Presentación

El Curso Online de Gestión de Personas y Equipos en Restauración está diseñado para profesionales que desean adquirir competencias para transformar la cultura de sus negocios a través de una gestión consciente, estratégica y sostenible del talento.

A lo largo del Curso aprenderás a reducir la rotación, aumentar la fidelización y potenciar el desarrollo profesional dentro de tu equipo, trabajando todo el ciclo de gestión de personas, desde la atracción y selección hasta el desarrollo, la fidelización y la salida.

Desde estrategias de employer branding hasta la implementación de planes de acogida, evaluación, liderazgo y resolución de conflictos, adquirirás herramientas prácticas para liderar con empatía, claridad y visión de futuro.

Gracias a un enfoque 100% online, accederás a clases en directo, sesiones inspiradoras y materiales aplicables a tu entorno laboral. Diseñarás soluciones reales para tu equipo y recibirás acompañamiento personalizado en el desarrollo de un plan de acción que podrás aplicar desde el primer día.

Para más información sobre el curso, echa un vistazo al último webinar online sobre restauración:

Objetivos del curso

Impulsar el cambio cultural dentro de las organizaciones, poniendo a las personas en el centro de la estrategia.

Aplicar herramientas y metodologías para gestionar personas de manera integral, desde la atracción hasta la fidelización del talento.

Desarrollar habilidades para motivar, guiar y cohesionar equipos, mejorando la comunicación, el clima laboral y la productividad.

Aplicar técnicas de liderazgo y resolución de conflictos para mejorar la estabilidad, la colaboración y el rendimiento en entornos gastronómicos exigentes.

Implementar planes de acción que integren procesos de acogida, desarrollo y salida, favoreciendo la continuidad del conocimiento y la sostenibilidad del equipo humano.

Aplicaciones profesionales

Gestión de personas en restauración

Responsable de RR.HH. o de equipos en restaurantes y hoteles: Coordinarás procesos de selección, acogida, desarrollo y fidelización de talento en entornos gastronómicos, promoviendo equipos estables y comprometidos.
Dirección y liderazgo operativo

Supervisor/a de operaciones o coordinador/a de equipos: Supervisarás la productividad y el rendimiento humano en sala, cocina o áreas transversales, aplicando herramientas de liderazgo adaptadas a contextos reales de alta exigencia.

Formador/a interno de equipos de sala

Consultor/a en gestión de equipos y liderazgo gastronómico: Ofrecerás asesoramiento en proyectos de transformación cultural, mejora de procesos de RR.HH. y desarrollo organizativo en negocios de restauración.

Programa formativo

Contexto: Importancia de una estrategia de atracción del talento para reducir la rotación y mejorar la retención.
Plan de Atracción del Talento: Desarrollar un plan que no solo atraiga, sino que también incentive la permanencia a largo plazo.
Técnicas de Atracción del Talento: Métodos innovadores y efectivos para atraer y mantener interesados a los talentos.
Estrategias de Marketing para Atracción de Personal: Uso del marketing para crear una imagen atractiva y retentiva.
Employer Branding: Construcción de una marca empleadora que atraiga y retenga a los mejores.
Creación de Cultura Organizativa: Fomentar una cultura que valorice y retenga al talento.

Planificación de Necesidades: Identificar perfiles que no solo cubran las necesidades actuales, sino que también promuevan la lealtad.
Fuentes de Reclutamiento Específicas: Encontrar talentos gastronómicos comprometidos y duraderos.
Modelo de Competencias: Seleccionar candidatos con habilidades y valores alineados a la retención.
Evaluación por Valores: Priorizar valores que favorezcan la fidelización.
Proceso de Reclutamiento: Incorporar técnicas como el Assessment Center para identificar candidatos leales.
Calibración: Elegir talentos con potencial de crecimiento y permanencia a largo plazo.

Plan de Acogida: Integración enfocada en la retención desde el primer día.
Elementos Clave en un Buen Plan de Acogida: Alineación con la misión, visión y valores orientados a la retención.
Modalidades de Inducción: Estrategias de inducción para promover la lealtad.
Ventajas de la Empresa: Resaltar beneficios y oportunidades de crecimiento para fomentar la permanencia.
Diseño de Plan de Acogida: Crear planes que incentiven la retención desde el inicio.

