¿A quién está dirigido?
El Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia está dirigido a profesionales con estudios de cocina y experiencia laboral previa:
Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
Graduados/as en estudios de cocina.
Objetivo formativo
Aprender las técnicas culinarias de vanguardia, la utilización de los “nuevos ingredientes” y conocer el proceso creativo para que crear nuevas elaboraciones.
Metodología
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Lecturas, presentaciones y reflexiones
-
Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados.
-
Contenidos transversales que completan las competencias a adquirir por el estudiante: química culinaria, innovación, tendencias, etc.
-
Trabajos de activación de conocimientos previos a la sesión formativa.
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Seminarios con invitados y participación en las actividades propuestas por Basque Culinary Center.
-
Experiencias de aprendizaje: una comida en un restaurante de vanguardia.
Programa
El programa formativo del curso aborda los siguientes módulos:
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El cocinero actual y el contexto de la cocina
- Análisis sensorial
- La química culinaria
- Calidad de los alimentos
- Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros
- Gastronomía 360ª
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Procesos creativos y de innovación
- Arquitectura del plato; procesos creativos, metodología para la innovación y la creatividad
- Nuevas tendencias en gastronomía.
- Nueva maquinaria en los restaurantes de vanguardia.
- La huerta como modelo creativo
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Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados
- Técnicas de gases y sifones
- Técnicas de vacío; confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones.
- Técnicas de utilización de espesantes: la xantana y los almidones modificados y no modificados.
- Técnicas de utilización de gelificantes; esferificaciones: iota, kappa, gelan, agar agar, pectinas, metilcelulosa …
- Fermentación como conservación y sus nuevas aplicaciones en la cocina de vanguardia:
- Fermentaciones lácticas
- Fermentaciones alcohólicas
- Scoby de Kombucha
- Hongos: Levaduras y Mohos o Actividad enzimática
- Técnicas ancestrales actualizadas:
- Salazones
- Ahumados
- Curados
- Aplicación de las técnicas al mundo dulce
- Aprovechamiento y Zero Waste
- Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica.
Los participantes podrán interaccionar con el profesorado, de una forma cercana, con tiempo destinado durante la sesión a preguntas y respuestas.
Tendrás acceso a toda la documentación en formato digital y a la finalización del seminario el participante recibirá un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Profesores e invitados
El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
La estructura organizativa integra:
• Profesorado del área de cocina experto de Basque Culinary Center.
• Cocineros Invitados de referencia a nivel nacional y responsables de I+D de restaurantes.
• Expertos en diferentes áreas de conocimiento: análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene.
Matrículas y ayudas
El coste total del programa son 3.960 € que se abonarán de la siguiente manera:
- 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido)
- El 40% del importe, es decir, 1.524 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
- El resto del importe, es decir, 2.286 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.
El precio incluye:
- Material académico.
- Uniforme de Basque Culinary Center.
- Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center.
- Emisión del título/diploma.
- Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.
Te puede interesar
Admisión
inscripción abierta
Plazas limitadas. El plazo de presentación de candidaturas abierto hasta fin de plazas.
Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.
Pasos
Para dar respuesta a todas tus necesidades contarás con:
-
PREINSCRIPCIÓN
Las personas interesadas deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.
Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
-
Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
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Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
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Calendario académico sellado por Basque Culinary Center
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Curriculum Vitae
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Foto tipo carnet
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Copia digital del DNI o Pasaporte
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Carta de motivación
-
Certificado académico de los estudios realizados(expediente, diploma o certificado)
-
PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA
El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas.
Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.
Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de países), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España
Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:
BC Life
Instalaciones
CAMPUS
