamiento y su impacto sensorial y estructural en el producto. Aprenderás a seleccionar la maquinaria adecuada, gestionar los factores clave del proceso y aplicar procedimientos como la cocción a presión controlada, el encurtido o la conservación con vacío, ampliando tu repertorio técnico y creativo.

El Curso combina clases en directo, videotareas y seguimiento para que puedas aplicar lo aprendido en contextos reales, ya sea en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.

Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean incorporar técnicas de presión, vacío y baja temperatura a sus elaboraciones, integrándolas con criterio técnico y creatividad.

Especialmente recomendado para:

• Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que buscan ampliar su dominio técnico mediante la aplicación profesional de presión y vacío.
• Profesionales de I+D y responsables de producción que desean experimentar con maquinaria y procesos avanzados.
• Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos que quieran ampliar su repertorio técnico.

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento.

• Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
• Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
• Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones prácticas documentadas que te permitirán experimentar con técnicas de presión y vacío.
• Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones cuenta con un equipo docente especializado en técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

• Equipo docente de Basque Culinary Center: profesores/as expertos/as en procesos culinarios, conservación y técnicas de vanguardia. Imparten las clases en directo y han desarrollado los contenidos técnicos del Curso.
• Tutor/a del Curso: será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.