FOOD DESIGN APLICADO AL DISEÑO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS CON IMPACTO

Este curso permite al alumnado adquirir un marco práctico de Food Design para repensar y diseñar experiencias gastronómicas más allá del plato. A lo largo de la formación, el participante desarrolla la capacidad de analizar la experiencia como un sistema, convertir ideas y tendencias en conceptos sólidos y materializarlos en propuestas coherentes y aplicables a su propio contexto profesional, integrando narrativa, diseño, interacción y ejecución desde una perspectiva creativa y estratégica.

• Fechas: 19 - 23 de octubre 2026, de lunes a viernes
• Horario: 09:00 - 14:00 h 
• Duración: 25 horas de formación
• Formato presencial en GOe- Gastronomy Open Ecosystem 
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

• Introducir a profesionales de la restauración en el pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía.
• Proporcionar herramientas conceptuales y prácticas para repensar y diseñar experiencias gastronómicas.
• Desarrollar la capacidad de analizar la experiencia gastronómica más allá del plato, entendiendo los sistemas que la configuran.
• Aprender a diseñar propuestas coherentes que integren narrativa, estética, interacción y contexto.
• Incorporar metodologías propias del diseño dentro de los procesos creativos gastronómicos.
• Identificar oportunidades de innovación en el contexto profesional del participante.
• Conceptualizar propuestas con intención clara y traducirlas en experiencias aplicables dentro de la realidad operativa del alumnado.

Introducción al Food Design en restauración

• Qué es el Food Design y qué no es.
• Análisis de la experiencia gastronómica entendida como un sistema.
• Introducción al pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía.
• Detección de oportunidades en el contexto profesional.

Narrativa y concepto gastronómico

• Construcción de un concepto gastronómico sólido.
• Desarrollo de narrativa y storytelling aplicado a la experiencia gastronómica.
• Coherencia entre idea, forma y ejecución.

Diseño de la experiencia

• Diseño de la interacción con el comensal.
• Temporalidad y secuencia de la experiencia gastronómica.
• Elementos físicos y no físicos que configuran la experiencia.
• Introducción a la performatividad en restauración.

Materialización y prototipado

• Traducción del concepto a propuestas tangibles.
• Prototipado de experiencias gastronómicas.
• Exploración de formatos.
• Trabajo con vajilla, objetos, gestos y dinámicas de servicio.

Aplicación y comunicación

• Implementación y adaptación del proyecto a contextos reales.
• Comunicación de la propuesta diseñada.
• Presentación de proyectos por parte del alumnado.
• Feedback colectivo y reflexión final.

El curso se desarrolla bajo un enfoque learning by doing, promoviendo la aplicación práctica de los conceptos a través de ejercicios, casos y dinámicas propias del pensamiento de diseño aplicado a la gastronomía. Los participantes aprenden haciendo, analizando y desarrollando propuestas vinculadas a su contexto profesional.

La metodología incluye:

• Dinámicas de ideación y pensamiento de diseño.
• Análisis de casos y referencias reales del ámbito gastronómico.
• Ejercicios prácticos de conceptualización y diseño de experiencias.
• Prototipado de experiencias gastronómicas a nivel conceptual.
• Trabajo individual y en grupo con presentaciones y feedback colectivo.
• Acceso a materiales y recursos digitales complementarios.

ELSA YRANZO

Diseñadora, directora de arte y comisaria afincada en Barcelona. Desde 2014 lidera Creative Food Studio BCN, su propio estudio de food design y food art, donde diseña, produce y curadora proyectos que exploran la alimentación como acto simbólico, estético, político y transformador.

Su trabajo se encuentra en la intersección entre arte, gastronomía, diseño y pensamiento crítico, y tiene como propósito generar vivencias que conmuevan, cuestionen y construyan nuevas formas de relacionarnos con lo comestible. Además, imparte docencia en diferentes instituciones universitarias españolas y latinoamericanas y es coordinadora del máster en Food Design del Basque Culinary Center, reconocida con el premio FOODA 2023 al Mejor Profesional en Food Design. Coautora del nuevo libro <Food Design. La guía del diseño alimentario> para RBA ediciones.

Profesionales del sector de la restauración y disciplinas creativas vinculadas a la gastronomía:

Profesionales del sector de la restauración:

• Chefs
• Jefes/as de cocina
• Responsables de concepto gastronómico
• Propietarios/as de restaurantes

Perfiles creativos vinculados a la gastronomía:

• Diseñadores/as
• Consultores/as gastronómicos
• Gestores/as culturales
• Perfiles híbridos que trabajan en el diseño de experiencias gastronómicas

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