Planificación de Plantillas en el Negocio Gastronómico: Enfocarse en la estabilidad y crecimiento a largo plazo del personal.
Factores que Afectan la Planificación: Considerar aspectos que impactan la retención del talento.
Fases de la Planificación: Incluir la retención como un componente clave.
Herramientas para la Planificación de Plantillas: Maximizar la productividad y la satisfacción del personal.

Autoevaluación y Evaluación del Desempeño: Fomentar el crecimiento personal y profesional vinculado a la retención.
Calibración y Comunicación: Crear planes de desarrollo individualizados que incentiven la permanencia.
Development Center: Utilizar herramientas para el desarrollo constante y la retención de talentos.
Revisión y Actualización del Plan de Desarrollo: Mantener la motivación y el compromiso a largo plazo.

Roles del Equipo: Comprender y satisfacer las necesidades individuales para mejorar la retención.
Gestión del Tiempo y Plan de Compensación: Estrategias que promuevan la satisfacción y lealtad.
Motivación y Clima Laboral: Crear un entorno de trabajo positivo y retentivo.
Comunicación Constante: Mantener un diálogo abierto para reforzar la fidelización.

Gestión del Offboarding: Transformar las salidas en oportunidades para mejorar las estrategias de retención.
Comunicación y Entrevistas de Salida: Obtener feedback para mejorar la retención futura.
Planificación de la Salida: Asegurar transiciones suaves que mantengan una imagen positiva entre los empleados actuales y futuros.

Tipos y fuentes de conflictos en restauración.
Estrategias de resolución de conflictos.
Herramientas de mediación y negociación.
Desarrollo de habilidades de liderazgo para manejar conflictos.

A quién va dirigido

El Curso Online de Gestión de Personas y Equipos en Restauración está diseñado para profesionales que buscan mejorar su capacidad de liderazgo, gestionar equipos con eficacia y aplicar estrategias de recursos humanos adaptadas al contexto de la restauración. A través de esta formación, los/as participantes desarrollarán una visión integral sobre la gestión de talento, desde la atracción hasta la fidelización.

Perfiles recomendados:

1. Mandos intermedios

Profesionales que desempeñan funciones de coordinación o supervisión y buscan adquirir herramientas prácticas para mejorar la gestión de personas en su día a día.

Responsables de equipos.
Mandos intermedios en negocios de restauración.
Profesionales que desean mejorar sus habilidades de liderazgo y gestión.

2. Propietarios/as y responsables de negocios de restauración

Propietarios/as y responsables de establecimientos de restauración interesados/as en profesionalizar la gestión de sus equipos, reducir la rotación y construir una cultura organizacional sólida y sostenible.

Propietarios/as de restaurantes y negocios gastronómicos.
Responsables de establecimientos de restauración.
Profesionales que buscan mejorar la estabilidad y el compromiso de sus equipos.

3. Profesionales de Recursos Humanos

Profesionales de recursos humanos que desarrollan su actividad en entornos gastronómicos y hoteleros y desean especializarse en las dinámicas específicas de gestión del talento del sector HORECA.

Profesionales de Recursos Humanos.
Responsables de selección y desarrollo de talento.
Profesionales que trabajan en gestión de personas dentro del sector HORECA.

Calendario

Períodos	Fechas	Horario e información
Período lectivo	Del 8 de marzo al 20 de mayo de 2027	—
Introducción a la plataforma	Al inicio del período lectivo	Se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Clases semanales en directo	—	Lunes y martes, de 17:00 a 20:00 h (CEST).
Modalidad de las sesiones	—	Las clases y sesiones del programa se impartirán exclusivamente en directo. No se realizarán grabaciones ni estarán disponibles para su visualización posterior.

Metodología

Metodología 100% Online y Práctica

Sesiones virtuales
Clases en directo por Zoom sobre los diferentes aspectos del programa, impartidas por profesores expertos. Las sesiones serán dinámicas e incluirán exposición de contenidos, debates, trabajos en equipo y actividades de aprendizaje.

Charlas inspiracionales
Durante las sesiones virtuales participarán invitados de referencia que compartirán experiencias personales, casos de éxito y fracaso, aportando diferentes perspectivas sobre la gestión de personas y equipos.

