Carnes 2

Carnes

Carnes

Online

Adquiere conocimientos sobre los distintos tipos de carnes y productos derivados de estos. Además, aprende cómo manejar las distintas técnicas de preelaboración y cocción que podemos aplicarles.

Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. 20 horas de formación para aprender y practicar a tu ritmo.

Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, recetas, clase mensual en directo y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Modalidad:

Online

Duración:

20 horas Dias

Horario:

6 meses de acceso al curso tras realizar tu inscripción

Precio:

200€

¿A quién está dirigido?

  • Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.

  • Graduados/as en estudios de cocina.

Programa formativo

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Introducción a carnes

    • Composición química de la carne
    • Estructura de la carne
    • El color de la carne
    • La terneza de la carne
    • Los sabores de la carne
    • Seguridad alimentaria
    • El procesado de carne
    • Conservación de la carne

  • Porcino, ovino y caprino

    • Razas de porcino
    • El cerdo ibérico
    • Denominaciones comerciales del porcino
    • Despiece del cerdo
    • Ovino y caprino

  • Bovinos

    • Razas más comunes
    • Clasificación de la carne de vacuno
    • Categorías comerciales

  • Aves

    • Gallináceas
    • Ánsares
    • Columbae
    • La becada

  • Técnicas de preelaboración de carnes

  • Técnicas de preelaboración de aves

  • La cocción de la carne con calor

    • Los sabores de la carne
    • El punto de cocción
    • La jugosidad de la carne
    • El reposo de la carne
    • La sal
    • Métodos físicos para ablandar la carne

  • Técnicas de cocción con carnes

    • Cocción en seco 
    • Cocciones húmedas
    • Mejores cortes para distintas técnicas

  • Patés y terrinas

Showcookings y recetas de elaboraciones

  • Gallo del Penedés a la catalana

  • Jarrete de ternera con demiglace

  • Pierna de cordero rellena de sus interiores

  • Liebre con Salsa Civet

  • Tartar de Pluma Ibérica

  • Pichón con remolacha

Vídeos de técnicas paso a paso

  • Despiece del cerdo

  • Despiece del vacuno

  • Despiece del pato

Duración/Dedicación

  • 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.

  • Clase online en directo mensual de hora y media de duración impartida por profesorado experto de Basque Culinary Center.

  • Tendrás acceso a los contenidos del curso durante 6 meses tras realizar la inscripción online.

  • Tras realizar tu inscripción recibirás la confirmación del alta en la plataforma para poder iniciar el curso. Las altas se realizan los lunes, miércoles y viernes.

Metodología

El curso intensivo online se imparte utilizando la metodología learning by doing, basada en la práctica, la realidad y la experiencia.

El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

  • Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones

  • Vídeos del paso a paso y de las técnicas

  • Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center

  • Clase mensual en directo de 90 minutos de duración

  • Actividades prácticas para aprender haciendo

  • Tareas de autoevaluación

  • Tutor para consultas

Equipo docente

Jorge Bustamante

Tutor de Curso

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (méxico), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

Precio y facilidades

El curso tiene un coste de 200 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El precio incluye:

  • Acceso a la plataforma online multidispositivo
  • Material didáctico descargable
  • Vídeos del paso a paso
  • Showcookings
  • Recetas descargables
  • Tutorización
  • Ejercicios prácticos
  • Test de autoevaluación
  • Soporte técnico
  • Certificado digital tras superar el curso

Política de devolución y cancelación: consulta información detallada sobre devoluciones y cancelaciones.

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