Descripción Bio.

Catedrático de Tecnología de Alimentos (Universidad de Extremadura) y Affiliated Professor (Universidad de Copenhague). Más de 130 artículos científicos (H=42). Investigador responsable de multitud de proyectos públicos y con empresas. En lo gastronómico, participó en las reuniones de Gastronomía Molecular en Erice, junto a Herve This o Harold McGee y ha impartido conferencias sobre temas de ciencia y cocina por todo el mundo. Es co-editor de la única revista científica sobre gastronomía (International Journal of Gastronomy and Food Science).