El BCC integra una Facultad de Ciencias Gastronómicas ubicada en Donostia-San Sebastián adscrita a Mondragon Unibertsitatea y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía, proyecto único a nivel europeo.
Se trata de una Facultad viva donde también conviven entusiastas de la gastronomía y profesionales de la restauración, donde se organizan eventos, ciclos de conferencias y seminarios, actos culturales....
En un edificio singular que ha recibido varios premios dotado con el mejor equipamiento para que los alumnos puedan aprender de la manera más efectiva y práctica posible.
Un edificio integrado de forma respetuosa en su entorno. Proyecta una imagen rotunda, innovadora, sugerente y audaz. 15.000 metros cuadrados construidos en medio de un campus rodeado por el paisaje.
Basque Culinary Center está situado en una zona elevada al sur de Donostia-San Sebastián llamada Miramón, dentro del Parque Tecnológico del mismo nombre.
El BCC integra una Facultad de Ciencias Gastronómicas ubicada en Donostia-San Sebastián adscrita a Mondragon Unibertsitatea y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía, proyecto único a nivel europeo.
Se trata de una Facultad viva donde también conviven entusiastas de la gastronomía y profesionales de la restauración, donde se organizan eventos, ciclos de conferencias y seminarios, actos culturales....
En un edificio singular que ha recibido varios premios dotado con el mejor equipamiento para que los alumnos puedan aprender de la manera más efectiva y práctica posible.
Un edificio integrado de forma respetuosa en su entorno. Proyecta una imagen rotunda, innovadora, sugerente y audaz. 15.000 metros cuadrados construidos en medio de un campus rodeado por el paisaje.
Basque Culinary Center está situado en una zona elevada al sur de Donostia-San Sebastián llamada Miramón, dentro del Parque Tecnológico del mismo nombre.
TALLERES
El edificio está dotado de talleres temáticos, carne, pescado, verduras, repostería, gran producción y cocción para que los alumnos desarrollen su formación en espacios dotados de los mejores equipamientos.
Carnes, pescados, verduras pre elaborados, panadería, repostería, gran producción y cocción son los talleres que actualmente dispone el BCC.
A su vez cuenta con talleres especializados en la innovación y la creatividad, lugares espaciosos y abiertos para que los alumnos fomenten el trabajo en equipo.
Además dispone de amplias zonas comunes integradas en la singular estructura del edificio. Son también zonas de convivencia de los estudiantes.
El edificio está dotado de talleres temáticos, carne, pescado, verduras, repostería, gran producción y cocción para que los alumnos desarrollen su formación en espacios dotados de los mejores equipamientos.
Carnes, pescados, verduras pre elaborados, panadería, repostería, gran producción y cocción son los talleres que actualmente dispone el BCC.
A su vez cuenta con talleres especializados en la innovación y la creatividad, lugares espaciosos y abiertos para que los alumnos fomenten el trabajo en equipo.
Además dispone de amplias zonas comunes integradas en la singular estructura del edificio. Son también zonas de convivencia de los estudiantes.
BCC cuenta con una gran variedad de talleres
Taller Experimental
El Taller Experimental, un nuevo espacio con equipamientos de cocina y sala innovadores y de vanguardia. Un espacio que da nombre a uno de los grandes proyectos de formación de los alumnos de tercero del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Centre.
Contando con la formación y experiencia culinaria de los alumnos e incentivando el interés por el emprendizaje, el Taller Experimental se presenta como un proyecto de formación en el que grupos de ocho alumnos crean su propio proyecto gastronómico singular y de alto nivel, asesorados siempre por tres profesores de cocina, sala y gestión.
Diseñan, realizan y gestionan en el plazo de un mes un nuevo concepto gastronómico desde cero, desarrollando todas las áreas (cocina, diseño de sala, gestión económica y empresarial, aprovisionamiento, comunicación…) con ejercicios pilotados de design thinking.
Aula de Análisis Sensorial
Espacio donde los alumnos aprenden a través de clases practicas demostrativas sobre análisis sensorial de productos. Las instalaciones también están preparadas para recoger encuentros de especialistas del mundo de la cata.
Auditorio amplio, perfecto para realizar exposiciones
Basque Culinary Center cuenta con un auditorio para 200 personas equipado con las ultimas tecnologías, con una cocina, salas de espera, estudio fotográfico, etc. para demostraciones de cocina y conferencias.
Cafetería y Restaurante
La cafetería es el taller de formación donde los alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias ponen en práctica lo aprendido en cada periodo con clientes reales. Cocina y sala, dos ejes formativos y de prácticas. Los alumnos son pilotados durante el servicio por profesores.
El cliente es invitado a rellenar un pequeño formulario de satisfacción que cada día se analiza en una sesión posterior al servicio.
Teniendo en cuenta los objetivos formativos a adquirir, tanto la oferta como los días de servicio varían y se ajustan a las necesidades y calendario universitario.
La cafetería permanece abierta de lunes a viernes de 8:00h a 16:00h.
Agenda BCC

LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN
Portuetxe K., 35
Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.
Características a destacar:
- Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
- Lavandería
- Gimnasio
- Cocinas comunes o “txokos”
- Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
- Salas de ensayo de música
- Espacios de co-working
- Parking privado
Precio:
800€-900€/mes
Telephone:
913 103032

RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
RESIDENCIA MIXTA
Pº Berio, 9
Regimen alojamiento
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación
Precio:
400€-690€/mes
Telephone:
943 563000

COLEGIO MAYOR OLARAIN
RESIDENCIA MIXTA
Pº Ondarreta, 24
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
Precio:
498€-1090€/mes
Telephone:
943 003300
NUMAD STUDIOS
RESIDENCIA MIXTA
Paseo de Miramón, 162
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio, gimnasio y zona lounge para socializar con otros residentes
Precio:
600€-800€/mes
Telephone:
943 56 91 28

RESIDENCIA LA SALLE
RESIDENCIA MASCULINA
Pº Maddalen Jauregiberri,2
Regimen habitación y desayuno
Precio:
320€-380€/mes
Telephone:
943 454400

COLEGIO MAYOR AYETE
RESIDENCA MASCULINA
Pº Ayete, 25
Regimen Pensión Completa
Precio:
1055€/mes
Telephone:
943 21000

RESIDENCIA CET ORIA
RESIDENCIA FEMEMINA
Paseo de Ayete, 25
Regimen pensión completa
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Precio:
370€/mes
Telephone:
943 242400

COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
C/ Aldapeta, 49
Regimen Pensión completa
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina
Precio:
932€/mes
Telephone:
616 369 815

RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
RESIDENCIA FEMENINA
Ilumbe, 8
Regimen pensión completa
Precio:
540€-605€/mes
Telephone:
943 456600

RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
RESIDENCIA FEMENINA
Paseo de Heriz, 95
Regimen media pensión o pensión completa
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
Precio:
450€-590€/mes
Telephone:
943 210866

MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
RESIDENCIA FEMENINA
Paseo de la Fe, 34
Regimen pensión completa
Precio:
350€-490€/mes
Telephone:
943 456072

ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
RESIDENCIA FEMENINA
Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Regimen pensión completa
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
Precio:
580€-615€/mes
Telephone:
943 210800

RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
RESIDENCIA FEMENINA
Camino de S. Bartolomé, 24
Régimen de pensión completa
Precio:
625/mes
Telephone:
943 464795

Titular bloque #2
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Precio:
Desde 530€ hasta 800€/mes
Telephone:
+34 654128769

Titular bloque
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Precio:
Desde 530€ hasta 800€/mes
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+34 654128769
Alojamiento en pisos compartidos
Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.
Donostia - San Sebastián
Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.
Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.
Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.
En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.
Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.
Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.
Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.
En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.
5 Razones para estudiar en Donostia-San Sebastían
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Al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración.
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Porque tres de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Donostia-San Sebastián.
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Oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
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Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año. Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
-
Ciudad reconocida como segura, accesible y acogedora.
Miembro Alumni
Culinary Alumni es el servicio creado especialmente para actuales y antiguos alumnos y alumnas de Basque Culinary Center. En él podrás encontrar información que te será muy útil: Formación, ofertas de empleo, Actualidad...
The WNWN Food Labs startup winner of the “Culinary Action! On the Road” stop in London
02/02/2024
WNWN Food Labs (United Kingdom), the foodtech startup that foodtech startup that produces chocolate without cocoa, using plant-based ingredients, has been announced as the winner of the fourth stop of Culinary Action! On The Road, which took place in London. This international entrepreneurship program, conducted in partnership with the local partner University College London, focuses on supporting foodtech startups. Dr.
Como llegar
CÓMO LLEGAR A DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.
El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.
El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.
El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
TRANSPORTE
La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. La empresa que presta este servicio es la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián.
En su página web Dbus ofrece información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.
Los estudiantes de Basque Culinary Center tienen la posibilidad de disfrutar de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes de autobús.
LOCALIZACIÓN
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