Responsable de la revolución de la nueva cocina nórdica, con la que fue capaz de darle protagonismo al registro silvestre de Scandinavia en una propuesta moderna. Puso a su país sobre el mapa gastronómico revalorizando ingredientes olvidados a través de enfoques innovadores, dándole importancia a la capacidad que dichos productos tenían para expresar “un aquí y un ahora”. Es el chef del restaurante Noma, con dos estrellas Michelin en Copenhagen electo mejor restaurante del mundo en 2010, 2011, 2012 y 2014 por la lista The World´s 50 Best. Aunque se entrenó en varios de los mejores restaurantes de su tiempo (El Bulli, KONG HANS KAELDER y The French Laundry, entre otros), su inspiración la encuentra en las memorias que guarda de sus estancias de infancia en Macedonia, en donde aprendió el valor del producto local y de temporada.