Descripción Bio.

Aitor Arregi nació en Getaria en 1971 ,transcurriendo su infancia inmersa en el negocio familiar. Son primordialmente tres , las imágenes grabadas a sangre y fuego en su retina: Pedro, su padre, al frente de la parrilla, Mari Jose, su madre, en la sala del restaurante y Joxepa, su abuela, incansable en la cocina del bar. Calando en él profundamente, la transmisión de una “filosofía” y de un “saber hacer”, santo y seña de la familia. Aitor comparte , que en realidad nunca terminó de irse. Compaginó sus estudios con el trabajo en el restaurante. Durante 10 años se dedicó como profesional en el fútbol . Regreso que se dio definitivamente en el 2002. En el año 2007, Aitor pasó de ser un futbolista importante del Alavés a ser elegido el mejor jefe de sala del País Vasco. Su llegada certificaba la continuidad del proyecto de vida de Pedro. Garantizando y asegurando el relevo generacional. Dirige la sala, conduciendo al comensal a través de las claves que aportan la trazabilidad basada en la estacionalidad, latitud de extracción, temperatura del agua, la alimentación habitual y/ u ocasional de cada espécie…Aconsejando sobre la idoneidad de consumo, texturas, gelatinización de proteínas, carnes más o menos fibrosas, características de las pieles dorsales y/o ventrales… Pedro fallece en 2014 . En el transcurso de este año, El ELKANO recibe su primera estrella Michelin . Reafirmándose en su reflexión: “La filosofía del padre sigue viva, sigo pensando que Pedro estará vivo mientras el ELKANO exista” En 2016, Aitor Arregi decide ampliar horizontes y abre el restaurante ”CATARIA” en Chiclana de la Frontera (Cádiz) de la mano de Pablo Vicari, adecuando el “bien hacer” de la casa matriz a las excelentes posibilidades que le brindan el “medio” y las “gentes” en el lugar . Latitudes donde los mariscos y pescados de roca y profundidad son una vez más imprescindibles en su parrilla.