Gastronomía: la salud del futuro

Chefs, epidemiólog@s, profesor@s investigador@s, así como como profesionales clínicos del ámbito hospitalario se reunieron el 8 de noviembre en Basque Culinary Center para aportar su visión entorno al papel que juega la gastronomía en la transformación de la salud de la sociedad.

En la actualidad nos enfrentamos a grandes retos en este ámbito estrechamente relacionadas con nuestro estilo de vida y, muy particularmente con nuestros hábitos alimentarios. El simposio organizado por BCC Innovation el pasaso 8 de noviembre y ofrecido en formato híbrido bajo el nombre "Gastronomía. La salud del futuro", ha abordado aspectos relacionados con la personalización de la alimentación y el paradigma que se presenta en el ámbito de la nutrición relacionada con nuevos conceptos como la nutrición culinaria y la medicina culinaria. Se trata de herramientas con capacidad para ayudar a pacientes, profesionales sanitarios y a la población en general, a cambiar su alimentación hacia un patrón más saludable y a sostener en el tiempo estas recomendaciones con el objetivo de mejorar la calidad de vida y promover la salud y el bienestar.

El Área de Salud y Gastronomía de BCC Innovation ha configurando una línea de investigación denominada ‘Gastronomía saludable’. Una línea estratégica de trabajo en la que la gastronomía representa el canal a través del cual  se puede fomentar la educación nutricional, la educación del gusto y la promoción de la salud. Así, la gastronomía se visualiza como una herramienta transformadora de la salud, donde convergen  el conocimiento culinario y nutricional como nuevo paradigma en la educación nutricional.

¿Quieres ver las charlas? el vídeo completo está disponible aquí en nuestro canal de Youtube:

Ponentes y charlas:

INTRODUCCIÓN

Dra. Usune Etxeberria Aranburu, Responsable del Área Salud y Gastronomía BBC Innovation

GASTRONOMÍA SALUDABLE DESDE UNA VISIÓN HOSPITALARIA
Dra. Maite Martínez Zabaleta, Jefa de Sección de Neurología y coordinadora de la Unidad de Ictus en Hospital Donostia

SALUD CEREBRAL Y PREVENCIÓN DEL ALZHÉIMER: Estrategias de intervención multidominio
Dr. Pablo Martínez-Lage, Director Científico en Fundación CITA-Alzhéimer Fundazioa

NUEVOS ABORDAJES PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA A TRAVÉS DE LA NUTRICIÓN DE PRECISIÓN
Dr. Javier Campión
Gerente y Responsable científico en Nutrición 3G

NUTRICIÓN CULINARIA, LA NUEVA NUTRICIÓN
Marta Verona, Dietista-Nutricionista y cocinera

NO DISPAREN AL CHEF: Cambiar la alimentación infantil desde la cocina de un colegio
Juan Llorca, Chef

SUKALMENA: PROMOCIÓN DE LA SALUD ENTRE SANITARIOS Y CHEFS
Dra. Lucía Gayoso Morandeira, Investigadora Área Salud y Gastronomía BCC Innovation

BINOMIO NUTRICIÓN Y COCINA. Empoderando familias hacia un patrón de alimentación saludable.
Dr. Miguel Ruíz Canela, Subdirector del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarr

TEACHING KITCHENS*
Prof. David M. Eisenberg, Profesor en Harvard T.H. Chan School of Public Health
(*en inglés sin traducción simultánea

SHOWCOOKING SUKALMENA
Estefanía Simon-Sasyk /Jon Basterretxea, Chefs-Investigadores BCC Innovation