Trabajo final del curso
Bajo la guía de un tutor experto, desarrollarás un plan de acción a corto y medio plazo aplicable a tu propia realidad profesional. El trabajo se realizará mediante herramientas digitales y plataformas colaborativas y deberá ser defendido al finalizar el Curso.

Trabajos de activación de conocimientos
Se plantearán lecturas y diferentes actividades para preparar las sesiones y favorecer la asimilación de conocimientos. Estas actividades permitirán aplicar los contenidos adquiridos y desarrollar habilidades de liderazgo y gestión.

Equipo docente

Coordinación

Pablo Hernández Gutiérrez

Pablo cuenta con más de 10 años de experiencia en la gestión del talento y el desarrollo del equipo humano en el sector de la hostelería y hotelería. Ha liderado proyectos de atracción, formación y fidelización de talento en grupos como Castilla Termal Hoteles, Grupo VIPS, Sacyr y McDonald's, siempre con un enfoque centrado en el liderazgo, la cultura organizativa y el crecimiento profesional. Su trayectoria combina visión estratégica, gestión operativa y compromiso con el desarrollo del potencial humano en el sector gastronómico.

Profesores/as y colaboradores/as

Sandra Sanz

Colaboradora

Responsable de operaciones en Alsea, con más de 20 años de experiencia liderando equipos en restauración organizada

Juan Apresa

Colaborador experto

Director de Gestión del Talento y Desarrollo Organizacional en Palladium Hotel Group, experto en transformación cultural y metodologíca

Norbert Monfort

Colaborador

Consultor, formador y experto en liderazgo, gestión del cambio y dirección de personas, colaborador habitual en programas ejecutivos de ESADE.

Lo que dicen nuestros alumni

Con más de 20 años de experiencia en hostelería, he sido testigo de la evolución de la industria y de cómo ha cambiado el enfoque hacia las personas. El rápido desarrollo de la gastronomía exige nuevas habilidades para liderar eficazmente; por lo que elegí este programa para adquirir herramientas prácticas que me permitieran enfrentar los desafíos de atraer y retener talento, desarrollar una cultura organizativa sólida y construir una marca empleadora fuerte. Hoy, gracias a esta formación, comprendo la gestión de personas como una oportunidad para liderar con empatía y estrategia, aplicando conocimientos en la gestión de conflictos, planificación de plantillas y desarrollo de planes de acogida para mejorar el desempeño del negocio.

Baltasar Ramos

A lo largo de diez años de experiencia, ascendí desde mesero a roles de mayor responsabilidad. Sentía la necesidad de incorporar conocimientos teóricos a mis bases prácticas. El Curso me permitió analizar la importancia de los recursos humanos, especialmente durante las complicadas etapas de apertura de locales con alta rotación de personal. Esto me llevó a adoptar una mentalidad de liderazgo más orientada al crecimiento de mis colaboradores. Estoy convencido de que la combinación de habilidades adquiridas en mis experiencias laborales y la formación especializada en gestión de personas me han preparado para afrontar con éxito los retos futuros en mi carrera. Cada paso en mi formación es un pilar fundamental para mi crecimiento personal y mi contribución al sector gastronómico que tanto me apasiona

Carlos Eduardo Ojeda Gamez

Precio y forma de pago

El precio total del curso es de 2.205 €

Forma de pago:

150 € al realizar la inscripción online.
El 40 % del importe, es decir, 822 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
El importe restante, 1.233 €, con dos semanas de antelación al comienzo del curso.

El Curso es bonificable a través de FUNDAE. Más información aquí.

El precio incluye:

Material académico.
Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo online.
Emisión y envío del título/diploma.
Alta en el servicio para personas egresadas de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER

10% de descuento en Másteres
10% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN

5% de descuento en Másteres
5% de descuento en Cursos de especialización
10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)

Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.

BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS

Dada la naturaleza oficial de la titulación, los/las estudiantes residentes legalmente en España pueden optar a convocatorias de becas o ayudas pública. Asimismo, los estudiantes internacionales podrán optar a financiación y becas de instituciones en sus países de origen que apoyan el estudio en el extranjero.

BECAS ERASMUS+

Los/las estudiantes podrán solicitar una ayuda a la movilidad internacional para realizar prácticas en Europa en el marco del programa Erasmus+.

APOYO AL ESTUDIANTE EN SU EMPLEABILIDAD

Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

Gestión de Personas y Equipos en Restauración (Online)