Participamos en el V. Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial

Entre los pasados días 19 y 21 de junio tuvo lugar en Girona el V. Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS) en el que participaron las investigadoras del área sensorial de BCC Innovation Elena Romeo Arroyo, Laura Vázquez Araújo y María Mora Gijón.

Bajo el título de “La medida de lo inmedible”, en el encuentro se dieron a conocer diversas investigaciones básicas, así como estudios de consumidores. Además, sirvió como foro de intercambio de conocimiento y de debate colaborativos entre la academia y la industria con el fin de encontrar soluciones innovadoras a los principales retos que existen hoy día en el ámbito de la ciencia sensorial.

En ese sentido, María Mora Gijón presentó la comunicación oral “El sabor de la dieta mediterránea: Flavores que diferencian culturas gastronómicas que tienen un mismo patrón alimentario”, en el marco del proyecto europeo DELICIOUS que pretende abordar el problema de la creciente incidencia en la obesidad infantil de los países Mediterráneos a través de la educación, la actividad física y la gastronomía saludable y sostenible.

Por otro lado, bajo el título de “La interacción persona-contexto-producto en la percepción y aceptación de productos dulces”, Elena Romeo Arroyo ofreció una ponencia explicando en qué consistió su tesis doctoral, centrada en el análisis de la percepción del azúcar y el diseño de las estrategias multimodales para reducir su consumo, y que presentó el pasado mes de marzo.

Por su parte, Laura Vázquez Araújo presentó el póster: “La piel de naranja como ingrediente: revalorización y reducción del gusto amargo”.

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