GASTRONOMÍA, CULTURA Y CAZA

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Proceso creativo para que crear nuevas elaboraciones.

Presencial

Descubre de la mano de Luis Alberto Lera del restaurante Lera sobre el mundo de la caza y sus aplicaciones.

Modalidad:

Presencial

Horario:

9:00 a 14:00 h

Precio:

210€

Objetivo formativo

Aprender del producto de caza de temporada, anatomía de la pieza, técnicas de recepción, despiece y sus aplicaciones culinarias. 

Programa

El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:

  • Tipo de caza (pelo y pluma) 

  • Aves de caza y aplicaciones culinarias 

  • Caza mayor y menor en la cocina

Metodología

  • Aprovechamiento de las piezas

  • Aplicaciones culinarias de la caza 

  • Sesiones teórico-demostrativas
  • Taller de elaboración de recetas y degustación.
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

  • Demostración de platos representativos y degustación

¿A quién está dirigido?

  • Cocineros/as

  • Jefes/as partida

  • Jefes/as cocina

  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina

  • Docentes de cocina

  • Chefs ejecutivos/as

Precio y facilidades

El seminario tiene un coste de 210 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

EQUIPO DOCENTE

Luis Alberto Lera del retaurante Lera (una estrella Michelin y una estrella verde Michelin).

 

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